Традиционное питание в повседневных практиках жителей Каракалпакстана в 1960—1970 гг.

Журнал:
Выпуск:
Отрасль знаний
CC BY f
98-111
77
28
Поделиться
Сейдаметова, Г., Курбанова, З., & Акимниязова, Г. (2022). Традиционное питание в повседневных практиках жителей Каракалпакстана в 1960—1970 гг. in Library, 22(3), 98–111. извлечено от https://inlibrary.uz/index.php/archive/article/view/8770
0
Цитаты
Crossref
Сrossref
Scopus
Scopus

Аннотация

Одной из приоритетных задач государства во все времена было снабжение населения продуктами питания. В 1960-е — 1970-е гг. продовольственный вопрос в Каракалпакстане, несмотря на усилия со стороны государства, не был полностью решен. Приверженность каракалпаков традиционной системе питания была тесно связана с хозяйственной деятельностью населения, природными и географическими условиями и этнокультурными традициями. В связи с этим в традиционной пище каракалпаков на протяжении длительного времени сохранялась своеобразная специфика, сочетающая в себе растительные и животные продукты.

Похожие статьи


background image

98

||

УДК: 93:338.439(575.172)

DOI: 10.31166/VoprosyIstorii202205Statyi35

Традиционное питание

в повседневных практиках

жителей Каракалпакстана

в 1960—1970 гг.

Г. У. Сейдаметова, З. И. Курбанова, Г. А. Акимниязова

Аннотация.

Одной из приоритетных задач государства во все времена было снаб

-

жение населения продуктами питания. В 1960-е — 1970-е гг. продовольственный во

-

прос в Каракалпакстане, несмотря на усилия со стороны государства, не был полно

-

стью решен. Приверженность каракалпаков традиционной системе питания была тесно

связана с хозяйственной деятельностью населения, природными и географическими

условиями и этнокультурными традициями. В связи с этим в традиционной пище ка

-

ракалпаков на протяжении длительного времени сохранялась своеобразная специфика,

сочетающая в себе растительные и животные продукты.

Ключевые слова

: Каракалпакстан, продовольствие, хозяйство, питание, традиция,

личное хозяйство, окружающая среда, трансформация.

Abstract.

One of the state’s priority goals at all times was the supply of the population

with food. In the 1960s—1970s, the food issue in Karakalpakstan, despite the efforts made

by the state, remained insufficiently resolved. The adherence to the traditional food behavior

was closely related to the economic activities of the population, the natural and geographical

conditions of its settlement and ethnocultural traditions. In this regard, a peculiar specificity,

combining plant and animal products in the traditional food of the Karakalpaks, has been

preserved for a long time.

Key words

: Karakalpakstan, food, economy, nutrition, traditions, household keeping,

environment, transformation.

Одним из важных условий функционирования этноса являются

вопросы снабжения продовольствием. Насколько эта проблема важ

-

на, можно судить по созданию за последние десятилетия ряда научно-

исследовательских учреждений международного уровня. Это Институт

питания и сельского хозяйства при ООН, Североамериканский совет по

вопросам питания, Институт научной кулинарии в Испании, Федераль

-

ный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности

пищи в России, призванные исследовать проблему питания населения,

его качества и рациональности на мировом уровне.

1960-е — 1970-е гг. в истории развития республики были относи

-

тельно стабильными. Этот был период, когда в СССР делались попытки

осуществления экономических реформ, охватывавших в том числе мето

-

ды хозяйствования, которые должны были привести к улучшению ситу

-

ации с продовольствием и, как следствие, с питанием населения. Однако

намеченные цели были достигнуты не в полной мере.


background image

99

Цель настоящей статьи состоит в том, чтобы показать на примере

населения городов Каракалпакстана 1960-х — 1970-х гг., каким образом

решалась проблема продовольствия, выявить особенности питания насе

-

ления в указанный период, определить роль личных хозяйств в снабже

-

нии продуктами.

Зарубежная историография по истории повседневности берет начало

от научных работ таких специалистов, как немецкий социолог Н. Элли

-

ас

1

, Г. Маркузе, П. Бергер, Т. Лукман

2

. В дальнейшем повседневность

получила развитие в трудах социолога Г. ГА РФинкеля

3

, антрополога

К. Гирца

4

. Ф. Броделем был сформулирован новый подход к изучению

истории общества, заключающийся в понимании прошлого как «исто

-

рии снизу». Такой подход сделал предметом исторического исследования

жизнь «маленького человека»

5

. Новым витком развития этого направле

-

ния стали работы Х. Медик, А. Людтке

6

, предложивших написать «но

-

вую социальную историю» — историю рядовых, обычных, «малых» лю

-

дей, а через них — осветить проблему культуры как способа понимания

повседневной жизни и поведения в ней

7

.

Большой комплекс историографического материала име ется и у рос

-

сийских историков конца ХХ в.

8

Например, группа ученых из институ

-

тов РАН во главе Ю. Л. Бессмертным и А. Я. Гуревичем создали рабочую

группу по изучению «истории повседневности» и начали выпуск альма

-

наха «Одиссей» и ежегодника «Казус»

9

.

В последне е время изучение повседневности сосредоточено на разра

-

ботке методологических аспектов е е истории, определении е е структуры,

использовании в исследованиях микроисторических подходов

10

. Боль

-

шое внимание уделяется истории повседневности жителей городов

11

.

Постановка проблемы изучения повседневной жизни Каракалпакста

-

на и Узбекистана прослеживается в статьях А. Джумашева

12

и С. Шадма

-

новой

13

, которые сделали экскурс в историю формирования этого направ

-

ления исторического познания, методологии и методики исследования

повседневности.

Что касается непосредственно темы нашего исследования — вопро

-

сов продовольствия, то в основном эта проблема затрагивалась в трудах

Сейдаметова Гульнара Утарбаевна —

PhD по историческим наукам, доцент кафедры истории

Узбекистана и Каракалпакстана, Каракалпакский Государственный университет им. Бердаха.

Нукус. Узбекистан. Е-mail: g_seydametova@mail.ru;

Курбанова Земфира Ибрагимовна —

кан

-

дидат исторических наук, зав. отделом этнографии, Каракалпакский научно- исследовательский

институт гуманитарных наук Каракалпакского отделения Академии наук Республики Узбеки

-

стан. Нукус. Узбекистан. Е-mail: sapphire.ethno@gmail.com;

Акимниязова Гульназ Абдинайимов

-

на —

ассистент кафедры методики преподавания истории, Нукусский государственный педаго

-

гический институт им. Ажинияза. Нукус. Узбекистан. Е-mail: G_akimniyazova@mail.ru.

Seydametova Gulnara U. —

PhD (Historical Sciences), associate professor of the Department of

History of Uzbekistan and Karakalpakstan, Karakalpak State University named after Berdakh.

Nukus, Karakalpakstan, Uzbekistan. E-mail: g_seydametova@mail.ru;

Kurbanova Zemfira I.

PhD

(History), head of the Department of Ethnography, Karakalpak Research Institute of Humanities

of Karakalpakstan Branch of the Academy of Sciences of Uzbekistan. Nukus, Karakalpakstan,

Uzbekistan. E-mail: sapphire.ethno@gmail.com;

Akimniyazova Gulnaz A.

assistant of the

Department of Methods of Teaching History, Nukus State Pedagogical Institute named after Ajiniyaz.

