Среднеазиатская пищевая техника и технология

Глубокое гидрирование хлопкового пальмитина с регенерированным катализатором для получения улучшенных хлебопекарных масел

2023-05-18T13:06:59+08:00

Сегодня в нашей Республике большую част хлебопекарного масла составляют маргарины, приготовленные на основе пищевой саломасы. Эти маргарины не соответствуют нормам по содержанию транскислот (более 2%). В научной работе представлены результаты гидрогенизаsии хлопкового пальмитина в присутствии регенерированного катализатора, температура плавления которого не превышает 59 °С и йодное число не более 6, и составлена рецептура маргарина с пониженным содержание транскислоты, которая используется в выпечке на его основе...

Подбор жировой фазы для получения основы маргарина

2023-05-18T13:08:16+08:00

Сегодня требования к правильному питанию и здоровому образу жизни возрастают с каждым днем. Однако население нашей страны уже давно потребляет большое количество жирных (в том числе маргариновых) продуктов, и выполнение вышеперечисленных требований создает определенные проблемы. Одним из эффективных решений устранения этих проблем является изменение состава ежедневно потребляемых продуктов и доведение их до уровня требований. Цель исследований является повышение биологической ценности получаемого продукта за счет обогащения полиненасыщенными жирными кислотами жировой основы маргарина. Для этого предлагается полностью отказаться от традиционного саломаса, и предлагается переэтерифицированный смесь, на основе говяжьего жира, хлопкового пальмитина и соевого масла.

Особенности разработки контента сетевого стенда по дисциплине «органическая химия»

2023-05-18T14:54:59+08:00

Несмотря на то, что подготовка студентов к развитию исследовательской деятельности, рассматриваемых в статье, не являлас конкретным объектом исследования, в ходе исследования было убеждено, что вопросы развития их исследовательских компетенций были проанализированы с разных сторон. В результате изучения теоретических работ были описаны условия повышения мотивации к дициплине «Химия» с использованием STEM-технологий. Позволило узнать характер научных направлений проблемы исследовательской деятельности. STEM-технологии гарантируют повышение эффективности учебного процесса и достижение планируемых результатов обучения. Основное направление-создание условий для личности учащегося и формирования уровня знаний личности. Применение элементов технологии STEM обеспечивает повышение эффективности учебного процесса, позволя преподавателю устанавливать логические связи между изучаемыми дисsиплинами. Кроме того, обеспечивает развитие мотивационной сферы учащегося, интеллекта, самостоятельности, коллективистских
качеств, способности контролироват и управлят своей учебно-познавательной деятельностью.
Наша цел в этой статье-определит области образования STEM, в которых используются подходы
сетевого стенда, обобщит некоторые ключевые выводы об использовании сетевого стенда в
образовании STEM и представит методы. Мы выделили один конкретный случай, когда
исследователи использовали междициплинарную структуру для всесторонней оценки сетевого
стенда. Хотя сетевой стенд не был широко изучен или использован в химическом образовании, многие концептуальные основы, используемые в других учебных дисциплинах STEM, могут
быть использованы в химическом образовании. Мы считаем, что преимущества, наблюдаемые
при использовании подходов сетевого стенда в других дициплинах STEM-образования, могут
способствоват аналогичным результатам в химическом образовании.

Сотрудничество школы, семьи и социальных институтов в формировании мышления о толерантности у девочек- подростков

2023-05-18T17:17:52+08:00

В данной стате утверждается, что формирование мировоззрения толерантности у девушек имеет важное значение в укреплении государства, зашите его безопасности, ограждении девушек от различних чуждих идей, подготовке их к жизни, основанной на толерантности. Также представлена возможность организации педагогического просесса на основе сотрудничества семьи, школи и обшественних организасий путем формирования мировосприятия толерантности.

Исследование влияния растворителя при производстве растительных масел

2023-05-18T17:23:44+08:00

Сегодня экстракционный бензин используется в производстве растительных масел. В течение нескольких лет этот растворител не обогащали какими-либо добавками для повышения эффективносьти производства растительного масла, либо вместо него не использовали другой тип растворителя. По этой причине в нашей исследовательской работе вместо экстракционного бензина мы предложили его аналог. На основании полученных результатов определено, что предлагаемый аналог позволяет ускорит процесс и улучшит качество извлекаемого масла по сравнению с традиционными экстракционными бензинами.

Мучные изделия на внутреннем рынке Узбекистана современная лаборатория стандартных показателей исследования на оборудовании

2023-05-19T15:18:41+08:00

Известно, что при средней физической нагрузке человеку рекомендуется употреблять продукты питания, равные 1200-1300 кДж калорий в сутки. В 100 г хлеба содержится 1100-1300 кДж Количество пищи, необходимое для правильного питания, зависит от возраста, пола, трудовой деятельности и климатических условий человека. По пищевой ценности мука и мучные изделия занимают высокое место. Год от года потребности населения в качественных мучных изделиях увеличивается, в связи с чем производители принимают меры по дальнейшему повышению качества продукции. В результате производителям требуется мониторинг анализа продукции с использованием современного оборудования и средств. Кроме того, производители постоянно проводят исследования не только собственной мучной продукции, но и продукции предприятий, выпускающих аналогичную продукцию.

