https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
21
SOYA URUG’LARINING KIMYOVIY TARKIBI
Атакулова Дилфуза Турсуновна
Qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti dotsenti, t.f.f.d.
Baxtiyorova Dilnora Otabek qizi
Qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti OOT-165-21 gurux talabasi
ANNOTATSIYA: Soya oqsili, ko'plab o'simlik oqsillaridan farqli o'laroq,
to'liq bo'lib, odamlar va hayvonlarni hujayralar va organizmdagi metabolik
jarayonlarning rivojlanishida qurilish materiali rolini o'ynaydigan barcha
aminokislotalar bilan ta'minlaydi. Sifat tarkibi bo'yicha ular go'sht, tuxum va sut
oqsillariga eng yaqin. Ushbu maqolada soya urug’ining kimyoviy tarkibi, donli
dukkakli urug'laridagi muhim aminokislotalarning tarkibi, uning boshqa ozuqaviy
foydalari haqida o’rganilgan va to’liq ma’lumotlar keltirilgan.
Kalit so’zlar:soya, oqsil,lizin, metionin, tsistin, arginin, leysin, finialanin,
treonin, valin.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СОИ
Атакулова Дилфуза Турсуновна
д.ф.т.н., доцент Каршинского инженерно – экономического института
Бахтиёрова Дилнора Отабековна
Студент Каршинского инженерно-экономического института, группы
ТПП-165-21
АННОТАЦИЯ: Соевый белок, в отличие от многих растительных
белков, является полноценным, обеспечивая человека и животных всеми
аминокислотами, которые играют роль строительного материала в
развитии клеток и обменных процессах в организме. По качественному
составу они наиболее близки к белкам мяса, яиц и молока. В статье
представлена исчерпывающая информация о химическом составе сои,
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
22
составе незаменимых аминокислот в семенах бобовых и других ее
питательных свойствах.
Ключевые слова:
соя, белок, лизин, метионин, цистин, аргинин, лейцин,
финаланин, треонин, валин.
CHEMICAL COMPOSITION OF SOYBEANS
Atakulova Dilfuza Tursunovna
Doctor of Physics, Associate Professor of the Karshi Engineering and
Economic Institute
Bakhtiyorova Dilnora Otabekovna
Student of the Karshi Engineering and Economics Institute, group TPP-
165-21
ABSTRACT: Soy protein, unlike many plant proteins, is complete, providing
humans and animals with all the amino acids that play the role of building material
in the development of cells and metabolic processes in the div. In terms of quality,
they are closest to the proteins of meat, eggs and milk. The article provides
comprehensive information on the chemical composition of soy, the composition of
essential amino acids in legume seeds and its other nutritional properties.
Key words:
soy, protein, lysine, methionine, cystine, arginine, leucine, finalin,
threonine, valine.
Soya tabiatdan insonga sovg'adir, u hal qilish uchun mo'ljallangan oqsil
etishmasligi muammosi. Soya har yili qayta tiklanadigan, arzon energiya manbai
bo'lib, texnologik jihatdan to'g'ri yondashuv bilan o'z salohiyatini doimiy ravishda
oshirishi mumkin. Qayta ishlash sanoatining rivojlanishi, birinchi navbatda, soyani
chuqur qayta ishlash, iste’molchilar uchun tayyor mahsulot ishlab chiqarish sohani
imkon qadar daromad keltirmoqda.
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
23
Soya dunyoda eng koʻp yetishtiriladigan dukkakli ekin hisoblanadi. U uzoq
vaqtdan beri Janubi-Sharqiy Osiyoda Xitoy, Hindiston, Yaponiya, Koreya,
Vetnam, Indoneziyada etishtiriladi. Ekologik plastikligi tufayli u o'zining
assortimentidan ancha uzoqqa tarqaldi va hozir oltmishdan ortiq mamlakatlarda
etishtirilmoqda. Butun dunyoda soya yetishtirishning ko‘payishi asosan soya
maydonlarining kengayishi hisobiga – don ekinlari maydonlarining qisqarishi
hisobiga va ozroq darajada hosildorlikning oshishi hisobiga amalga oshirilmoqda.