Nukus, Karakalpakstan, Uzbekistan. E-mail: G_akimniyazova@mail.ru.


background image

100

экономистов, социологов, историков

14

. Отдельные аспекты традицион

-

ной системы питания рассмотрены в трудах этнографов

15

. В целом во

-

просы продовольствия и особенностей питания в посведневной жизни

каракалпакстанцев спеиально не изучались.

Проблема продовольствия неразрывно связана с традициями питания

того или иного региона. Система питания каракалпаков формировалась

в тесной связи с хозяйственной деятельностью населения, природными

и географическими условиями районов его расселения и этнокультурны

-

ми традициями. В связи с этим в традиционной пище каракалпаков на

протяжении длительного времени сохранялось сочетание растительных

(зерновые) и животных (мясомолочные) продуктов.

В XX в. традиционная система питания региона испытала замет

-

ные трансформации. Связаны они были в первую очередь с изменения

-

ми окружающей среды, образа жизни, быта, социально- экономического

развития общества и другими факторами. Как отмечают Г. Зунунова

и Р. Назаров, немаловажным фактором, повлиявшим на изменение тра

-

диционной системы питания, послужило появление в хозяйстве новых

продуктов и культур, новых видов кулинарной обработки пищи, новых

видов посуды и технических приспособлений

16

.

Наиболе е значительные преобразования в области питания пришлись

на 1960-е — 1970-е гг. В этот период произошли заметные изменения в аг

-

ропромышленном комплексе республики. Расширялись посевы хлопка,

развивалось рисоводство. Хлопководство, будучи отраслью технического

направления, вместе с тем являлось одним из главных поставщиков рас

-

тительного масла — одного из основных видов продовольственной про

-

дукции в регионе. На базе очистки риса- сырца в Каракалпакстане была

создана крупяная промышленность

17

.

Обычно уровень и структура питания зависят от физиологических,

социально- экономических, исторических, национальных факторов. На

-

пример, в 1950-х — 1970-х гг. население Каракалпакстана придержива

-

лось традиционного питания с превалированием мучных изделий, риса,

молочных и рыбных продуктов, в зависимости от географической среды.

Мука, масло и рисовая крупа — незаменимые продукты в традицион

-

ном рационе питания народов Средней Азии. Мука обычно используется

пшеничная, а также из джугары. В ХХ в. пшеницу и джугару выращи

-

вали в небольшом количестве в каждой семье — в наделах, выделенных

государством. Получали джугаровую муку путем обмола на маленькой

мельнице — ручной машинке для размола зерна, которую называли «ди

-

гирман». Подобные устройства были почти в каждом сельском доме, име

-

лись они и в городских хозяйствах. В городах это устройство было малого

размера, состояло из жерновов — двух мельничных каменных кругов для

перетирания, размола зерен в муку. Муку из джугары использовали для

приготовления блюда национальной каракалпакской кухни —

жүўери

гүртик

(клецки из джугары), а также

зағара

(лепешки).

Главным мучным продуктом являлся хлеб нан. Наиболе е распростра

-

ненным и любимым в народе видом национального хлеба был шорек нан,

представлявший собой плоский, круглой формы хлеб. Его выпекали из

пшеничной муки в традиционных печах тандыр. Кроме лепешек, из пше

-

ничной муки делали гуртик — тонко раскатанное тесто, нарезанное ква

-


background image

101

дратиками и сваренное в мясном бульоне. Из этой же муки готовили шаж

гуртик или май гуртик. Из пшеничной муки делали лапшу двух видов —

кеспас и кайсас. Тесто для кеспас раскатывали очень тонко и нарезали

в виде тонкой лапши, а кайсас разрезали на квадратные кусочки. Традици

-

онно кеспас и кайсас готовили на воде, а затем заправляли кислым моло

-

ком или айраном. Кроме описанных кушаний из пшеничной муки, готовят

аксаулак: из пресного теста раскатывают очень тонкие большие лепешки

и пропекают их в раскаленном казане без масла. Лепешки в горячем виде

ломают на мелкие кусочки или нарезают длинными полосками. Заправкой

для аксаулак служит кислое молоко катык и сливочное масло

18

.

Из продуктов земледелия у каракалпаков издавна популярно просо.

Его они называют пищей своих предков. Раньше сеяли несколько видов

проса: кызыл тары — красное просо, кара тары — черное просо и шегир

тары, а сейчас сеют только один вид — красное просо. Наиболе е скоро

-

спелым был кара тары (поспевал за 40 дней). После молотьбы зерно веяли,

затем отваривали в воде, сушили на солнце и жарили в казане, постоянно

помешивая палочкой былгауш, обмотанной с одного конца тряпкой. Жа

-

реное просо высыпали на палас алаша или шийдек (циновка из тонкого

камыша), откуда брали частями, насыпая необходимое количество в ступу

кели, и толкли, пока не получалось чистое пшено сок (акланган тары)

19

.

Важное место в рационе питания жителей Каракалпакстана занимал

рис. В 1960-е гг. была составлена государственная программа, согласно

которой, Каракалпакстан должен был производить в год около 1 млн т

риса- сырца. Однако программа оказалась нереализуемой. Чтобы е е вы

-

полнить, в Каракалпакстане под посевы риса надо было дополнительно

освоить 202 тыс. га земель, расширить общую площадь инженерных ри

-

совых систем до 280 тыс. га, что равнозначно фонду пашни, введенной

в сельскохозяйственный оборот за всю историю развития орошаемого

земледелия в автономной республике

20

. К тому же был необходим огром

-

ный объем воды, при дефиците которой достичь плановых показателей

было практически невозможно.

Тем не мене е объем выращивания риса в автономной республике по

-

вышался. Если в 1960 г. производство риса составило 3,6 тыс. т, то уже

1965 г. — 27, в 1970 г. — 59,1, а в 1975 г. — 169,221 тыс. т.

21

Поэтому

в системе продовольственных товаров объем риса значительно вырос по

сравнению с другими областями Узбекистана

22

. Рис обычно перемалы

-

вали на механизированных установках, существовали также небольшие

мельницы (

қараз

), где были установлены машины для очистки риса от

шелухи. Обычно в сельской местности и пригородах подобные мини-

предприятия по перемалыванию зерна были сосредоточены в частных хо

-

зяйствах. Горожане покупали рис на базаре, где был выбор, а также в ма

-

газинах, куда он поступал в расфасованном виде. В городах — районных

центрах — предпочитали покупать зерно, затем собственными силами

очищали рис от шелухи на частных мельницах.

Обычно пшеницу и рис выращивало сельское население, городские

жители были основными покупателями джугары, пшеницы, а также маша,

фасоли, кунжута, фруктов, винограда, овощей, бахчевых культур. Конеч

-

но, государство обеспечивало городское население, например, привозной

пшеничной мукой, однако в традиционном питании часто использовалась


background image

102

мука из джугары. Ш. Хожамуратова из Ходжейли свидетельствует, что

в 1969 г. был дефицит хлеба, «из кукурузы делали муку и пекли хлеб»

23

.

Часто при приготовлении блюд брали рис, маш и лобию.

Население в основном использовало хлопковое масло. Несмотря на

то что в 1970-е гг. хлопкового масла было в достатке, его продолжали про

-

изводить в кустарных условиях. Традиционно в районах с развитым зем

-

леделием масло получали из кунжута, а также из кендира (кендыр май),

льняного семени (зыгыр май), подсолнечника (айгабагар), клещевины

(кене дари), дынных семян (кауын май). В настояще е время с развитием

промышленного производства масла традиции его получения кустарным

способом практически забыты.