Оценка качества глицерина из хлопкового саломаса

2023-05-19T16:58:03+08:00

Поскольку глицерин получают из растительных масел и жиров, его качество напрямую зависит от качества масла и жира. Также на качество глицерина влияют способы и технологии получения и переработки глицерина. По результатам ИК-анализа показано, что использование смеси адсорбентов для повышения качества дистиллированного глицерина эффективно в исследовательской работе. Если посмотреть на результаты ИК-анализа очищенного глицерина, то ИК-спектр глицерина показал валентность О-Н при 3338,15 см -1 , а валентность С-Н была обнаружена в пиках в области 2800-2950 см -1 . Полоса валентных колебаний С=О, присутствующая в неотбеленном глицерине при 1736,58 см -1 , отсутствует в спектрах элюированного глицерина. Было замечено, что пики, наблюдаемые в спектрах выше 3600 см -1 ,также исчезли. Это означает, что фенольная группа веществ в рафинированном глицерине очищена.

Особенности экономики геодезического производства и её влияния к учету затрата

2023-05-19T17:54:06+08:00

В данной статье организация производства, его ресурсное обеспечение и хозяйственное управление, включающее основной и оборотный капиталам, объем инвестиций во многом определяется типом производства. Вид производства-номенклатура посвящена классификационной категории производства, которая отличается принципами широты,регулярности, стабильности и объема выпускаемой продукции, использования производственных ресурсов, определения пути и перспектив дальнейшего развития деятельности хозяйствующих субъектов.

Новая конструкsия межпильной прокладки для волкоразделительных машин

2023-05-19T18:17:30+08:00

В статье приведены данные по обоснованию новой конструкции прокладок для пильных станков, характеризующихся облегченным типом и составной конструкцией из отдельных стальных элементов (диск со шлиsами, обод), свариваемых после предварительной сборки.
Стальная конструкция межпильной прокладки, как показали экспериментальные исследования на осевое сжатие, в отличие от алюминиевой конструкsии, характеризуется повышенной прочностью, меньшей остаточной деформацией, повышенной твердостью и способностью сохранят работоспособност длительное время при многократной эксплуатации. без нарушения технологических условий джинирования.

Расчет опасных веществ, выбираемых транспортными средствами по видам топлива

2023-05-19T18:42:44+08:00

Существует несколько способов расчета количества вредных выбросов автотранспорта в атмосферу. В статье произведен теоретический расчет количества вредных выбросов, выбрасываемых автотранспортом в атмосферу, в зависимости от вида топлива.

Исследование изменения некоторых показателей качества муки при изменении влажности зерна пшеницы перед помолом

2023-05-19T19:40:14+08:00

В данной статье, одного из основных технологических процессов при производстве муки из зерна пшеницы, при гидротермической обработке зерна, изучены изменения влажности зерна по некоторым качественным показателям муки в связи с изменением влажности перед помолом. В первую очередь рассчитывали необходимое количество воды по существующей методике исходя из исходной влажности зерна. В результате качественные показатели муки, в том числе белизна и зольность муки, изменялись в положительную сторону с увеличением влажности зерна.

Организация учащихся начальных классов с бесплатными завтраками

2023-05-17T19:21:33+08:00

Cреди различных типов населения особо важную прослойку составляют учащиеся начальных классов. Потому что в общеобразовательных школах детей кормят 3-4 раза. Когда ребенок подрастает и поступает в начальную школу, его не кормят в школах, потому что сегодня нет возможности обеспечить его правильным питанием. В результате возникает дефицит витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для развития детского организма, а источники энергии, используемые во время школьного обучения, не могут быть адекватно покрыты. Такие ситуации негативно сказываются на здоровье наших детей, за которыми будущее нашей страны. Многие заболевания возникают у детей вследствие анемии, авитоминоза, дефицита кальция, фосфора, йода.

Исследование процесса эффективной рафинации растительных масел

2023-05-18T11:48:54+08:00

Исследовано влияние различных реагентов на показатели качества хлопкового масла и подобраны оптимальные реагенты. Установлено, что при щелочной рафинаsии хлопкового масла использование водного раствора силиката натрия вместо порции традиsионной каустической соды улучшает качество масла. Разработана технология ступенчатой рафинации хлопкового масла водными растворами традиционной едкого натра и силиката натрия.