Soya nafaqat Yaponiya, Xitoy, Janubi-Sharqiy Osiyo va tropik Afrika
mamlakatlarida asosiy ekin sifatida tan olingan. Amerika va Kanadada, ma'lumki,
ular sog'lig'iga katta e'tibor berishadi. Olimlarning fikricha, soya nafaqat mazali va
foydali, balki saratonga qarshi kuchli vositadir. Sabzavotli soya va hayvon oqsillari
aminokislotalarning miqdori va sifati bo'yicha bir-birini almashtiradi va mol go'shti
oqsillariga yaqin. Bundan tashqari, soya oqsillarining hazm bo'lishi 70% ga etadi.
Soyada nafaqat oqsillar, balki inson tanasi uchun zarur bo'lgan minerallar ham
mavjud: kaliy, natriy, kaltsiy, temir, sink, shuningdek, B va C vitaminlari. Soya
mahsulotlari xolesterin va yarim to'yingan yog'larning yo'qligi va pastligi bilan
ajralib turadi. kislotalar. Nihoyat, soya mahsulotlarining tolali tarkibi (3,9%)
qulupnayning tola tarkibiga (4%) teng. Shu ma'noda, soya o'simlikka asoslangan
oziq-ovqat dunyosida etakchi, malinadan keyin ikkinchi o'rinda turadi (5%).
Soyadan foydalanishning o'ziga xosligi va ko'p qirraliligi uning kimyoviy
tarkibi bilan belgilanadi: urug'lar va yashil massadagi organik va noorganik
moddalarning tarkibi.
Ularni boshqalardan ajratib turadigan soyaning o'ziga xos xususiyati dala
ekinlari, bir vaqtning o'zida oqsil va yog'ning yuqori miqdori bilan. Soyaning oqsil
miqdori soya dukkaklarida 27 dan 68% gacha.
Jahon amaliyoti shuni tan oldiki, soya oqsili o'simlik oqsilining eng sifatli,
eng keng tarqalgan va eng arzon manbai hisoblanadi. Agar kartoshkada oqsil va
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
24
oqsil bo'lmagan moddalar nisbati 1:10, donli ekinlarda esa 1:6-7 bo'lsa, soyada 1:2
ga etadi.
Soya oqsili, ko'plab o'simlik oqsillaridan farqli o'laroq, to'liq bo'lib, odamlar
va hayvonlarni hujayralar va organizmdagi metabolik jarayonlarning rivojlanishida
qurilish materiali rolini o'ynaydigan barcha aminokislotalar bilan ta'minlaydi. Sifat
tarkibi bo'yicha ular go'sht, tuxum va sut oqsillariga eng yaqin. Shunday qilib,
ratsiondagi oqsillarning eng muhim qismi va oqsillarning eng muhim qismi -
lizinning tarkibi - eng yaxshi bug'doy unida 1 kg uchun atigi 2,5 g, soya unida esa
- 27. Insonning lizinga bo'lgan kunlik ehtiyoji uni hech narsa bilan almashtirib
bo'lmaydi. Boshqa manbalar bo'lmasa, uni oz miqdorda iste'mol qilish (150-260 g)
insonning barcha aminokislotalarga, dietada taxminan 5 g soya oqsiliga bo'lgan
kunlik ehtiyojini qondirishi mumkin (1-jadval).
1-jadval
Donli dukkakli urug'laridagi muhim aminokislotalarning tarkibi, g/kg
quruq modda
Aminokislota
Soya Loviya Yasmiq Bog'
no'xati
Yem
xashak
loviya
No’xat
Lizin
24,0
23,3
22,3
22,7
14,5
20,7
Metionin
5,0
1,5
4,0
1,0
3,3
5,2
Tsistin
4,6
6,2
6,3
2,8
4,2
4,8
Arginin
25,6
16,5
21,6
19,7
17,0
24,4
Leysin
41,6
44,0
38,8
31,8
24,8
39,6
Fenilalanin
16,0
14,6
13,0
11,6
6,2
11,3
Treonin
13,0
11,0
10,9
11,7
9,8
10.5
Valin
16,5
16,0
15,8
11,0
9,6
11,5
Triptofan
3,6
4,4
5,3
1,8
1,6
30,0
Gistidin
8,0
6,5
9,0
4,9
7,0
6,0
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
25
O'nta
muhim
aminokislotalarning
yig'indisi
158
144
147
120
98
128
Oqsillar qayta ishlash jarayonida texnologik jarayonlarning borishiga
ma'lum ta'sir ko'rsatadigan bir qator xususiyatlarga ega. Bu xususiyatlarni e'tiborsiz
qoldirib bo'lmaydi, chunki ular texnologiyani takomillashtirish va mahsulot
assortimentini kengaytirish uchun katta imkoniyatlar ochadi. Soya oqsillarining bu
xususiyatlariga quyidagilar kiradi:
1. Gidratsiya. Oddiy sharoitlarda oqsillar tarkibidagidan ikki-uch baravar
ko'proq suvni ushlab turishga qodir. Oqsillarning shishish qobiliyati oziq-ovqat
texnologiyasida muhim rol o'ynaydi.