Рыбопромышленная специфика Муйнакского района способствова

-

ла тому, что, в отличие от других животноводческих и земледельческих

районов республики, здесь вместо растительного масла для приготовле

-

ния пищи использовали рыбий жир: «Рыбу во время моей молодости го

-

товили на очаге. Такие виды рыбы, как

суўен

(усач),

шабақ

(лещ, подле

-

щик), были очень жирными. Жир скапливался в них толстыми слоями.

Тщательно перекалив его, использовали для приготовлении разных блюд.

Такой жир шел и на приготовление плова, и на

баўырсақ

(кусочки жаре

-

ного теста)»

24

.

Таким образом, каракалпаки в качестве жиров в изучаемый период

широко употребляли растительные масла — хлопковое, подсолнечное —

и жиры животного происхождения — тон май, а в отдельных районах

и рыбий жир.

В повседневном рационе горожан постоянно присутствовали молоч

-

ные продукты: в 1960-е гг. в каждом городском хозяйстве (кроме тех, кто

жил в многоквартирных домах) держали скот — корову, коз, овец.

Городские жители в основном покупали готовую продукцию в мага

-

зинах и на базаре. Ассортимент е е был довольно ограничен. Например,

у частников покупали молочные изделия, на базаре — плодо овощную

продукцию, а в торговых точках — сахар, чай, соль, хлеб (буханки и ле

-

пешки), макароны, редко конфеты, сливочное масло. Жители многоквар

-

тирных домов приобретали молоко в магазинах. Жители Нукуса вспоми

-

нают: чтобы купить молоко, необходимо было встать очень рано. Молоко

привозили по утрам во все магазины в центре города в 40-литровых бидо

-

нах, а также по несколько ящиков кефира и сметаны. Покупатели стояли

в очереди и ждали открытия магазина, и только после семи часов утра

начиналась продажа.

В этот период уменьшилось производство мяса и мясных изделий,

молока и яиц — обязательных продуктов в продовольственной корзине

каждого потребителя. Особенно это проявилось в 1970-е гг., когда рез

-

ко сократилось производство мяса, молока, яиц

25

. Причина сокращения

производства мяса заключалась в том, что продуктивность животно

-

водства снижалась. О низкой продуктивности говорят и другие данные.

В среднем на 100 га пашни, лугов и пастбищ по плану было предусмо

-

трено: крупного рогатого скота — 20 гол., коров — 10 гол., мяса — 27 ц,

молока — 260 ц. Но фактически по республике имелось: крупного ро

-

гатого скота — примерно 10 гол., коров — боле е 2 гол., мяса — 6,1 ц,

молока — 7,6 ц

26

.


background image

103

Если обратиться к медицинским показателям исследуемого периода,

то, согласно норме потребления, на душу населения приходилось хлеба

и хлебопродуктов — 89 кг в год, риса — 4,8, масла растительного — 6,1 кг.

На самом же деле в этот период в среднем в год населением потреблялось:

мучных изделий — 125,3 кг, риса — 16,7, масла растительного — 11,0 кг.

С 1965 по 1978 г. годовое потребление мяса на душу населения в СССР

составляло 56 кг, рыбы — 16,9, молока — 320, овощей — 90, картофеля —

120, хлеба — 140. Однако по Каракалпакстану даже в конце 1980-х гг. этот

уровень не был достигнут. Например, потребление мяса на душу населения

составляло 26,4 кг, молока — 165,6, картофеля — 23, овощей — 67,4

27

.

Значительное место в обеспечении населения продовольственными

товарами занимали предприятия государственной торговли. В 1960-е гг.

цены на основные продукты питания в государственной торговле выгля

-

дели следующим образом: мясо — 2 руб./кг, сливочное масло — 3,5—

3,6 руб./кг, вареная колбаса — 2,2—2,9 руб./кг, буханка черного хлеба —

18—20 коп., батон белого хлеба (300—400 г) — от 13 до 25 коп., литр

молока — 30 коп., сахар- рафинад — 1,04 руб./кг, яйца — 9 коп. за штуку.

Однако в большинстве районов автономной республики мясо, мас

-

ло, рыбу, овощи, фрукты и многое другое можно было приобрести лишь

по ценам ко оперативной торговли или колхозного рынка, превышавшим

государственные в два раза и боле е. Поэтому население продолжало за

-

ниматься производством продовольственных продуктов на дому, расши

-

ряя «ассортимент». Например, жители города занимались производством

конфет из сахара. Такие производства были обнаружены в Нукусе, Ход

-

жейли, Турткуле. В одном из частных домов Ходжейли обнаружили по

-

добный цех, который производил конфеты: сырье и красители покупали

за наличный расчет, со времени начала своей работы здесь было произве

-

дено кустарным способом 14 500 кг конфет

28

.

Определенную роль в снабжении городского населения продукта

-

ми питания выполняли базары. В 1960-х — 1970-х гг. их роль в жизни

населения была велика. Каракалпакский базар, как любой другой базар

в Центральной Азии, являлся центром общественной жизни города и его

окрестностей. О значении базара в жизни населения свидетельствуют

следующие сведения, полученные от информатора из г. Кунграда: «Каза

-

лось бы, небольшой был базар в городе, а продавалось там все. В самой

глубине базара располагались мясные лавки, лавки с хозяйственными то

-

варами, там же располагалась рыбожарка. На базаре можно было купить

различную ремесленную продукцию бойра, шыпта

29

, сапоги, шѳгирме

30

,

одежду. На отдельных лавках продавали дичь, в основном фазанов. До

сих пор помню однорукого продавца дынь. Несмотря на свой изъян, он

умудрялся нарезать дыню одинаково ровными ломтями. Был казах, про

-

давец молочной продукции. Он продавал катык по 20 копе ек за пиалу.

Хотя дома было достаточно молочных продуктов, базарный катык казал

-

ся каким- то особенным»

31

.

Каракалпакстан, регион с резко континентальным климатом, в про

-

изводстве овощей, фруктов, винограда заметно отставал от других обла

-

стей Узбекистана. О крайне неудовлетворительном положении в снабже

-

нии населения овощами и фруктами свидетельствуют архивные данные.

Еще в 1960-е гг. в результате проверки состояния и мер по улучшению


background image

104

торговли овощами и фруктами было установлено: по Ходжейлийскому

району государственный план заготовок овощей был выполнен лишь на

1,5% (план 560 т, сдано 8,9 т), фруктов — на 22,2% (план 130 т, сдано

35 т); винограда — 0,6% (план 115 т, сдано 0,8 т), а к сдаче картофеля еще

не приступили, хотя колхозы и совхозы, по данным РайПО, первыми по

ККАССР получили семенной картофель в количестве 190 т

32

.

Традиционно бахчевые и садовые культуры — дыни, арбузы, тыквы,

абрикосы, виноград, яблоки, груши, персики, айва и др. — составляли

важное место в питании каракалпаков. Из дыни на зиму делали запасы

кауын курт, кауын как путем сушки и вяления. Дыни хранили и в целом

виде. Как отмечает информатор, «у моего отца был 1 га земли. На нем он

выращивал все. Дыни, выращенные на своей бахче, мы ели до марта»

33

.

Тыква издавна являлась излюбленным продуктом у каракалпаков.

Существовало несколько сортов: кара аскабак (черная тыква), салле аска

-

бак, напоминающий чалму, палау кабак. Из этих сортов тыквы варили

кашу: очищали сваренную тыквыу от корки, соединяли с джугарной му

-

кой и замешивали тесто. Получалась жидкая каша. В не е добавляли прес

-

ное или кислое молоко или айран. Из тыквы готовили и аскабак гуртик.