Исследование технологии гидрирования растительных масел в сверхкритических флюидных условиях

2023-05-18T11:49:26+08:00

На сегодняшний день снижение количества трансжирных кислот в жирах является одной из актуальных проблем, и разработано несколько методов ее устранения. В данном исследовании технология гидрогенизаsии растительных масел в состоянии сверхкритического флюида изучалась на основе анализа литературы. Разработана принципиальная схема технологии гидрогенизации растительных масел в состоянии сверхкритического флюида и определены нормы технологического режима.

Формирование рецепта молочного маргарина на основе соевого молока

2023-05-18T13:07:12+08:00

Поскольку маргарин заменяет сливочное масло, в большинстве рецептов маргарина используется молоко. Однако стоимост маргарина увеличивается из-за дороговизны коровьего молока. В статье представлены результаты опытов по извлечению молока из соевых бобов и использованию его в качестве заменителя коровьего молока в маргарине. Когда соевое ] молоко извлекали из соевых бобов традиционным способом и анализировали, было обнаружено, что его компоненты близки к компонентам коровьего молока. В частности, количество белка в соевом молоке составляет 3,48%, а в коровьем молоке 2,31-2,84%. Содержание углеводов 2,10% и 8,48-8,91%, жира 1,96% и 0,11-0,14%, зольности 0,28% и 0,21-0,26% соответственно. Коровье молоко существенно отличалос от соевого молока по содержанию углеводов. Сформулирована рецептура маргарина и приготовлен маргарин на основе полученного соевого молока. Все полученные маргарины по показателям качества соответствовали требованиям O’zDSt 3317-2018. Отмечено, что консистенция (пластичность, растворимость, поверхность разреза)маргаринов, полученных по рецептуре с добавлением только соевого молока, относительно хорошая.

Исследование влияния местного соевого лецитина на эмульсионную стойкост маргаринов

2023-05-18T14:39:36+08:00

Эмульгатор является основным сырьем для получения эмульсионных продуктов, в том числе и для маргарина. На сегодняшний ден соевый лецитин Е322 завозится в нашу республику из-за рубежа и широко используется в маргариновой промышленности. Целью исследования является использование соевого лецитина, извлеченного из местного соевого масла, в производстве маргариновых продуктов и сравнение его с Е322. В результате эффективность лецитина, извлеченного из местного соевого масла, для маргаринов с высоким содержанием твердого жира оказалас выше, чем Е322.

Показатели качества пшеницы

2023-05-18T14:55:17+08:00

Установление оптимальных норм минеральных удобрений на фоне внесения органических удобрений (навозов) для сорта пшениsы Половчанка в условиях староорошаемости светлых сероземов и обоснование иx положительного влияния на рост, развитие, срой, урон. Основная wел исследования заключается в решении влияния качества режима на технологические показатели, которые показ вают качество зерна Половчанка, сорт озимой пшениsы в условиях светло - сере земли почвы в Кашкадарьинской области.

Влияние удобрений на продукsию озимой пшениsы в разных почвенных условиях

2023-05-18T17:22:58+08:00

Установление оптимальной нормы минеральных удобрений на фоне применения органического удобрения (навоз) для сорта пшеницы Половчанка в условиях староорошаемых светлых сероземов и обоснование их положительного влияния на рост, развитие, урожайност и качество урожая изученного сорта пшеницы.

Изменение показателей качества при хранении растительных масел с разной влажностью

2023-05-19T14:47:20+08:00

Сегодня производство растительных масел увеличивается день ото дня. Это требует, чтобы они доставляли его потребителям правильно и с соблюдением критериев безопасности. Известно, что на прилавках не всегда в полной мере обеспечены условия для хранения пищевых продуктов, в том числе масло-жировых продуктов. Это отрицательно сказывается на их качественных показателях. В исследовании брали и хранили рафинированные хлопковое, подсолнечное и соевое масла высшего сорта и постоянно анализировали их физико-химические показатели. При этом установлено, что при длительном хранении продуктов с разным уровнем влажности количество перекисей в них возрастает в разной степени.

Энергетические процессы при интегральной сушке с помощью физических стимуляций удалением влаги

2023-05-19T16:32:15+08:00

В работе приведены результаты исследования интегральная схема с целью считывания влияния дифференциальных блоков на процесс сушки. Эксперименты проведены выборочно на новой интегральной схеме за счет нагрева воздушного потока, имеющего пульсационные колебания.

Исследование воздействия протеолитических ферментов клопа-черепашки на качество клейковины пшеницы

2023-05-19T17:26:13+08:00

Вместе с тем вопрос обеспечения качества пшеницы, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость, так как хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место в питании населения Республики, как традиционные, ничем не заменимые продукты повседневного спроса, доступные всем слоям общества. Наряду с увеличением объемов производства пшеницы, повышения её качества, определенная часть пшеницы из-за недостаточного количества и низкого качества клейковины, используется на кормовые, технические и другие цели. Одной из причин снижения качества клейковины продовольственной пшеницы, является поражение посевов вредителем «клопом-черепашкой».