2. Mexanik, kimyoviy va boshqa omillar ta’sirida harorat ortishi bilan oqsil
molekulasining fazoviy yo‘nalishining o‘zgarishi denaturatsiyadir. Yarim tayyor
va tayyor oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy tizimlarini shakllantirish bilan
bog'liq texnologik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi.
3. Ko'piklanish - bu ko'piklar deb ataladigan suyuqlik-gaz tizimlarida
emulsiyalar hosil qilish qobiliyati. Oqsillar oziq-ovqat va texnika sanoatida ko'pikli
moddalar sifatida keng qo'llaniladi.
4. Gidroliz - kislotalar yoki fermentlar ta'sirida oqsillarning tarkibiy
qismlariga parchalanish qobiliyati. Oqsillarning bu xususiyati oziq-ovqat
sanoatida, masalan, qayta ishlashda qo'llaniladi.
2-jadval
Dala ekinlarining kimyoviy tarkibi bo'yicha qiyosiy tavsiflari (quruq
moddalar %)
Ekinlar
Oqsil
Moy
Kletchatka
Кул
Soya
40,5
19,5
5
6
Bug'doy
15
2
2,5
2
No'xat
28
1,5
6,5
3
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
26
Yasmiq
30
1,2
3,5
3,1
No'xat
25
5,6
7,3
3,7
Loviya
23
1,8
3,8
3,9
Yeryong'oq
29
49
3,1
3,1
Kungaboqar
16,3
31`
14,5
3,3
Hujayra va butun organizm hayotining barcha bosqichlari oqsillarning
majburiy ishtiroki bilan yuzaga keladi. Oqsil molekulalarining eng ko'p guruhi
metabolizm va energiyaning barcha kimyoviy reaktsiyalarining yuqori
ixtisoslashgan katalizatorini amalga oshiradi. Fermentlar sifatida oqsillar turli xil
kimyoviy va fotokimyoviy hujayra ichidagi va hujayralararo metabolik
jarayonlarda ishtirok etadilar. Bunday holda, u faqat bitta oqsil emas, balki
murakkab o'zini o'zi boshqaradigan polifermentlar tizimi ishlaydi.
Oqsillar yorug'likni aylantiruvchi tizimlarda mavjud energiya kimyoviy
energiyaga va aksincha. Shunday qilib, bu molekulalari energiyaning deyarli
barcha turlarini o'zaro konvertatsiya qilish qobiliyatiga ega bo'lgan yagona
birikmalar sinfidir.
Soya quyosh energiyasini boshqa ekinlarga qaraganda samaraliroq va tez
o'zlashtiradi. Bu uning tomonidan tushuntiriladi yuqori protein tarkibi. Soya
oqsillari ozuqaviy qiymati bo'yicha mol go'shti oqsillaridan bir oz pastroq va sut
oqsillariga teng. Agar butun tovuq tuxumi oqsillarining ozuqaviy qiymatini 100
birlik deb oladigan bo'lsak, qaynatilgan soya uchun 94,5 birlik, soya uni uchun -
91,7 va soya suti uchun - 95,3 birlik bo'ladi. 100 gramm mahsulotdagi protein
miqdori: soya - 34, pishloq - 30, go'sht - 14-20, baliq - 12-16, kartoshka - 1,7 g.
Soya tarkibidagi oqsillar organizm tomonidan deyarli so'riladi 70% ga, ya'ni
hayvonlarning oqsillari bilan deyarli bir xil. Soya xolesterinni o'z ichiga olmaydi
(mol go'shti 125 mg o'z ichiga oladi). Unda sabzi, karam va lavlagidan 4% ko'proq
xun tolasi mavjud.