Некоторые виды овощей в рационе питания каракалпаков появились

в XX в.: «В середине 1940-х годов, когда я не ходила еще в школу мои

родители сажали в огороде картошку, лук. Что за овощ баклажаны, мы

тогда еще не знали»

34

.

С давних времен каракалпаки употребляли в пищу морковь, перец,

лук. Новые же виды овощей население воспринимало не сразу. Об этом

свидетельствуют слова одного из опрошенных нами информаторов: «Кар

-

тошка появилась где- то в 1940—1950 годы. Ее продавали в магазинах на

-

чиная с осени и до поздней зимы. Народ не покупал картошку, поэтому е е

продавали в довесок к муке. Картошку есть люди не сразу научились»

35

.

На протяжении всего XX в. каракалпакская кухня активно пополня

-

лась блюдами других народов. Общение людей разных национальностей

в пределах республики способствовало взаимному обмену опытом в об

-

ласти питания. Этот обмен значительно обогатил традиционную кара

-

калпакскую кухню. В 1970-е гг. в традиционную кухню активно входили

блюда других народов. Об этом мы можем судить со слов информатора:

«Сейчас мы мясо, гуртик, плов, аксаулак, блюда из картошки готовим.

Реже готовим манты, пельмени, пирожки из мяса, моркови. Из джугары

готовим кашу. Из проса делаем сок и такан. Готовим из капусты борщ»

36

.

Рацион питания значительно расширился благодаря приготовлению но

-

вых, не принятых ране е блюд. Так, например, у уйгуров и дунган были

заимствованы такие мучные блюда, как манты, лагман

37

, у татарского на

-

селения — беляши, чак- чак, у корейцев — кук- си

38

и др.

Тушить рыбу с овощами тоже научились в 1970-е гг. Хотя рыбы было

в изобилии, способов е е приготовления насчитывалось не так много:

«Рыбы было много. Часто готовили балык карма, либо просто жарили.

Блюдо, которое называли “жарить” (рыба, потушенная с картошкой. —

Г.С., З.К., Г.А.

), появилось после 1970-х годов»

39

.

Ведение хозяйства в городских условиях имело ряд своеобразий.

В отличие от сельских, городские хозяйства были меньше по объему,

однако традиционно городские семьи, проживавшие на частных земель

-


background image

105

ных участках, в хозяйстве держали крупный рогатый скот (от одного до

нескольких), овец и коз, а также домашнюю птицу. Во многих городах

приусадебные участки (обычно для индивидуальных застроек в городах

выделялось 6—10 соток) не обрабатывались, за некоторым исключением.

Но к 1970-м гг. жители Нукуса, Ходжейли, Кунграда, Турткуля и Беруни

начали обрабатывать свои участки, выращивать в огородах помидоры,

огурцы, болгарский перец и другие овощи. В южных городах практика

выращивания городскими жителями на огородных участках различных

овощей существовала давно. А вот в северных районах (Нукус, Ходжей

-

ли, Кунград) осваивать участки начали с 1970-х гг.

Снабжение продовольственными товарами, в частности овощами,

бахчевыми и фруктами, наиболе е хорошо обстояло в Нукусе. Снабже

-

ние Нукуса картофелем, овощами, бахчевыми и фруктами в основном

обеспечивалось совхозом «Нукус» и частично подсобными хозяйствами

и садово- винным заводом. Совхоз «Нукус», расположенный в пригоро

-

де столицы, в основном обеспечивал горожан бахчевыми культурами

и овощами. Однако, согласно архивным материалам, показатели в 1960-

е гг. были невысокими. Например, план посадки картофеля в 1960 г. был

выполнен на 70% (при плане в 400 га фактически было засеяно 281 га).

Если взять овощи по культурам, то недосев по капусте составлял 6 га,

а по свекле — 1,3 га

40

. Многие информаторы говорили, что население,

привыкше е к традиционным продуктам питания, в 1950-е — 1960-е гг.

выходило на сбор картошки, иногда брали домой по несколько крупных

картофелин. Также утверждают, что не употреблялись некоторые виды

овощей: например, при готовке еды редко использовали капусту, свеклу,

баклажаны. Частенько они шли на корм животным.

Производство животноводческой и плодо овощной продукции на

душу населения было в три- четыре раза меньше научно обоснованной

нормы потребления, и по этому показателю Каракалпакстан отставал от

среднего уровня как по СССР, так и по УзССР.

Хорошо была развита частная торговля между городом и аулом.

Многие женщины из близлежащих аулов и кишлаков добирались до го

-

рода с продуктами собственного производства: молоком, яйцами, топле

-

ным маслом, иногда рисом, джидой, кунжутом, просом и т. д. Жительни

-

ца Ходжейлийского района С. Курбаниязова, 1927 г. р., вспоминала, что

в 1960-е — 1970-е гг. продавали молоко, яйца и другие продукты питания

домашнего производства в Ходжейли и Нукусе, возили на центральный

базар Нукуса: «Обычно выезжали рано утром, проходили по улицам, сту

-

чали в двери, предлагали молоко, одну “каса” (посуда объемом приблизи

-

тельно 0,6 л. —

Г.С., З.К., Г.А.

) продавали по 10 копе ек, то, что не успели

продать, оставляли в долг»

41

.

Как вспоминала наша собеседница, в 1960-х — 1970-х гг. ходжей

-

лийский базар располагался на берегу канала Таслы. Туда возили на про

-

дажу продукцию личного хозяйства: «Раньше базар работал один раз

в неделю. Сельские жители на арбах и телегах везли на продажу излишки

продуктов — картошка, лук, помидоры, фасоль, маш и другое. Бывало,

привозили на тракторе, и расположившись возле базара начинали торг

прямо с тележки. Прибывшие на базар приносили с собой еду, разложив

которую, они тут же обедали.


background image

106

Пожилые женщины возили на продажу молочную продукцию —

сүз

-

бе

42

, сливочное масло,

қүрт

,

торақ

43

, очищенный рис, просо. Если не

успевали за день продать привезенное, то оставляли перекупщикам. Я со

своего огорода возила на продажу дыни, арбузы, а также молочную про

-

дукцию — торақ, сливочное масло, қүрт. На вырученные деньги покупа

-

ла необходимые вещи»

44

.

Свое значение для экономической жизни региона чимбайский ба

-

зар сохранял на протяжении всего прошлого века. Жительница одного

из аулов, расположенных недалеко от Чимбая, вспоминала: «Чимбайский

базар был одним из больших базаров Каракалпакстана. Во времена наше

-

го детства базар функционировал раз в неделю по воскресеньям. После

1960 годов, когда я училась в 6—7 классе, я вместе с родителями ездила

на базар на арбе, запряженной лошадьми или ослами. Когда я стала стар

-

ше, приблизительно в 13—14 летнем возрасте, ездила на базар, чтобы

помочь родителям продавать овощи и бахчевые с собственного огорода.

Мы продавали дыни, морковь, лук. Большинство жителей аула продавали

излишки своих продуктов — картошку, лук, джугару, маш, фасоль, ба

-

ранов, коз, кур и т. д. Продавцы продовольственных товаров располага

-

лись в один ряд, те, кто продавал зерно, джугару, просо, маш, занимали

отдельный ряд, продавцы овощей в другом ряду. Ремесленники со своей

продукцией располагались в отдельном ряду. Мясники отдельно. За воз

-

можность торговать платили орын пул (плата за место). Внутри базара

было помещение для весов. Те, кому нужны весы, брали их оттуда, а за

-

тем сдавали»

45

.

