MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
145
ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ПО
МЕЖДУНАРОДНОМУ СТАНДАРТУ ISO 22000
Насирова Нилуфархон Кабилджановна. Ташкентский
государственный аграрный университет. Доцент кафедры
«Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции»
Асилова Феруза Мирхосиловна. Ташкентский государственный
аграрный университет. Ассистент кафедры «Стандартизация и
сертификация сельскохозяйственной продукции»
Аннотация: В данной работе рассматриваются преимущества
внедрения систем менеджмента безопасности пищевой продукции на основе
международного стандарта ISO 22000. Стандарт направлен на обеспечение
безопасности продуктов на всех этапах пищевой цепи: от первичного
производства до потребления. Особое внимание уделено роли системы в
снижении рисков, повышении конкурентоспособности, улучшении внутреннего
контроля качества и соответствия международным и национальным
требованиям. В работе также подчеркивается значение интеграции ISO
22000 с другими системами менеджмента, такими как ISO 9001 и ISO 14001.
Ключевые слова: ISO 22000, безопасность пищевых продуктов,
система менеджмента, международный стандарт, контроль качества,
риски, сертификация, ХАССП, пищевой бизнес, стандартизация, интеграция
систем.
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
146
В условиях глобализации и расширения мировых продовольственных
рынков особую значимость приобретает внедрение эффективных систем
управления безопасностью пищевой продукции. Одним из наиболее
признанных и широко применяемых инструментов в этой области является
международный стандарт
ISO
22000
, разработанный Международной
организацией по стандартизации (ISO). Стандарт
ISO 22000 «Системы
менеджмента безопасности пищевой продукции — Требования ко всем
организациям в пищевой цепи»
был впервые опубликован в 2005 году, а в
2018 году вышла его обновлённая редакция, в которую были внесены
изменения в структуре, терминологии и подходах, учитывающих риск-
ориентированное мышление.
Цели и назначение стандарта ISO 22000: Цель стандарта —
обеспечение безопасности пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепи,
начиная от сельскохозяйственного производства и заканчивая конечным
потребителем. Стандарт направлен на:
обеспечение
контроля
над
потенциальными
биологическими,
химическими и физическими опасностями;
повышение доверия со стороны потребителей, партнеров и органов
контроля;
обеспечение соблюдения нормативных требований;
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
147
улучшение внутренней системы управления на предприятиях пищевой
отрасли.
Основные компоненты системы менеджмента безопасности
пищевой продукции по ISO 22000
1.Интеграция
принципов
HACCP
:
Стандарт ISO 22000 основан на принципах HACCP, разработанных Комиссией
Codex Alimentarius. Это включает:
-анализ опасностей,
-определение критических контрольных точек,
-установление предельных значений,
-проведение мониторинга и корректирующих действий.
2.Программы
предварительных
условий
(PRP)
:
Это
базовые
санитарно-гигиенические
условия,
обеспечивающие
благоприятную среду для производства безопасных продуктов (очистка,
гигиена персонала, борьба с вредителями, управление отходами и др.).
Система управления рисками
:ISO 22000 требует оценки рисков как на
операционном, так и на организационном уровнях, что позволяет своевременно
предотвращать инциденты, связанные с безопасностью продукции.
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
148
Коммуникация
внутри
и
вне
организации
:Обеспечивается
прозрачный информационный обмен между всеми участниками пищевой цепи
— от поставщиков до потребителей и регуляторов.
Внедрение модели PDCA (Plan-Do-Check-Act)
:Стандарт использует
цикл Деминга, который обеспечивает постоянное улучшение процессов
управления безопасностью пищевой продукции.
Документированная
система
управления
:
Внедрение стандарта требует разработки и поддержания необходимой
документации: политики в области безопасности, процедур, инструкций,
записей.
Преимущества внедрения ISO 22000 на предприятии:
Повышение уровня санитарной безопасности;
Минимизация рисков возникновения пищевых отравлений и отзывов
продукции;
Повышение конкурентоспособности и доверия потребителей;
Возможность выхода на международные рынки;
Оптимизация процессов и снижение потерь, связанных с браком или
рекламациями;
Упрощение прохождения сертификационных и инспекционных
проверок.