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
27
Soya muhim aminokislotalarga ancha boy, u bor mukammal mineral tarkibi:
ikki baravar ko'p temir, Donga qaraganda 3,5-4 marta kaliy, ikki marta tiamin (B
vitamini). Soyaning boshqa ozuqaviy foydalari 3-jadvalda keltirilgan.
3-jadval
Soyaning boshqa ozuqaviy foydalari
Moddalar
Soya
Bug'doy
Javdar
Yog ', g
17.3
2,3
2,2
Uglevodlar, g
5,7
0,9
1,5
Kletchatka, g
4,3
2,5
2,6
Kaltsiy, mg
348
57
59
Energiya qiymati, kkal
332
291
287
Soya oqsillari tuzilishi va funktsiyasi jihatidan heterojendir. Oziq-ovqatning
ozuqaviy komponentlari hisoblangan moddalar mavjud. Bular proteolitik
fermentlar, pektinlar, ureaza, lipoksigenaza va boshqalarning ingibitorlari.
Proteaz ingibitorlari soyaning umumiy oqsil miqdorining 5-10% ni tashkil
qiladi. Oqsillarni parchalash uchun mo'ljallangan fermentlar bilan o'zaro
ta'sirlashib, ular ham inпibirlovchi, ham fermentativ faollikdan mahrum bo'lgan
barqaror birikmalar hosil qiladi. Bunday blokadaning natijasi oqsil moddalarining
hazm bo'lishining pasayishi hisoblanadi.
Tripsinlar issiqlikka eng chidamli hisoblanadi.
Soyani qayta ishlashda ishlatiladigan moddalarni faolsizlantirish uchun har
xil issiqlik, nam va kimyoviy tozalash usullari mavjud.
Lektinlar (glikoproteinlar) so'rilish funktsiyasini buzadi ichak shilliq qavati,
bu uning bakterial toksinlar va parchalanish mahsulotlariga o'tkazuvchanligini
oshiradi va o'sishning sekinlashishiga olib keladi.
Ular suv va alkogol bilan osongina olib tashlanishi mumkin.
https://scientific-jl.com/luch/
Часть-39_ Том-1_ Февраль-2025
28
Ureaz - ammiak va karbonat angidrid hosil qilish uchun karbamidni
parchalaydigan ferment. Uning faoliyat darajasi faqat sut chorvachiligi uchun
muhimdir. Soyadagi ureaza miqdori umumiy oqsil tarkibining 6% ga etadi.
Alkogol va issiqlik bilan ishlov berish orqali ferment faolsizlanadi.
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR RO’YHATI
1. Арабаджаев, С.Д. Соя/ С.Д. Арабаджаев, А. Ваташки, К. Горанова.–
М.: Колос, 1981.–200 с.
2. Анищенко, Н.И. Перспектив использования соевого белка в пищевых
целях/ Н.И. Анищенко. –Благовещенск, 1998.–С.75–79.
3. Балакай, Г.Т. Соя: экология, агротехника, переработка/ Г.Т. Балакай,
О.С.Безуглова. – Ростов н/Д: Феникс, 2003.–160 с.
4. Балакай, Г.Т. Соя на орошаемых землях/ Г.Т.Балакай. – М., 1999.
5.Басистый, В.П. Основы технологии сельскохозяйственного
производства на Российском Дальнем Востоке/ В.П. Басистый. – Хабаровск:
Кн. изд–во, 2000. –290 с.
6. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека/ Е.А. Бородин. –
Благовещенск, 1998.–С.19–28.
7. Бурлака, В.В. Растениеводство Дальнего Востока/ В.В. Бурлака. –
Хабаровск: Кн. изд–во, 1970. –396 с.
7. Вавилов, П.П. Бобовые культуры и проблема растительного белка /
П.П. Вавилов, Г.С. Посьшанов. – М.: Россельхозиздат, 1983. – 256 с.
9. Щегoрец, О.В. Соеводство: учеб. пособие/ О.В. Щегoрец.–
Благовещенск, 2002, – 432 с
10.Петибская, В.С. Соя. Качество, использование, производство/ В.С.
Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов. – М., 2001–60 с