Как видим, личные хозяйства играли определенную роль в обеспече

-

нии городского населения молочной продукцией, овощами и фруктами,

а также продуктами, составлявшими элементы традиционной кухни, —

джугаровой мукой, просом, традиционным творогом и др.

Определенное место в питании населения играли предприятия об

-

щественного питания. Систему общественного питания представляли

столовые, кафе и рестораны. В 1960 г. количество предприятий обще

-

ственного питания республики составляло 293, уже к концу 1960-х гг. оно

превысило 500. Наибольший прогресс наблюдался в Нукусе (42 в 1960 г.

против 68 в 1969 г.) и Ходжейли (19 и 48 со ответственно). В Беруни, на

-

оборот, шло уменьшение количества предприятий общественного пита

-

ния: в 1969 г. их было всего 13

46

.

Большую роль в этой сфере играла система централизованного обе

-

спечения овощами, бахчевыми и фруктами. Здесь были свои недостатки.

Особенно слабо были развиты важные звенья пригородного сельскохо

-

зяйственного комплекса — система заготовок и хранения продукции, не

были решены проблемы материальной заинтересованности работников

в увеличении сдачи государству ранних овощей и бахчевых. Емкость хра

-

нилища Нукусского горпищеторга была рассчитана только на 10 дней.

Это приводило к порче значительной части продуктов и уменьшению

дохода совхозов. Реализация продукции предприятиям общепита также

не служила увеличению доходности. Многие из них не брали продукты

в крупных размерах за неимением склада и холодильного оборудования.

Например, в торговых предприятиях общепита г. Нукуса холодильное

оборудование имелось только в магазине по продаже полуфабрикатов,


background image

107

кафе № 2, столовых № 11 и 15, но во всех торговых точках они не ра

-

ботали. Вся продукция хранилась в подсобных помещениях, малых по

размеру, к тому же они были захламлены разного рода пустой тарой

47

.

По этой причине все торговые точки общепита не торговали мясными

и молочными изделиями, а прохладительные напитки продавали в горя

-

чем виде, обычно это были компот или кисель. Из источников известно,

что «правление Нукусского Горпо на протяжении всего 1962—1963 гг. иг

-

норирует повседневную обеспеченность торговлей населения субпродук

-

тами в розничной сети. На день проверки 11, 12, 13.VIII.63 г. все мясные

ларьки были закрыты, а в мясном складе Нукусского Горпо было боль

-

шое количество субпродуктов, которые, по мнению правления, должны

использоваться только в предприятиях общепита»

48

. Кстати, в 1960-е гг.

вокруг Нукуса была оформлена пригородная зона, включавшая совхозы,

занятые производством овощей, картофеля, бахчевых культур, фруктов,

винограда, молока, мяса, яиц, меда. Однако потребность населения сто

-

лицы в овощах не удовлетворялась: даже в 1975 г. горожане были обе

-

спечены сельскохозяйственной продукцией всего на 30%. Например, при

существовавшей потребности в луке в 3 400 т было произведено 303 т,

моркови, со ответственно, 3 400 и 481 т; капусты — 3 400 и 1 142 т; поми

-

доров — 5 100 и 2 472 т; огурцов — 2 550 и 432 т

49

.

В 1980-х гг. в Каракалпакстане уровень обеспеченности населения

учреждениями общественного питания составлял семь посадочных мест

на 1 тыс. чел. В этот период в г. Нукусе существовала всего одна столо

-

вая, готовившая диетические блюда, которая не могла полностью удов

-

летворить потребности населения в диетическом питании. На предпри

-

ятиях, в средних и высших учебных заведениях таких столовых не было

организовано вовсе

50

.

В то же время для сравнения надо отметить, что с 1960 по 1985 г.

в советских республиках обеспеченность посадочными местами в учреж

-

дениях общественного питания из расчета на 10 тыс. чел. населения вы

-

росла с 206 до 731, или в 3,5 раза. В частности, в Молдавии — в 6,9 раза,

Белоруссии — в 5,1 раза, Армении — в 4,6 раза. В закавказских (Грузии

и Азербайджане) и среднеазиатских республиках (Узбекистане, Туркме

-

нии и Таджикистане) этот показатель был крайне низким, рост был мень

-

ше в три раза

51

.

Кризисные явления накапливались и в социальной сфере. Почти

приостановился и без того медленный подъем жизненного уровня тру

-

дящихся, наблюдавшийся в первое десятилетие брежневского правления,

поскольку он достигался в основном путем повышения зарплаты рабо

-

чим и служащим, гарантированных выплат за труд колхозникам, и в ито

-

ге обозначилась диспропорция между денежной массой, находившейся

на руках населения, и вяло увеличивавшимся предложением товаров

и услуг, их низким качеством.

Последствия кризисных явлений стали заметне е к концу 1970-х гг.

В 1985 г. на душу населения производилось всего по 55—56 кг овощей

и бахчевых, 9 кг картофеля, 10 кг фруктов и 0,5 кг винограда

52

. Причи

-

ной такого положения явились низкий уровень специализации хозяйств,

отсутствие четко разработанных научно обоснованных систем ведения

овощеводства, бахчеводства, картофелеводства и плодоводства.


background image

108

Высыхание Аральского моря не могло не оказать отрицательного

воздействия на весь народнохозяйственный комплекс республики. Как

известно, одной из старейших отраслей народного хозяйства Каракалпак

-

стана была рыбная промышленность. На 1 января 1973 г. стоимость ос

-

новных производственных фондов промышленности составляла рыбная.

Удельный вес этой отрасли превышал весь удельный вес мясной, молочно-

маслодельной, мукомольной и винодельческой отраслей

53

. Рыбное хозяй

-

ство Каракалпакстана в основном зависело от Аральского моря. До 1960-х

гг. здесь вылавливалось 600 тыс. ц (из них в Каракалпакстане — 270 тыс.

ц) ценнейшей продовольственной рыбы

54

. Теперь же в связи с высыха

-

нием Арала значение его рыбного хозяйства практически сведено на нет.

До 1960-х гг. из 600 тыс. ц выловленной в море рыбы 270 тыс. ц со

-

ставляла высококачественная рыба

55

. С середины 1960-х гг. показатели

Муйнакского рыбоконсервного комбината начали падать. Уменьшение

стока в Аральское море вод Амударьи и Сырдарьи привело к тому, что

уровень солоноватости воды значительно повысился, что создало небла

-

гоприятные условия для ценных пород рыб, ондатры и птиц.

Подтверждением этого служат наши полевые материалы. Так, быв

-

ший рыбак, житель пос. Порлытау Бакыйбек Яхыбеков рассказывает:

«К 1980-м годам годам улов и сдача рыбы государству сократились. Но

рыбаки все еще продолжали ловить рыбу в озерах Мақбал, Домалақ,

Майхоз, Кѳк cуў. В основном это были небольшие уловы»

56

.

Усыхание Аральского моря привело не только к исчезновению рыбы,

упадку промышленного значения рыбной отрасли, но и к изменениям

в традиционной системе питания. Многие рыбные блюда, хотя и не ис

-

чезли из рациона совсем, стали употребляться реже. Так, например, реже

стали готовить традиционное блюдо

балық қарма

.

