Nazariy asoslari va oziq-ovqat texnologiyasi

В работе приведены результаты исследования интегральная схема с целью считывания влияния дифференциальных блоков на процесс сушки. Эксперименты проведены выборочно на новой интегральной схеме за счет нагрева воздушного потока, имеющего пульсационные колебания.

Обеспечение устойчивого развития предприятий является основой стратегии устойчивого развития экономики Республики Узбекистан. Именно предприятия оказывают первоочередное влияние на все элементы устойчивого развития страны и заслуживают наибольшего внимания при изучении данной проблемы. В связи с этим совершенствование теории и практики обеспечения устойчивого развития предприятий пищевой промышленности имеет в настоящее время не только теоретическое, но и важнейшее практическое значение.

Пахта мойини cузувчи насадкалар иштирокида дезодорациялаш жараёнини компьютерда моделлаштириш натижалари ишлаб чиқариш ҳаражатлари минимал бўлган ҳолатларда юқори сифатли, инсон организми учун безарар пахта мойи ишлаб чиқаришнинг оптимал шароитларини тавсия қилиш имконини беради.

Конопля имеет богатую историю использования людьми в качестве пищи (семена и масла), и за счет своего состава, с повышенным содержанием полезных для человека веществ и элементов, входит в раздел “суперфудов”. Конопля или Каннабис (от латинского названия конопли (лат. Cаnnabis)) - род однолетних лубоволокнистых растений семейства Коноплёвые (Cannabaceae). Ранее, по мере изменения классификации, коноплю относили к шелковичным, тутовым и крапивным.

Установление оптимальных норм минеральных удобрений на фоне внесения органических удобрений (навозов) для сорта пшениsы Половчанка в условиях староорошаемости светлых сероземов и обоснование иx положительного влияния на рост, развитие, срой, урон. Основная wел исследования заключается в решении влияния качества режима на технологические показатели, которые показ вают качество зерна Половчанка, сорт озимой пшениsы в условиях светло - сере земли почвы в Кашкадарьинской области.

Paxta moyinining sifat kо‘rsatkichlariga turli xil regantlarning ta’siri tadqiq qilingan va maqbul reagentlar tanlangan. Paxta moylarini ishqoriy rafinasiyalashda an’anaviy kaustik sodaning bir qismining о‘rniga natriy silikatning suvli eritmasidan foydalanish moyning sifat kо‘rsatkichlarini yaxshilashi aniqlangan. Paxta moyini an’anaviy kaustik soda va natriy silikatning suvli eritmalari bilan bosqichli rafinasiyalash texnologiyasi ishlab chiqilgan.

Несмотря на то, что подготовка студентов к развитию исследовательской деятельности, рассматриваемых в статье, не являлас конкретным объектом исследования, в ходе исследования было убеждено, что вопросы развития их исследовательских компетенций были проанализированы с разных сторон. В результате изучения теоретических работ были описаны условия повышения мотивации к дициплине «Химия» с использованием STEM-технологий. Позволило узнать характер научных направлений проблемы исследовательской деятельности. STEM-технологии гарантируют повышение эффективности учебного процесса и достижение планируемых результатов обучения. Основное направление-создание условий для личности учащегося и формирования уровня знаний личности. Применение элементов технологии STEM обеспечивает повышение эффективности учебного процесса, позволя преподавателю устанавливать логические связи между изучаемыми дисsиплинами. Кроме того, обеспечивает развитие мотивационной сферы учащегося, интеллекта, самостоятельности, коллективистских
качеств, способности контролироват и управлят своей учебно-познавательной деятельностью.
Наша цел в этой статье-определит области образования STEM, в которых используются подходы
сетевого стенда, обобщит некоторые ключевые выводы об использовании сетевого стенда в
образовании STEM и представит методы. Мы выделили один конкретный случай, когда
исследователи использовали междициплинарную структуру для всесторонней оценки сетевого
стенда. Хотя сетевой стенд не был широко изучен или использован в химическом образовании, многие концептуальные основы, используемые в других учебных дисциплинах STEM, могут
быть использованы в химическом образовании. Мы считаем, что преимущества, наблюдаемые
при использовании подходов сетевого стенда в других дициплинах STEM-образования, могут
способствоват аналогичным результатам в химическом образовании. 