Сфера применения ISO 22000
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
149
Стандарт
ISO 22000
применим к любой организации, независимо от её
размера, организационно-правовой формы или рода деятельности, если она
каким-либо образом участвует в
пищевой цепи
. Это включает:
производителей пищевых продуктов;
сельскохозяйственные
предприятия
(растениеводство,
животноводство);
транспортные и логистические компании, занимающиеся перевозкой,
хранением и распределением продуктов;
предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кейтеринг);
производителей
упаковки,
пищевого
оборудования
и
моющих/дезинфицирующих средств.
ISO 22000
охватывает все этапы — от первичного производства до
потребления, обеспечивая контроль за рисками на каждом звене пищевой цепи.
Внедрение стандарта позволяет:
системно управлять безопасностью пищевой продукции;
соответствовать
требованиям
законодательства
и
ожиданиям
потребителей;
повысить прозрачность процессов и доверие со стороны партнёров;
улучшить внутреннюю культуру безопасности и дисциплину персонала;
повысить
конкурентные преимущества
и упростить
выход на
международные рынки.
Таким образом,
ISO 22000
является не только инструментом контроля и
предотвращения рисков, но и мощным фактором устойчивого развития и
деловой репутации в сфере продовольственной безопасности.
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
150
Преимущества МС ИСО 22000:2018.
При внедрении МС ИСО
22000:2005
предприятие
получает
ряд
внутренних
и
внешних
преимуществ.Внутренние преимущества:
- системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых
продуктов на всех этапах технологического процесса;
- использование превентивных мер, а не запоздалых действий по
исправлению брака и отзыву продукции;
- контролирование параметров, влияющих на безопасность продукции;
-
однозначное определение ответственности за обеспечение
безопасности пищевых продуктов;
-снижение доли брака в общем объеме производства;
-дополнительные возможности для интеграции с МС ИСО 9001 и
НАССР;
-ограничение допустимого вмешательства со стороны государственных
контролирующих органов.
Внешние преимущества:
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
151
- повышение доверия потребителей к производимой продукции;
- выход на новые рынки сбыта;
- дополнительные преимущества при участии в различных тендерах,
конкурсах;
- повышение конкурентоспособности производимой продукции;
- повышение инвестиционной привлекательности;
- снижение числа рекламаций за счет обеспечения безопасности и
стабильного качества продукции;
- создание репутации производителя безопасных и качественных
пищевых продуктов.
Основными проблемами при внедрении системы менеджмента на
соответствие требованиям МС ИСО 22000:2018 являются вовлеченность
работников на протяжении всего срока подготовки к сертификации (от 6 до 12
месяцев); встречается ослабление интереса руководителей организации;
применение при построении системы менеджмента процессных и системных
подходов к управлению безопасностью пищевых продуктов; точное
определение контрольных точек и обеспечение требуемого своевременного
уровня контроля в них.
В сегодняшней ситуации в мире, когда финансовые рынки не стабильны,
внедрение МС ИСО 22000:2018 позволит предприятиям, внедрившим данную
систему менеджмента безопасности пищевых продуктов прочно занять
определенные сегменты рынка и успешно расширять их пределы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
SO 22000:2018
– Food safety management systems – Requirements for any
organization in the food chain.
2.
Codex Alimentarius
. Основные принципы системы ХАССП. FAO/WHO,
2022.
3.
Миронов А.Н.
Безопасность пищевых продуктов: Учебное пособие. — М.:
КолосС, 2019. — 320 с.
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №
-28
Часть–
3_
Июнь
–
2025
152
4.
Ковтун С.Ю.
Международные стандарты в пищевой промышленности. —
СПб.: Профессия, 2020. — 256 с.
5.
Глухов В.В., Чернышова Н.В.
Управление качеством и безопасностью
пищевой продукции. — М.: Инфра-М, 2021. — 288 с.
6.
Панина Л.П.
Современные системы управления безопасностью пищевой
продукции. // Пищевая промышленность. — 2021. — № 4. — С. 42–46.
7.
ФАО/ВОЗ.
Руководство по внедрению системы ISO 22000 на предприятиях
малого и среднего бизнеса. — Рим, 2020.
8.
O’z DSt ISO 22000:2020
— Система менеджмента безопасности пищевых
продуктов. Общие требования.
9.
ЮНЕП и UNIDO.
Интеграция стандартов ISO в системы устойчивого
