Barcha maqolalar - Nazariy asoslari va oziq-ovqat texnologiyasi

Xlorella hujayrasi bilan achitqi tarkibidagi faol moddalar o‘zaro taqqoslanganda - inozit 1.5, biotin 2, pantogen kislota 1.3, para – aminobenzoy kislota 2.9 marta ko‘p bo‘lgan. Xlorella tarkibida mavjud B 12 achitqida bo‘lmaydi. Xlorella vitaminlar manbasi bo‘lganligi sababli, yuksak o‘simliklar uchun vitaminli ozuqa bo‘lishi mumkin [1].

Oziq-ovqat sanoati hamda tibbiy amaliyotda kashtan ekstrakti asosidagi olingan qushimchlar suyuq (Eskuzan va boshqalar), ham quruq ekstraktlar (Esflazid, Reparil va boshqalar) keng qo'llaniladi. Kashtan mevasidan olingan turli konsentratsiyali ekstraktlaridan foydalaniladi [1].

Stevia rebaudiana o‘simlik bargidan ajratib olinadigan steviol glikozidlarni asosiy qismini steviozid 6-10% dan iborat bo‘lib, uning ta’midagi taxirligi inson iste’moli uchun noqulayliklarga keltirib chiqarib, foydalanish imkoniyatlarini cheklaydi. Ushbu muammoni yechish uchun fermentativ modifikatsiyalash reaksiyalari yordamida taxir ta’mini yo‘qotishga e’tibor qaratildi.

Oziq-ovqat sanoatining un tegirmoni uchun asosiy vazifalardan biri yuqori biologik ahamiyatga ega bo'lgan barqaror sifatli mahsulotlarni, xususan, oqsilni ishlab chiqarishdir. Kerakli sifatli unni olishda noananaviy xomashyolarni qo’llab un sifatini yaxshilash bugungu kunda asosiy dolzarb vazifalardan biri hisoblanadi.

Ma’lumotlarga ko‘ra, 2050 yilga borib, insonlar soni 9.1 mlrd. ga etib, ularni oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlashda katta muammolar paydo bo‘ladi. Hayvon oqsiliga bo‘lgan talab keskin oshib ketishi natijasida, keyingi 35 yil davomida go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni 72% ga oshirish talab etiladi. Bu esa foydalanilayotgan qishloq xo‘jalik er maydonlarining 3/2 qismida chorva mollarini etishtirish taqazo etadi. Bu esa o‘z navbatida er maydonlaridan, suv zahiralaridan samarali foydalanish, atrof muhitga ajraladigan is gazining keskin ko‘payishiga sabab bo‘lishi bilan bir qatorda, juda katta miqdorda ozuqa mahsulotlari etishtirish muammosini ham keltirib chiqaradi. Mazkur muammolarni hal etish uchun muqobil manba sifatida ozuqabop hasharotlardan foydalanish zaruriyati paydo bo‘lmoqda.

Melaninlar tabiiy pigment bo‘lib, oqsil tarkibli tirozin, dioksifenilalanin yoki katexolaminning oksidlanish polimerizatsiyasi hosilasidir.
Melanin hosil bo‘lish jarayoni quyidagicha kechadi. Ribosoma va Goldji kompleksi ishtirokida oqsillardan fosfolipidlar va tirozinaza fermenti sintezi ro‘y beradi. Bular kelajakda melanosomlarning tarkibiy elementi hisoblanib, Goldji kompleksiga o‘tadi va u yerda oraliq pufakchalarda yuzaga keladi. Xuddi shu paytda melaninning sintezi substrati bo‘lmish tirozin aminokislotasi hosil bo‘ladi [1]

Данная статья рассматривает актуальные вопросы оптимизации экономического роста Узбекистана путем развития плодоовощных кластеров. Авторы освещают значимость плодоовощных кластеров как инструмента для стимулирования экономического развития страны. В статье обсуждаются ключевые аспекты, такие как внедрение современных технологий в сельском хозяйстве, развитие инфраструктуры, маркетинг и продвижение продукции, а также вопросы устойчивости и экологической безопасности производства. В контексте современных вызовов и возможностей авторы подчеркивают важность комплексного подхода и сотрудничества между государством, бизнесом и научными институтами для успешной реализации потенциала плодоовощных кластеров в развитии экономики Узбекистана.