Данная статья рассматривает актуальные вопросы оптимизации экономического роста Узбекистана путем развития плодоовощных кластеров. Авторы освещают значимость плодоовощных кластеров как инструмента для стимулирования экономического развития страны. В статье обсуждаются ключевые аспекты, такие как внедрение современных технологий в сельском хозяйстве, развитие инфраструктуры, маркетинг и продвижение продукции, а также вопросы устойчивости и экологической безопасности производства. В контексте современных вызовов и возможностей авторы подчеркивают важность комплексного подхода и сотрудничества между государством, бизнесом и научными институтами для успешной реализации потенциала плодоовощных кластеров в развитии экономики Узбекистана.

Тадқиқот объектлари: Ўзбекистонда етиштириладиган данакли (ўрик, шафтоли, олхўри) ва субтропик (анор, хурмо) мевалар.
Ишнинг мақсадн: ўрик, шафтоли, олхўри, анор ва хурмо меваларининг озиқавий ва биологик кнйматнни, сақлаш режимларини ўрганиш ва республика аҳолисининг талабини қондириш, мамлакатнинг экспорт қобилиятини янада мустахкамлаш учун улардан самарали фойдаланишнинг истиқболли йўналишларини шакллантиришдан иборатдир.
Тадқпқот методлари: тадқиқот ўтказишда дала, лаборатория, кимёвий тадқиқот услубларидан фойдаланилди.
Олинган натижалар ва уларнинг янгилнги: республикада илк бор тўлиқ хажмда данакли ва субтропик мева навларининг ҳамда етиштиришдаги экологик шароитларнинг товарлик сифатига, углевод, оқсил, витаминлар, макро- ва микроэлементларнинг тўпланишига таъсири ўрганилган. Бу эса мевалар сақлаш технологиясини такомиллаштиришнинг назарий асосларини ва функционал ахамиятга мўлжалланган озиқ-овқат товарлари яратишга асос бўлиб хизмат қилади. Шунингдек мева навлари ва сақлаш усулларининг биокимёвий таркиби динамикасининг ўзгаришига таъсири ўрганилган. Шу асосда меваларнинг сакданиш муддатини ошириш ва уларнинг товарлик хусусиятларини сақлаб қолишда ўзгартирилган газ мухитинингсамара бериши аннкланган.
Амалий ахампяти: тадқиқот натижалари асосида , ўрик шафтоли, олхўри, анор,хурма меваларнинг товарлик, истеъмол хусусиятлари чуқур ўрганилиб ва тахлил қилиниб углеводларга, микронутриентларга бой навлари аниқланди. Бу эса республикамизда озик-овкат товарларнинг кимёвий таркиби бўйича маълумотлар ва мева-сабзавотлар товаршунослиги бўйича дарсликлар ва ўкув қўлланмаларни яратишда зарурий манба бўлиб хизмат қилади.
Ўрик ва олхўри меваларини полимер ўраш материалларидан фойдаланиб ўзгартирилган газ муҳитида сақлаш бўйича амалий тавсиялар берилган. Полиэтилен ўрамларида меваларни ўзгартирилган газ муҳитида сақлаганда уларнинг сақлаш муддати оддий усулда сақлаган ўрик ва олхўри меваларига Караганда 1,5-2,0 мартага ортади, вазнидаги йўқотишлар эса 4-6 мартага камайиб, мева эти таркибидаги биологик актив моддалар яхши сақланиб қолади. Тадқиқот олиб борилган ўрик навларини -1ч- +1°С да ва олхўри навларини +1 ч- +2°С ҳароратда сақлаганда уларнинг сақлаш муддатлари аниқланган.
Анорнинг Қозоқи-анор навини 4 қаватли қоғоз қопларга жойлаб холодилникларда узок муддат сақлаш мумкинлиги бўйича илмий асосланган тавсиялар ишлаб чиқилган. Ўрик данагидан фойдаланнб қандолат ва нон маҳсулотларининг биологик қнйматини ошириш мумкинлиги асосланган ва амалий жиҳатдан исботланган.
Тадбиқ этиш даражаси ва иктисодий самарадорлиги: анор мевасини сақлаш бўйича олинган натижалар Сурхондарё вилояти Сариосиё ва Шеробод туманлари тайёрлов корхогалари фаолиятига жорий этилган. Анор сакдашнинг тавсия этилаётган бу усулида иктисодий самарадорлик помологик навларига караб бир тонна анор мевасига 448000 сўмдан 662000сўмгачани ташкил этади. Сигими 1,5 кг бўлган герметик ёпилган полиэтилен пакетларида сақланган олхўриларнннг иктисодий самарадорлиги меванинг навига караб 462000 дан 798000 сўм/m ни ташкил этади.
Қўлланилиш сохаси: олинган тавсиялар мевалар тайёрлови, савдоси ва уларни қайта ишлаш билан шугулланувчи корхоналар фаолиятида фойдаланилади.