Моделирование гидроциклонов в производстве хлорида калия

2023-05-19T18:07:41+08:00

Используя программное обеспечение Aspen Plus для отделения сыпучий твердых вещества от газа или воздуха, специальный циклон широко используется для отделения различных паров и твердых веществ от горячего воздуха после сушки KCl, снижения загрязнения воздуха в промышленных масштабах, извлечения ценных продуктов или отрицательного воздействия на технологию. разработка компьютерной модели, обеспечивающей исключение обезжиривания веществ, вредных и способных нанести вред устройствам.

Обоснование выбора ферментов для внесения муку

2023-05-19T18:25:32+08:00

Ферментные препараты играют существенную роль в биотехнологических процессах получения пищевой продукции. Представлены классификация ферментов, специфичность их действия на различных субстратах и процессы получения ферментных препаратов на основе микроорганизмов - продуцентов ферментов. Проведен мониторинг мирового и отечественного рынка ферментных препаратов, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены вопросы эффективности ферментов для производства мучных продуктов.

Исследование пенообразования в глинистых суспензиях в зависимости от содержания и природы ПАВ

2023-05-19T19:08:37+08:00

Статья представляет результаты эксперимента по изучению влияния концентрации и типа ПАВ на образование пены в глинистых суспензиях. В результате исследования было выявлено, что добавление ПАВ в систему приводит к увеличению объема пены, причем наиболее выраженный эффект наблюдается при использовании ПАВ типа ОП-10. При увеличении концентрации ПАВ до определенного значения (0,3%) наблюдается резкое увеличение высоты пены, однако дальнейшее увеличение концентрации не оказывает существенного влияния на количество образующейся пены. Исследование также показало, что высота пены в системе с ПАВ типа ОП-10 выше, чем в системе с ПАВ типа ГКЖ-11, что говорит о более высокой адсорбции первого на границе раздела фаз жидкость-воздух. Исследование поверхностного натяжение растворов ПАВ показал, что ПАВ типа ОП-10 обладает более выраженными свойствами поверхностно-активного вещества, чем ПАВ типа ГКЖ-11. Эти результаты могут быть полезны для улучшения пенообразования в буровых растворах на основе глинистых суспензий с использованием ПАВ различных типов и концентраций.

Исследование проса и продуктов его переработки как сырьё для концентрированных сухих смесей

2023-05-17T19:22:47+08:00

В статье приведется данные исследования химического состава семян проса местных сортов и рассматривается возможность его использования в производстве концентрированных сухих смесей. Просо - одна из старейших зерновых культур, возделываемая во многих регионах Узбекистана. Из проса вырабатывают пшенную крупу и муку. Пшено занимает одно из первых мест по вкусовым качествам и пищевым достоинствам.Пшено считается одной из наиболее питательных и наименее аллергенных зерновых культур. Пшено является источником некоторых витаминов (особенно группы В), крахмала, аминокислот, минеральных элементов и клетчатки. Пшено легко усваивается организмом и оказывает на него общеукрепляющее воздействие. Анализ представленных данных подтверждает, что пшено является продуктом повышенной пищевой ценности и рекомендовано для использования при производстве концентрированных сухих смесей.

Алкалоиды и их исследования

2023-05-18T11:49:07+08:00

Алкалоиды различаются по своим физиологическим эффектам: одни из них ослабляют или стимулируют нервную систему, другие парализуют нервные окончания, расширяют или сужают кровеносные сосуды, третьи читаются обладающими обезболивающим действием. Он изучается с помощью таких методов, как хроматография, спетоскопия, и продолжает получат высокие результаты в этих методах. Преимущество этого метода заключается в том, что при изучении алкалоидов добавки, содержащиеся в алкалоидах, считаются чрезвычайно необходимыми для изучения органических и менингеальных веществ, а также для анализа биологических объектов. Метод хроматографии широко используется при изучении обнаружения, выделения соединений, содержащихся в алкалоидах. С другой стороны, метод спетоскопии изучается путем воздействия света на алкалоиды. Химический состав алкалоидов изучается ультрафиолетовым светом и некоторыми реагентами.

Исследование физико-химических показателей масел, используемых в шоколадных изделиях

2023-05-18T13:06:11+08:00

Кокосовое масло следует использоват в шоколаде и шоколадных изделиях. Однако из-за высокой стоимости кокосового масла были разработаны его заменители. Статья содержит информацию о какао, используемом в шоколадных изделиях, и маслах, используемых вместо него. Также представлены результаты, полученные в результате анализа физико-химических показателей кондитерских масел и заменителей кокосового масла, используемых в шоколадных изделиях. В результате исследований установлено, что количество трансжирных кислот в анализируемых маслах выше стандартных норм.