Тадқиқот объектлари: Ўзбекистонда етиштириладиган данакли (ўрик, шафтоли, олхўри) ва субтропик (анор, хурмо) мевалар.
Ишнинг мақсадн: ўрик, шафтоли, олхўри, анор ва хурмо меваларининг озиқавий ва биологик кнйматнни, сақлаш режимларини ўрганиш ва республика аҳолисининг талабини қондириш, мамлакатнинг экспорт қобилиятини янада мустахкамлаш учун улардан самарали фойдаланишнинг истиқболли йўналишларини шакллантиришдан иборатдир.
Тадқпқот методлари: тадқиқот ўтказишда дала, лаборатория, кимёвий тадқиқот услубларидан фойдаланилди.
Олинган натижалар ва уларнинг янгилнги: республикада илк бор тўлиқ хажмда данакли ва субтропик мева навларининг ҳамда етиштиришдаги экологик шароитларнинг товарлик сифатига, углевод, оқсил, витаминлар, макро- ва микроэлементларнинг тўпланишига таъсири ўрганилган. Бу эса мевалар сақлаш технологиясини такомиллаштиришнинг назарий асосларини ва функционал ахамиятга мўлжалланган озиқ-овқат товарлари яратишга асос бўлиб хизмат қилади. Шунингдек мева навлари ва сақлаш усулларининг биокимёвий таркиби динамикасининг ўзгаришига таъсири ўрганилган. Шу асосда меваларнинг сакданиш муддатини ошириш ва уларнинг товарлик хусусиятларини сақлаб қолишда ўзгартирилган газ мухитинингсамара бериши аннкланган.
Амалий ахампяти: тадқиқот натижалари асосида , ўрик шафтоли, олхўри, анор,хурма меваларнинг товарлик, истеъмол хусусиятлари чуқур ўрганилиб ва тахлил қилиниб углеводларга, микронутриентларга бой навлари аниқланди. Бу эса республикамизда озик-овкат товарларнинг кимёвий таркиби бўйича маълумотлар ва мева-сабзавотлар товаршунослиги бўйича дарсликлар ва ўкув қўлланмаларни яратишда зарурий манба бўлиб хизмат қилади.
Ўрик ва олхўри меваларини полимер ўраш материалларидан фойдаланиб ўзгартирилган газ муҳитида сақлаш бўйича амалий тавсиялар берилган. Полиэтилен ўрамларида меваларни ўзгартирилган газ муҳитида сақлаганда уларнинг сақлаш муддати оддий усулда сақлаган ўрик ва олхўри меваларига Караганда 1,5-2,0 мартага ортади, вазнидаги йўқотишлар эса 4-6 мартага камайиб, мева эти таркибидаги биологик актив моддалар яхши сақланиб қолади. Тадқиқот олиб борилган ўрик навларини -1ч- +1°С да ва олхўри навларини +1 ч- +2°С ҳароратда сақлаганда уларнинг сақлаш муддатлари аниқланган.
Анорнинг Қозоқи-анор навини 4 қаватли қоғоз қопларга жойлаб холодилникларда узок муддат сақлаш мумкинлиги бўйича илмий асосланган тавсиялар ишлаб чиқилган. Ўрик данагидан фойдаланнб қандолат ва нон маҳсулотларининг биологик қнйматини ошириш мумкинлиги асосланган ва амалий жиҳатдан исботланган.
Тадбиқ этиш даражаси ва иктисодий самарадорлиги: анор мевасини сақлаш бўйича олинган натижалар Сурхондарё вилояти Сариосиё ва Шеробод туманлари тайёрлов корхогалари фаолиятига жорий этилган. Анор сакдашнинг тавсия этилаётган бу усулида иктисодий самарадорлик помологик навларига караб бир тонна анор мевасига 448000 сўмдан 662000сўмгачани ташкил этади. Сигими 1,5 кг бўлган герметик ёпилган полиэтилен пакетларида сақланган олхўриларнннг иктисодий самарадорлиги меванинг навига караб 462000 дан 798000 сўм/m ни ташкил этади.
Қўлланилиш сохаси: олинган тавсиялар мевалар тайёрлови, савдоси ва уларни қайта ишлаш билан шугулланувчи корхоналар фаолиятида фойдаланилади.