Ферментные препараты играют существенную роль в биотехнологических процессах получения пищевой продукции. Представлены классификация ферментов, специфичность их действия на различных субстратах и процессы получения ферментных препаратов на основе микроорганизмов - продуцентов ферментов. Проведен мониторинг мирового и отечественного рынка ферментных препаратов, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены вопросы эффективности ферментов для производства мучных продуктов.

Метил спирти (метанол, СН 3 ОН) – кўплаб маҳсулотлар олиш учун муҳим бири кма хисобланади. Тоза холда метанол эритувчи ва мотор ёқилғиси сонини оширувчи реагент сифатида қўлланилади. У рангсиз суюқлик бўлиб, молекуляр оғирлиги 32 ρ қ 793 кг/м 3 (20 0 С) қайнаш ҳароратси 64,8 0 С (337,8К). Суюқланиш ҳарорати – 97,8 0 С (175,2К)/ (кг*К) Ўртача солиштирма иссиқлик сиғими 2,516 кДж .

В статье приведется данные исследования химического состава семян проса местных сортов и рассматривается возможность его использования в производстве концентрированных сухих смесей. Просо - одна из старейших зерновых культур, возделываемая во многих регионах Узбекистана. Из проса вырабатывают пшенную крупу и муку. Пшено занимает одно из первых мест по вкусовым качествам и пищевым достоинствам.Пшено считается одной из наиболее питательных и наименее аллергенных зерновых культур. Пшено является источником некоторых витаминов (особенно группы В), крахмала, аминокислот, минеральных элементов и клетчатки. Пшено легко усваивается организмом и оказывает на него общеукрепляющее воздействие. Анализ представленных данных подтверждает, что пшено является продуктом повышенной пищевой ценности и рекомендовано для использования при производстве концентрированных сухих смесей.

Вместе с тем вопрос обеспечения качества пшеницы, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость, так как хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место в питании населения Республики, как традиционные, ничем не заменимые продукты повседневного спроса, доступные всем слоям общества. Наряду с увеличением объемов производства пшеницы, повышения её качества, определенная часть пшеницы из-за недостаточного количества и низкого качества клейковины, используется на кормовые, технические и другие цели. Одной из причин снижения качества клейковины продовольственной пшеницы, является поражение посевов вредителем «клопом-черепашкой».

Margarin sariyogʼ oʼrnini bosuvchi mahsulot boʼlganligi uchun aksariyat margarin retseptlarida sut qoʼshiladi. Biroq sigir suti qimmatligi uchun olinadigan margarin tannarxi oshib ketadi. Maqoladi soya dukkagidan sut olish va uni margarin tarkibidagi sigir suti oʼrniga qoʼllash boʼyicha olib borilgan tajribalarning natijalari keltirilgan. Soya dukkagidan anʼnaviy usulda soya suti olib tahlil qilinganda uning tarkibiy qismlari sigir sutinikiga yaqin ekanligi aniqlandi. Xususan, oqsil miqdori soya sutida 3,48%, sigir sutida esa 2,31-2,84% ni tashkil qiladi. Uglevod miqdori 2,10% va 8,48-8,91%, yog' miqdori 1,96% va 0,11-0,14%, kul miqdori esa mos ravishda 0,28% va 0,21-0,26% ni tashkil qiladi. Sigir suti soya sutidan uglevod miqdorining kopligi bilan jiddiy farq qildi. Olingan soya suti asosida margarin retsepti shakllantirildi va margarin tayyorlandi. Olingan qilingan barcha margarinlar sifat koʼrsatkichlari boʼyicha OzDSt 3317-2018 talablariga mos keldi. Faqat soya suti qoʼshilgan retsept asosida olingan margarinlarning konsistentsiyasi (plastikligi, eruvchanligi, kesilgandagi yuzasi) nisbatan yaxshi ekanligi kuzatildi.