Анализ снабжения продовольствием городских жителей Каракал

-

пакстана позволяет сделать вывод, что одной из важнейших социальных

проблем исследуемого периода являлось снабжение населения доступ

-

ными по цене качественными продовольственными товарами. Положе

-

ние в данной сфере было неудовлетворительным. В 1960-е гг. производ

-

ство животноводческой и плодо овощной продукции на душу населения

было в три- четыре раза меньше научно обоснованной нормы потребле

-

ния. Потребление многих продуктов питания отставало от физиологиче

-

ских норм, а основу продуктовой корзины горожан составляли хлебопро

-

дукты. Немаловажную роль в пополнении продуктовой корзины горожан

играли личные и подсобные хозяйства.

Торговля товарами народного потребления в Каракалпакстане изуча

-

емого периода характеризовалась специализацией торгов. В 1964 г. был

создан Нукусский трест общественного питания, в 1968 г. — Нукусский

горпищеторг, что значительно улучшило торговлю продовольственными

товарами и продукцией общественного питания. Однако это не решило

проблему снабжения товарами продовольственного и промышленного

назначения, именно в этот период были выявлены случаи так называемо

-

го дефицита.

Традиционная пища каракалпаков составляет основу питания и се

-

годня. Но необходимо отметить, что в их рационе появились разно-

образные блюда тех народностей, которые исторически проживают на


background image

109

данной территории. Питание каракалпаков в 1970-х — 1980-х гг. попол

-

нилось различными блюдами корейской, русской, европейской кухни.

Можно говорить о том, что система питания каракалпаков под влиянием

культуры других этносов изменилась, но при этом сохранила свои тради

-

ционные черты, сформировавшиеся из комплексного типа хозяйства.

Примечания

1. ЭЛИАС Н. О процессе цивилизации. Социогенетические и психогенетические исследо

-

вания. СПб. 2001.

2. МАРКУЗЕ Г. Одномерный человек. М. 1994; БЕРГЕР П., ЛУКМАН Т. Социальное кон

-

струирование реальности. М. 1995.

3. ГА РФИНКЕЛЬ Г. Исследования по этнометодологии (серия «Мастера социологии»).

СПб. 2007.

4. ГИРЦ К. Интерпретация культур (Культурология. XX век). М. 2004.

5. ШАДМАНОВА С. Жаҳон тарихшунослигида кундалик ҳаёт тарихи: шаклланиши, вази

-

фалари ва тадқиқот усуллари. В кн.: Жаҳон тарихи кафедрасининг илмий ишлар тўпла

-

ми. 1-жилд. Тошкент. 2015, б. 182—188.

6. ЛЮДТКЕ А. «История повседневности» в Германии после 1989 года. — Казус. 1999.

Вып. 2, с. 117—126.; ЛЮДТКЕ А. Что такое история повседневности? Ее достижения

и перспективы в Германии. — Социальная история: Ежегодник. 1998/99. 1999, с. 77—

100.

7. ШАДМАНОВА С. Ук. соч., с. 182—188.

8. ЛОТМАН Ю. М. Беседы о русской культуре. СПб. 1994; Российская повседневность

1921—1941. Новые подходы. СПб. 1995; ЛЕБИНА Н. Б. Повседневная жизнь советского

города: нормы и аномалии. 1920—1930 годы. СПб. 1999; ЗУБКОВА Е. Ю. Послевоенное

советское общество: политика и повседневность. 1945—1953 гг. М. 1999; ПУШКАРЁВА

Н. Л. Частная жизнь и проблема повседневности. — Демоскоп weekly. 2002. No. 57/58,

с. 4—5; ЕЕ ЖЕ. Частная жизнь и повседневность глазами историка. В кн.: ШМИДТ С.О.

(ред.). Города европейской России конца XV — первой половины XIX в. Ч. 1. Тверь.

2002; ЕЕ ЖЕ. История частной жизни и история повседневности: содержание и со-

отношение понятий. — Социальная история. 2004. М. 2005, с. 93—112; и др.

9. URL: http://www.perspektivy.info/

10. ЛЕЛЕКО В. Д. Повседневность в исторических исследованиях. В кн.: Историзм в куль

-

туре: М-лы международной научной конференции (г. Санкт- Петербург, 24—25 ноября

1997 г.). СПб. 1998, с. 161—167; РЕПИНА Л.П. «Новая историческая наука» и соци

-

альная история. — Социальная история: Ежегодник. 1997 / Отв. ред. К. М. Андерсон,

Л. И. Бородкин. М. 1998; ПОЛЯКОВ Ю. А. Ук. соч., с. 125—132; ПУШКАРЁВА Н.Л.

«История повседневности» и «история частной жизни»: содержание и со отношение по

-

нятий. — Социальная история6 Ежегодник. 2004. М. 2005, с. 93—112; и др.

11. ЛЕБИНА Н.Б., ЧИСТИКОВ А. Н. Обыватель и реформы: картины повседневной жизни

горожан в годы НЭПа и хрущевского десятилетия. СПб. 2003; ГРИГОРЬЕВА А. Г. Совет

-

ская повседневность и уровень жизни населения СССР в 1953—1964 гг.: Автореф. дисс.

… канд. ист. наук. М. 2003.

12. ДЖУМАШЕВ А. Новые исследования в исторической науке: история повседневности.

В кн.: Тезисы Республиканской научно- практической конференции «Наука Каракалпак

-

стана: вчера, сегодня, завтра», посвященной 50-летию Каракалпакского отделения АН

РУз. Нукус. 2009, с. 127—128; ДЖУМАШЕВ А., НУРЖАНОВ С., АЛЛАМУРАТОВ

Г. Повседневная жизнь каракалпакского общества в годы Великой Отечественной войны

(1941—1945 гг.). — Вопросы истории. 2020. № 7, с. 71—81.

13. ШАДМАНОВА С. Ук. соч., б. 182—188.

14. ШАМАМБЕТОВ Б. Подготовка сельскохозяйственных кадров — важный участок пар

-

тийной работы. Нукус. 1978; МЕДЕТУЛЛАЕВ Ж. Развитие аграрной политики партии

ХXVI cъездом КПСС. — Вестник КК ФАН УзССР. 1981. № 3, с. 43—48; ПАЛВАНОВ

ДЖ. Рисовый комплекс Каракалпакии. Нукус. 1977; РЗАЕВ К. Р. Проблемы развития


background image

110

подсобных хозяйств Каракалпакии. Нукус. 1988; КУРБАНИЯЗОВ А. Развитие торговли

в Каракалпакской АССР в условиях зрелого социализма. Ташкент. 1982.

15. БЕКМУРАТОВА А. Пища. В кн.: Этнография каракалпаков. Ташкент. 1980, с. 112—

141; КАМАЛОВА Р., КУРБАНОВА З. Трансформационные процессы в традиционной

пище. — Вестник ККОАНРУз. 2019. № 2, с. 99—103.

16. ЗУНУНОВА Г.Ш., НАЗАРОВ Р. Р. Трансформация пищи в современный период. В кн.:

Узбеки. М. 2011, с. 337.

17. РЗАЕВ К. Р. Вопросы реализации продовольственной программы в Каракалпакской

АССР. — Вестник КК ФАН УзССР. 1987. № 2, с. 48.

18. Этнография каракалпаков (материалы и исследования). Ташкент. 1980, с. 118.

19. Там же, с. 119.

