SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
19
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ ДЫНИ В
УЗБЕКИСТАНЕ
Сабина Хакимова
Жобир Кодиров
Шавкат Мирзаев
Бухарский государственный технический университет
Бухарский государственный университет, Бухара, Узбекистан
https://doi.org/10.5281/zenodo.16880124
Аннотация
В данной работе рассматриваются предпосылки, текущее состояние и
перспективы развития технологии сушки дыни в Узбекистане как одного
из приоритетных направлений переработки плодоовощной продукции.
Проведен анализ агроклиматических и производственных факторов,
способствующих росту конкурентоспособности сушёной дыни на
международных
рынках.
Особое
внимание
уделено
вопросам
стандартизации, технологической модернизации и диверсификации
экспортных каналов.
Узбекистан традиционно занимает одно из ведущих мест в мире по
производству бахчевых культур. По данным национальной статистики,
ежегодный объём производства дыни превышает 1 млн тонн, при этом в
отдельные годы значительная часть урожая реализуется на внутреннем
рынке по заниженным ценам из-за сезонного переизбытка. Данный
фактор обусловливает необходимость развития технологий глубокой
переработки, обеспечивающих продление сроков хранения, снижение
потерь и повышение добавленной стоимости продукции. Среди таких
технологий особый интерес представляет сушка дыни, которая позволяет
создавать продукт с высокой концентрацией сахаров и характерным
ароматом, востребованный в странах с дефицитом свежей бахчевой
продукции.
Климатические
условия
Узбекистана,
характеризующиеся
продолжительным вегетационным периодом, высокой солнечной
инсоляцией (свыше 280 солнечных дней в году) и низкой относительной
влажностью воздуха в летний период, являются благоприятными для
выращивания дынь и их последующей сушки с минимальными
энергетическими затратами. Распространенные в республике сорта, такие
как «Торпедо», «Оби-Наввот», «Гуляби», обладают повышенной
сахаристостью (до 18–20% по массе) и плотной мякотью, что обеспечивает
SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
20
высокое качество сушёного продукта. Дополнительным преимуществом
является использование современных агротехнологий — капельного
орошения, органических удобрений и устойчивых к болезням гибридов,
что повышает стабильность урожайности и качество сырья.
На современном этапе в Узбекистане применяются как традиционные
(естественная солнечная сушка), так и инновационные методы
обезвоживания плодов, включая конвективную, инфракрасную и
комбинированную сушку с использованием тепловых аккумуляторов.
Перспективным направлением является использование солнечных
сушилок с принудительной конвекцией и оптимизированными режимами
температурной обработки, что позволяет ускорить процесс в 2–3 раза при
сохранении
органолептических
свойств
и витаминов. Важным
достижением последних лет стало инициирование разработки и
внедрение первого международного стандарта качества сушёной дыни
под эгидой ЕЭК ООН, что создает основу для выхода на премиальные
сегменты зарубежных рынков.
Сушка дыни решает сразу несколько задач: предотвращает потери
урожая, снижает нагрузку на систему хранения и транспортировки, а
также обеспечивает стабильное поступление продукции на рынок в
течение всего года. Экспортная привлекательность сушёной дыни
обусловлена высоким содержанием природных сахаров и уникальными
вкусовыми характеристиками. На зарубежных рынках, особенно в странах
ЕС, Ближнего Востока, Японии и Южной Кореи, данный продукт
позиционируется как премиальный. Например, в странах Северной
Европы свежие сорта «Торпедо» и «Оби-Наввот» реализуются по цене
€2,70–3,10/кг, что в десятки раз выше внутренней себестоимости.
Увеличение
доли
переработанного
продукта
позволяет
диверсифицировать экспорт, минимизировать ценовые колебания и
увеличить валютную выручку.
Несмотря на высокие перспективы, отрасль сталкивается с рядом
проблем: недостаточная оснащенность современным оборудованием,
ограниченный доступ мелких фермеров к перерабатывающим мощностям,
сезонные перебои в логистике и недостаточная информированность
зарубежных потребителей о данном продукте. Кроме того, актуальной
задачей остается формирование устойчивого бренда «узбекская сушёная
дыня» с гарантией качества и прослеживаемостью происхождения.
SCIENCE AND INNOVATION IN THE
EDUCATION SYSTEM
International scientific-online conference
21
Развитие технологий сушки дыни в Узбекистане является
стратегически значимым направлением агропромышленного комплекса,
способным обеспечить рост экспортного потенциала, повышение
доходности фермерских хозяйств и расширение ассортимента продукции с
высокой добавленной стоимостью. Реализация комплексных мер,
включающих
модернизацию
сушильных
мощностей,
внедрение
международных стандартов, продвижение продукции на целевых рынках
и создание экспортно-ориентированных кооперативов, позволит
сформировать устойчивую отрасль, способную конкурировать на мировом
уровне.
Список использованной литературы:
1. Постановление Президента Республики Узбекистан от 21 июня 2017 г.
№ ПП-3077 «О мерах по расширению производства и экспорта
плодоовощной продукции».
2.Постановление Президента Республики Узбекистан от 6 ноября 2017 г.
№ ПП-3351 «О дополнительных мерах по поддержке экспортеров
сельскохозяйственной продукции».
3. Постановление Президента Республики Узбекистан от 16 ноября 2017 г.
№ ПП-3377 «О мерах по дальнейшему развитию системы экспорта
плодоовощной продукции».
4. Постановление Президента Республики Узбекистан от 8 апреля 2025 г.
№ ПП-136 «О мерах по стимулированию экспорта продукции
агропромышленного комплекса».
5.Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан от 29
января 2018 г. № 65 «О порядке выдачи карантинного разрешения на
продукцию».
6.Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан от 14
декабря 2017 г. № 984 «О мерах по совершенствованию порядка экспорта
сушёной продукции».
7. Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан от 23
февраля 2019 г. № 163 «О порядке экспорта свежей, сушёной и
переработанной плодоовощной продукции».