Glitserin o’simlik moylari va yog’lardan olinganligi uchun uning sifati bevosita moy va yog’ning sifatiga bog’liq bo’ladi. Shiningdek glitserinni olish va unga ishlov berish usullari
hamda texnologiyalar ham glitserinning sifatiga ta’sir etadi. Tadqiqot ishida distillanagan glitserinning sifatini yaxshilash uchun adsorbentlar aralashmasidan foydalash samarali ekanligi IK tahlil natijalari asosida ko’rsatib berilgan. Oqlangan glitserinning IK tahlil natijalarini ko’radigan bo’lsak, glitserinning IK spektri 3338,15 cm -1 da O-H cho'zilishini ko'rsatdi, C-H cho'zilishi esa 2800-2950 cm -1 mintaqadagi
cho'qqilarda aniqlandi. 1736,58 cm -1 da oqlanmagan glitserinda mavjud bo'lgan C=O cho'zish bandi oqlangan glitserin spektrlarida mavjud emas. 3600 cm -1 dan yuqori spektrlarda kuzatilgan cho'qqilar ham yo’qolganligi kuzatildi. Bu oqlangan glitserinda fenol guruhli moddalarning tozalanganligini bildiradi.

Ma’lumki, o‘rtacha jismoniy faoliyat uchun insonga bir kecha-kunduzda 1200-1300 kJ kaloriyaga teng oziq-ovqat mahsulotlari iste'mol qilishi tavsiya etiladi. 100 g non 1100-1300 kJ quvvatga ega.To‘g‘ri ovqatlanish uchun zarur oziq-ovqat miqdori insonlarning yoshi, jinsi, mehnat faoliyati va iqlim sharoitiga bog‘liq. Oziqaviy qiymati jihatidan un va un mahsulotlari yuqori o‘rinda turadi.
Yildan-yilga aholining sifatli un mahsulotlariga bo’lgan talabi oshib bormoqda natijada esa ishlab chiqaruvchilar mahsulot sifatini yanada oshirish choralarini ko’rishmoqda. Natijada ishlab chiqaruvchilar mahsulot tahlilini zamonaviy uskuna va jihozlar bilan nazorat qilishni taqozo etmoqda. Bundan tashqari ishlab chiqaruvchilar nafaqat o’zlariga tegishli un mahsulotlarini bundan tashqari shu turdagi mahsulot ishlab chiqaruvchi korxonalar mahsulotlarini ham doimiy tarzda tadqiq qilib borishmoqda

Bugungi kunda o‘simlik moylarini ishlab chiqarishda ekstraksion benzin qo‘llanib kelinmoqda. Ushbu erituvchi bir necha yillar davomida o‘simlik moylarini ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun xech bir qo‘shimchalar bilan boyitilmagan yoki uning o‘rniga boshqa turdagi erituvchi qo‘llanilayotgani yo‘q. Shu sababdan ushbu tadqiqot ishimizda ekstraksion benzin o‘rniga uning analogini taklif etdik. Olingan natijalar asosida taklif etilayotgan analogda an’anaviy ekstraksion benzinga nisbatan ham jarayonni jadallashtirish, ham olinadigan moyning sifatini oshirish mumkinligi aniqlangan.

Xlorella hujayrasi bilan achitqi tarkibidagi faol moddalar o‘zaro taqqoslanganda - inozit 1.5, biotin 2, pantogen kislota 1.3, para – aminobenzoy kislota 2.9 marta ko‘p bo‘lgan. Xlorella tarkibida mavjud B 12 achitqida bo‘lmaydi. Xlorella vitaminlar manbasi bo‘lganligi sababli, yuksak o‘simliklar uchun vitaminli ozuqa bo‘lishi mumkin [1].