20. РЗАЕВ К., МЕДЕТУЛЛАЕВ Ж. Развитие аграрной политики партии ХXVI cъездом

КПСС. — Вестник КК ФАН УзССР. 1981. № 3, с. 46

21. КУРБАНИЯЗОВ А. Б. Ук. соч., с. 45.

22. Там же, с. 45.

23. Полевые записи Г. Сейдаметовой. 2018. № 3. г. Ходжейли.

24. Полевые записи З. Курбановой. 2021. № 6. Муйнакский район.

25. КУРБАНИЯЗОВ А. Б. Ук. соч., с. 46.

26. История Каракалпакской АССР. Т. II. Ташкент. 1974, с. 314.

27. КУРБАНИЯЗОВ А. Воспроизводство и использование трудового потенциала в условиях

экологического кризиса. — Вестник ККО АН РУ. 1995. № 1, с. 5.

28. Центральный государственный архив Республики Каракалпакстан (ЦГА РК), ф. 177, оп.

1, д. 6, л. 12.

29. Бойра — циновка из камыша, используемая в быту; шыпта — циновка, изготовленная из

рогоза, используемая в качестве подстилки.

30. Шѳгирме — традиционный головной убор каракалпакских мужчин, изготовленный из

каракуля.

31. Полевые записи Г. Акимниязовой. 2020. № 2. Кунградский район.

32. ЦГА РК, ф. 322, оп. 2, д. 518, л. 56.

33. Полевые записи З. Курбановой. 2018. № 22. Кегейлийский район.

34. Там же, № 29. Кегейлийский район.

35. Там же, № 35. Караузякский раойн.

36. Полевые записи от 28 сентября 1978. Архив отдела этнографии.

37. САВУРОВ М. Д. Секреты дунганской кухни. Ташкент. 1989, с. 3—4.

38. ДЖАРЫЛГАСИНОВА Р. Ш. Традиционное и новое в семейной обрядности корейцев

Средней Азии. В кн.: История, археология и этнография Средней Азии. М. 1968, с. 343—

349.

39. Полевые записи З. Курбановой. 2021. № 5. Муйнакский район.

40. ЦГА РК, ф. 322, оп. 2, д. 518, л. 56.

41. Полевые записи Г. Сейдаметовой. 2018. № 9. Ходжейли, ул. Юбилейная б/н. Курбаниязо

-

ва Сара, 1927 г. р., узбечка.

42. Сүзбе — творог.

43. Қүрт — вид творога, торақ — высушенный творог.

44. Полевые записи Г. Акимниязовой. 2020. № 3. Ходжейлийский район.

45. Полевые записи Г. Акимниязовой. 2019. № 1. Кегейлийский район.

46. Народное хозяйство Каракалпакской АССР: Стат. сб. Нукус. 1971, с. 159.

47. СЕЙДАМЕТОВА Г. У. Повседневная жизнь городского населения Каракалпакстана

в 60—80-х годах ХХ века. Ташкент. 2020, с. 78.

48. Там же.

49. САЙМАКОВ С. Современное состояние и перспективы развития сельского хозяйства

в пригородной зоне Нукуса. — Вестник ККФ АН УзССР. 1978. № 2, с. 14.

50. НАСЫРОВ Б. У. Система общественного питания в Узбекистане: состояние и противо

-

речивое развитие (1920—1980 годы). — Молодой ученый. 2013. № 12, с. 747—749.

51. БАРИНОВ Б. Т. Региональные проблемы управления и планирования сферы обслужива

-

ния населения. М. 1989, с. 28—30

52. РЗАЕВ К. Р. Ук. соч., с. 48.

53. ТЛЕУОВ Р., ТЛЕУБЕРГЕНОВ Ш. Рыбы Каракалпакииэ. Нукус. 1974, с. 11.


background image

54. КУРБАНОВА З. И. Пища в системе жизнеобеспечения каракалпаков. В кн.: Сборник ма

-

териалов итоговых конференций молодых ученых Института истории им. Ш. Марджани

Академии наук РТ за 2003—2004 годы. Казань. 2004, с. 178.

55. ҚУРБАНИЯЗОВ А. Қ. Қарақалпақстанныӊ социаллық- экономикалық жағдайы ҳəм Арал

апатшылығы. Нѳкис. 2003, с. 333.

56. Полевые записи З. Курбановой. 2021. № 8. Муйнакский район.

Библиографические ссылки

ЭЛИАС Н. О процессе цивилизации. Социогенетические и психогенетические исследования. СПб. 2001.

МАРКУЗЕ Г. Одномерный человек. М. 1994; БЕРГЕР П., ЛУКМАН Т. Социальное конструирование реальности. М. 1995.

ГА РФИНКЕЛЬ Г. Исследования по этнометодологии (серия «Мастера социологии»). СПб. 2007.

ГИРЦ К. Интерпретация культур (Культурология. XX век). М. 2004.

ШАДМАНОВА С. Жахон тарихшунослигида кундалик хаёт тарихи: шаклланиши, вази-фалари ва тадкикот усуллари. В кн.: Жахон тарихи кафсдрасининг илмий ишлар дуплами. 1-жилд. Тошкент. 2015, б. 182—188.

ЛЮДТКЕ А. «История повседневности» в Германии после 1989 года. — Казус. 1999. Вып. 2, с. 117—126.; ЛЮДТКЕ А. Что такое история повседневности? Ее достижения и перспективы в Германии. —Социальная история: Ежегодник. 1998/99. 1999, с. 77— 100.

ШАДМАНОВА С. Ук. соч., с. 182—188.

ЛОТМАН Ю.М. Беседы о русской культуре. СПб. 1994; Российская повседневность 1921—1941. Новые подходы. СПб. 1995; ЛЕБИНА Н.Б. Повседневная жизнь советского города: нормы и аномалии. 1920—1930 годы. СПб. 1999; ЗУБКОВА Е.Ю. Послевоенное советское общество: политика и повседневность. 1945—1953 гг. М. 1999; ПУШКАРЁВА Н.Л. Частная жизнь и проблема повседневности. —Демоскоп weekly. 2002. No. 57/58, с. 4—5; ЕЕ ЖЕ. Частная жизнь и повседневность глазами историка. В кн.: ШМИДТ С.О. (ред.). Города европейской России конца XV — первой половины XIX в. Ч. 1. Тверь. 2002; ЕЕ ЖЕ. История частной жизни и история повседневности: содержание и соотношение понятий. — Социальная история. 2004. М. 2005, с. 93—112; и др.

URL: http://www.perspektivy.info/

ЛЕЛЕКО В.Д. Повседневность в исторических исследованиях. В кн.: Историзм в культуре: М-лы международной научной конференции (г. Санкт-Петербург, 24—25 ноября 1997 г.). СПб. 1998, с. 161—167; РЕПИНА Л.П. «Новая историческая наука» и социальная история. — Социальная история: Ежегодник. 1997 / Отв. ред. К.М. Андерсон, Л.И. Бородкин. М. 1998; ПОЛЯКОВ Ю.А. Ук. соч., с. 125—132; ПУШКАРЁВА Н.Л. «История повседневности» и «история частной жизни»: содержание и соотношение понятий. — Социальная историяб Ежегодник. 2004. М. 2005, с. 93—112; и др.

ЛЕБИНА Н.Б., ЧИСТИКОВ А.Н. Обыватель и реформы: картины повседневной жизни горожан в годы НЭПа и хрущевского десятилетия. СПб. 2003; ГРИГОРЬЕВА А. Г. Советская повседневность и уровень жизни населения СССР в 1953—1964 гг.: Автореф. дисс. ... канд. ист. наук. М. 2003.

