159
ПРИМЕНЕНИЕ КАННАБИСА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Студенки группы 22-35р ООТ Тоирова С.Н., Скубакова А.С., Разаков С.С.,
Джахангирова Г.З.
Ташкентский химико-технологический институт, кафедра Технология пищевых продуктов,
Ташкент, Узбекистан
Тел. +998971884881, e-mail: gulnoraa73@gmail.com
Конопля имеет богатую историю использования людьми в качестве пищи (семена и
масла), и за счет своего состава, с повышенным содержанием полезных для человека веществ
и элементов, входит в раздел “суперфудов”. Конопля или Каннабис (от латинского названия
конопли
(лат.
Cаnnabis))
- род
однолетних
лубоволокнистых
растений
семейства Коноплёвые (Cannabaceae). Ранее, по мере изменения классификации, коноплю
относили к шелковичным, тутовым и крапивным.
В Узбекистане выращивают каннабис в промышленных целях. На основании
требований Единой конвенции «О наркотических средствах» и опыта передовых зарубежных
стран, во взаимодействии с палатами Олий Мажлиса и соответствующими министерствами
разработаны изменения в законодательство о легализации данного вида деятельности на
территории Республики Узбекистан, то есть внесены соответствующие изменения в Закон «О
наркотических средствах и психотропных веществах». На основании настоящего Закона
было разработано Постановление Кабинета Министров Республики Узбекистан № 770 от 7
декабря 2020 года «О мерах по упорядочению деятельности использования и выращивания
растения каннабис в промышленных целях, не связанных с производством или
изготовлением наркотических средств и психотропных веществ». [1]
В качестве пищи употребляются семена каннабиса, продукция изготовленное с
использованием конопляной муки, а также конопляное масло.
Плоды являются компонентами салатов, соусов, десертов, выпечки. Из них можно
заваривать целебный конопляный чай. Перетертые семена добавляют в каши и кофе. Хорошо
сочетаются с сухофруктами, овощами и сыром. Конопляное семя можно комбинировать с
плодами других растений: льна, кунжута, подсолнечника. Также из него в домашних
условиях делают муку, перемалывая семечки в блендере.
Чтобы семена каннабиса принесли максимальную пользу, человеку необходимо
съедать в день 35-40 г (1-2 ст. л.) конопляных семечек. Из них делают разные блюда и
напитки, готовят конопляное молоко, каши, десерты.
Из семян конопли готовят Урбеч. Это блюдо традиционно для народов Кавказа.
Представляет собой густую пасту, которую употребляют самостоятельно или намазывают на
бутерброды. Состав: семена конопли, подсолнуха, льна и мед. Это блюдо характеризуется
высоким содержанием калорий, а потому его надо употреблять в разумных количествах. [2]
Другой разновидностью конопли является конопляное масло, которое получают путем
холодного отжима семян конопли. Это легкое, нежирное, очень питательное масло,
содержащее здоровую дозу клетчатки, железа, жирных кислот омега-3 и 6, магния и
витаминов, может посыпаться салатами, соусами или макаронами, чтобы придать здоровый
импульс регулярным приемам пищи. Его можно даже использовать для приготовления соуса
песто и хумуса, пюре из цветной капусты или картофеля, а также в качестве приправы, где
это возможно.[3]
С 2022 года в Сырдарьинской области Узбекистана на биотехнологическом
индустриальном агрокомплексе RS Success Agro впервые в стране производят конопляное
масло. Производство масла из конопли холодного отжима будут применятся в пищевых
целях. При этом отмечается, что в данном продукте не содержится психоактивного
соединения и оно давно сертифицировано к применению в пищу в лабораториях США,
Китая, Узбекистана, Германии, Швейцарии, России и ОАЭ.
«Продукт - масло холодного отжима из каннабиса урожая 2022 года, выпускаемое под
160
брендом Leodar - является достоинством всей республики. Компания RS Success Agro
является единственной компанией по выращиванию и переработки каннабиса. И способно
вывести продукт в передовые ряды мира по производству масла из каннабиса. [3]
Выращиваемые поля каннабиса также не считаются наркотиком, так как из него
нельзя производить наркотические вещества. Производственная мощность предприятия
составляет около 1,5 тыс. бутылок масла в час с момента розлива до упаковки.
Конопляное масло – растительное масло, полученное из плодов конопли путём
первого холодного отжима. Содержит жирные кислоты omega-6 и omega-3 в оптимальном
соотношении 3:1, а также редкие omega-9. Масло, отжатое на деревянном прессе самое
богатое на полиненасыщенные жирные кислоты. Широко применяется в кулинарии и
диетологии.
Мука из конопли используется не только для приготовления выпечки. Это еще и
источник клетчатки для обогащения утренней каши или смузи, а также прекрасный
загуститель для супов и соусов. В составе конопляной муки содержится 25% белка, 40%
углеводов, 10% жиров, оно не содержит глютен и благоприятно влияет на работу ЖКТ,
поддерживая полезную микрофлору. [4]
Целью наших исследований является изучение продуктов переработки семян конопли
— конопляная мука, полученная из отхода производства конопляного масло, в качестве
добавок при изготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Исследуемые
образцы вносились при замесе теста в рецептуру гриссини-хлебных палочек.
Физико-химические показатели определялись стандартными методами анализа.
Проводили пробные лабораторные выпечки для определения влияния на хлебопекарные
свойства муки. Плотность образцов по сравнению с контролем менялась в зависимости от
вносимой добавки. При внесении жмыха и конопляного масла плотность образцов
увеличивалась (0,58 и 0,56 г/см3 соответственно). Отмечено, что при проведении пробной
лабораторной выпечки лучший удельный объем был у образца с содержанием 10 %
конопляной муки — 2,54 см3/г. В результате хранения добавка в виде продукта переработки
семян конопли снижала скорость черствения хлебобулочных изделий. Установлено, что
лучшими органолептическими показателями обладали готовая продукция с конопляным
маслом, которое полностью заменяло подсолнечное масло в рецептуре образцов. По уровню
энергетической ценности полученные образцы относят к продуктам со средней
энергетической ценностью.
Расширение ассортимента пищевых продуктов, содержащих добавки семян конопли и
продуктов их переработки, а также активное потребление населением этих изделий будет
содействовать реализации национальных программ по оздоровлению населения.
Список использованной литературы:
1.
Скубакова А.С., Тоирова С.Н., Разаков С.С., Джахангирова Г.З. Возделывание
каннабиса в промышленных целях, «Umidli kimyogarlar-2023» XXXII ilmiy-texnikаviy
аnjumаnining mаqolаlаr to‘plаmi. Toshkent, TKTI, 25-27-aprel 2023-yil, стр 408.
2.
https://ufeelgood.ru/blog/semena-konopli-sostav-poleznye-i-lechebnye-svoystva-polza-i-
vred/(дата обращения:14.04.2023)
3.
https://asiaplustj.info/ru/news/centralasia/20221202/v-uzbekistane-zapustili-massovoe-
proizvodstvo-konoplyanogo-masla (дата обращения:12.05.2023)
4.
https://vc.ru/u/435544-ivanov/552760-7-sposobov-vklyuchit-konoplyu-v-svoy-
racion(дата обращения:7.05.2023)
5.
https://4fresh.ru/blog/4-product-from-hemp-which-should-add-to-your-diet(дата
обращения:7.05.2023)