Moyli ekin xomashyosi sifatida poliz urug‘larining texnologik xossalari, fizik-mexanik, fizik-kimyoviy va kimyoviy tarkibining yuqoriligi va taqqoslash yo’li bilan aniqlanadi. Urug‘larining rivojlanishida tarkibi muhim ahamiyatga ega. urug‘dan yuqori unumda moyi va protein ajratib olish bilan izohlanadi [1, 2, 3, 4].

Bugungi kunda yog’lar tarkibidagi trans kislotralar miqdorini kamaytirish dolzarb masalalaridan biri bo’lib, uni bartaraf etishning bir nechta usullari ishlab chiqilgan. Mazkur tadqiqot ishida o'simlik moylarini superkritik suyuqlik holatida gidrogenlash texnologiyasi adabiyotlar tahlili orqali o’rganilgan. O'simlik moylarini superkritik suyuqlik holatida gidrogenlash texnologiyasining prinsipal sxemasi ishlab chiqilgan va texnologik rejim meyorlari aniqlangan.

Ushbu maqolada bug'doy donidan un ishlab chiqarishdagi asosiy texnologik jarayonlardan biri donga suv bilan ishlov berishda donning namligini unning ayrim sifat ko'rsatkichlaridagi o'zgarishlarini maydalash tizimi oldin namlikning o'zgarishi bilan bog'liq holda o'rganilgan. Avvalo, zarur bo'lgan suv miqdori mavjud usul bo'yicha donning dastlabki namligi bo'yicha hisoblab chiqilgan. Natijada unning ayrim sifat ko‘rsatkichlari, jumladan, unning oqligi va kuldorligi don namligining oshishi bilan ijobiy tomonga o‘zgargan.

Emulsiyali mahsulotlar olishda, jumladan margarin uchun emulgator asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bugungi kunda respublikamizga xorijdan E322 – soya letsitini import sifatida olib kirilmoqda va margarin sanoatida keng qo‘llanmoqda. Tadqiqotning maqsadi etib mahalliy soya moyidan ajratib olingan soya letsitinini margarin mahsulotlari olishda qo‘llash va E322 bilan taqqoslash etib belgilab olingan. Natijada qattiq yog‘lar miqdori yuqori bo‘lgan margarinlar uchun mahalliy soya moyidan ajratib olingan letsitinning samarasi E322ga nisbatan yuqori bo‘ldi.

Bugungi kunda to‘g‘ri ovqatlanish, sog‘lom turmush tarzi kabi talablar kundan kunga ortib bormoqda. Lekin yurtimiz aholisi qadimdan yog‘li (jumladan margarin) mahsulotlarni ko‘p miqdorda istemol qilib kelayotganligi, yuqorida keltirilgan talablarni bajarish bir muncha muammolarni yaratib kelmoqda. Ushbu muammolarni bartaraf etishning samarali yechimlaridan biri kundalikda istemol qilinadigan mahsulotlarni tarkibini o‘zgartirish va talab darajasiga tushirish hisoblanadi. Tadqiqot ishida margarin mahsulotlari uchun tayyorlanadigan yog‘li asosni polito‘yinmagan yog‘ kislotalariga boyitish orqali, olinadigan mahsulotning biologik qiymatini oshirishga erishish hisoblanadi. Buning uchun an’anaviy salomasdan to‘liq voz kechib, mol yog‘i, paxta palmitini va soya moyi asosida olingan pereeterifikatsiyalangan aralashma taklif etilmoqda.

Oziq-ovqat sanoatining un tegirmoni uchun asosiy vazifalardan biri yuqori biologik ahamiyatga ega bo'lgan barqaror sifatli mahsulotlarni, xususan, oqsilni ishlab chiqarishdir. Kerakli sifatli unni olishda noananaviy xomashyolarni qo’llab un sifatini yaxshilash bugungu kunda asosiy dolzarb vazifalardan biri hisoblanadi.

Oziq-ovqat sanoati hamda tibbiy amaliyotda kashtan ekstrakti asosidagi olingan qushimchlar suyuq (Eskuzan va boshqalar), ham quruq ekstraktlar (Esflazid, Reparil va boshqalar) keng qo'llaniladi. Kashtan mevasidan olingan turli konsentratsiyali ekstraktlaridan foydalaniladi [1].