ДЖУМАШЕВ А. Новые исследования в исторической науке: история повседневности. В кн.: Тезисы Республиканской научно-практической конференции «Наука Каракалпак-стана: вчера, сегодня, завтра», посвященной 50-лстию Каракалпакского отделения АН РУз. Нукус. 2009, с. 127—128; ДЖУМАШЕВ А., НУРЖАНОВ С., АЛЛАМУРАТОВ Г. Повседневная жизнь каракалпакского общества в годы Великой Отечественной войны (1941—1945 гг.). — Вопросы истории. 2020. № 7, с. 71—81.

ШАДМАНОВА С. Ук. соч., б. 182—188.

ШАМАМБЕТОВ Б. Подготовка сельскохозяйственных кадров — важный участок партийной работы. Нукус. 1978; МЕДЕТУЛЛАЕВ Ж. Развитие аграрной политики партии XXVI съездом КПСС. — Вестник КК ФАН УзССР. 1981. № 3, с. 43—48; ПАЛ ВАНОВ ДЖ. Рисовый комплекс Каракалпакии. Нукус. 1977; РЗАЕВ К.Р. Проблемы развития подсобных хозяйств Каракалпакии. Нукус. 1988; КУРБАНИЯЗОВ А. Развитие торговли в Каракалпакской АССР в условиях зрелого социализма. Ташкент. 1982.

БЕКМУРАТОВА А. Пища. В кн.: Этнография каракалпаков. Ташкент. 1980, с. 112— 141; КАМАЛОВА Р, КУРБАНОВА 3. Трансформационные процессы в традиционной пище. — Вестник ККОАНРУз. 2019. № 2, с. 99—103.

ЗУНУНОВА Г.Ш., НАЗАРОВ Р.Р. Трансформация пищи в современный период. В кн.: Узбеки. М. 2011, с. 337.

РЗАЕВ К.Р. Вопросы реализации продовольственной программы в Каракалпакской АССР. — Вестник КК ФАН УзССР. 1987. № 2, с. 48.

Этнография каракалпаков (материалы и исследования). Ташкент. 1980, с. 118.

Там же, с. 119.

РЗАЕВ К., МЕДЕТУЛЛАЕВ Ж. Развитие аграрной политики партии XXVI съездом КПСС. — Вестник КК ФАН УзССР. 1981. № 3, с. 46

КУРБАНИЯЗОВ А.Б. Ук. соч., с. 45.

Там же, с. 45.

Полевые записи Г. Сейдаметовой. 2018. № 3. г. Ходжейли.

Полевые записи 3. Курбановой. 2021. № 6. Муйнакский район.

КУРБАНИЯЗОВ А. Б. Ук. соч., с. 46.

История Каракалпакской АССР. Т. II. Ташкент. 1974, с. 314.

КУРБАНИЯЗОВ А. Воспроизводство и использование трудового потенциала в условиях экологического кризиса. — Вестник ККО АН РУ. 1995. № 1, с. 5.

Центральный государственный архив Республики Каракалпакстан (ЦГА РК), ф. 177, оп. 1,д.6,л. 12.

Бойра — циновка из камыша, используемая в быту; шыпта — циновка, изготовленная из рогоза, используемая в качестве подстилки.

Шегирме — традиционный головной убор каракалпакских мужчин, изготовленный из каракуля.

Полевые записи Г. Акимниязовой. 2020. № 2. Кунградский район.

ЦГА РК, ф. 322, оп. 2, д. 518, л. 56.

Полевые записи 3. Курбановой. 2018. № 22. Кегейлийский район.

Там же, № 29. Кегейлийский район.

Там же, № 35. Караузякский раойн.

Полевые записи от 28 сентября 1978. Архив отдела этнографии.

САБУРОВ М.Д. Секреты дунганской кухни. Ташкент. 1989, с. 3—4.

ДЖАРЫЛГАСИНОВА Р.Ш. Традиционное и новое в семейной обрядности корейцев Средней Азии. В кн.: История, археология и этнография Средней Азии. М. 1968, с. 343— 349.

Полевые записи 3. Курбановой. 2021. № 5. Муйнакский район.

ЦГА РК, ф. 322, оп. 2, д. 518, л. 56.

Полевые записи Г. Сейдаметовой. 2018. № 9. Ходжейли, ул. Юбилейная б/н. Курбаниязо-ва Сара, 1927 г.р., узбечка.

Сузбе — творог.

Курт — вид творога, торак — высушенный творог.

Полевые записи Г. Акимниязовой. 2020. № 3. Ходжейлийский район.

Полевые записи Г. Акимниязовой. 2019. № 1. Кегейлийский район.

Народное хозяйство Каракалпакской АССР: Стат. сб. Нукус. 1971, с. 159.

СЕЙДАМЕТОВА Г.У. Повседневная жизнь городского населения Каракалпакстана в 60—80-х годах XX века. Ташкент. 2020, с. 78.

Там же.

САЙМАКОВ С. Современное состояние и перспективы развития сельского хозяйства в пригородной зоне Нукуса. — Вестник ККФ АН УзССР. 1978. № 2, с. 14.

НАСЫРОВ Б.У. Система общественного питания в Узбекистане: состояние и противоречивое развитие (1920—1980 годы). — Молодой ученый. 2013. № 12, с. 747—749.

БАРИНОВ Б.Т. Региональные проблемы управления и планирования сферы обслуживания населения. М. 1989, с. 28—30

РЗАЕВ К.Р. Ук. соч., с. 48.

ТЛЕУОВ В, ТЛЕУБЕРГЕНОВ Ш. Рыбы Каракалпакию. Нукус. 1974, с. 11.

КУРБАНОВА З.И. Пища в системе жизнеобеспечения каракалпаков. В кн.: Сборник материалов итоговых конференций молодых ученых Института истории им. Ш. Марджани Академии наук РТ за 2003—2004 годы. Казань. 2004, с. 178.

КУРБАНИЯЗОВ А. К- Каракалпакстаннын социаллык-экономикалык жагдайы хэм Арал апатшылыгы. Некие. 2003, с. 333.

Полевые записи 3. Курбановой. 2021. № 8. Муйнакский район.

Hepagreen - восстановление нормальной работы печени Androgard — препарат для настоящих мужчин Androgard — препарат для настоящих мужчин Byutivit - Натуральный продукт для женщин любого возраста Byutivit - Натуральный продукт для женщин любого возраста Byutivit - Натуральный продукт для женщин любого возраста Maksimus - Натуральный продукт, для бодрости и энергии Lactovita - Номер один в естественном улучшении иммунитета Lactovita - Номер один в естественном улучшении иммунитета Avicenna’s Lab inLibrary — это научная электронная библиотека UACD - Антикоррупционный дайджест Узбекистана inConference - научно-практические конференции inScience - Журнал Общество и инновации Gulyamov - Гулямов Саид Саидахрарович MUVI24 - Смотрите фильмы онлайн, большая коллекция, новинки кинопроката Megatorg - Доска объявлений Megatorg.net: сайт бесплатных частных объявлений Skinormil - Космецевтика активного действия Pils - Интернет-аптека >METAMED - Фармацевтическая компания с полным спектром услуг All.Tube - Смотрите онлайн видео бесплатно в хорошем качестве Dexaflu - от симптомов гриппа и простуды UMAR PROEKT - Комплексное проектирование UZDA - Ассоциации стоматологов Узбекистана