INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
466
РОЛЬ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВОХРАНЕНИЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Назарова Озода Нарзуллоевна
Магистрант Университета Мировой экономики и дипломатии, направление
«Международное право» Ташкент, Узбекистан
e-mail:
Аннотация
.В статье системно раскрывается деятельность Всемирной организации
здравоохранения (ВОЗ) в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Прослежена эволюция её роли с момента основания в 1948 г. до современного этапа:
координация мониторинга глобального бремени болезней пищевого происхождения,
научно-экспертная оценка рисков (JECFA, JMPR, JEMRA), выработка и обновление
международных норм в Кодексе Алиментариус. Особое внимание уделено инструментам
технической помощи (оценка национальных систем контроля, обучение методикам
HACCP, оснащение лабораторий) и реализации концепции «Единого здоровья» через
межсекторное взаимодействие. Описаны механизмы оперативного обмена информацией
и реагирования на инциденты в рамках сети INFOSAN, а также ключевые публикации
(«Пять принципов») и Глобальная стратегия ВОЗ по безопасности пищевых продуктов на
2022–2030 гг. Подчёркивается вклад ВОЗ в укрепление национальных систем контроля,
повышение прозрачности процедур и достижение Целей устойчивого развития.
Ключевые слова:
ВОЗ; безопасность пищевой продукции; Кодекс Алиментариус, оценка
рисков (JECFA, JMPR); INFOSAN; методика HACCP; концепция «Единого здоровья»;
Глобальная стратегия ВОЗ 2022–2030.
Безопасность пищевых продуктов входит в число основных факторов, определяющих
здоровье и благополучие человека. И хотя доступ к безопасным, питательным и
здоровым пищевым продуктам является одним из прав человека, многие группы
населения не имеют возможности осуществлять свое право на безопасное питание. Это
приводит к возникновению болезней пищевого происхождения (БПП), имеющих
серьезные последствия для общественного здравоохранения и развития. Пищевые
продукты, содержащие небезопасные концентрации бактерий, вирусов, паразитов,
химических веществ или примесей, могут вызвать острые или хронические расстройства,
в том числе более 200 болезней в диапазоне от диареи до рака, в некоторых случаях
приводящих к хронической инвалидности или смерти [1]. Согласно оценкам, от
последствий употребления загрязненных пищевых продуктов ежегодно заболевает 600
миллионов человек, то есть почти каждый десятый житель планеты, что ежегодно
приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни (DALY) и 420 000 случаев смерти
[13]. Проблема в наибольшей степени затрагивает страны с низким и средним уровнем
дохода (СНСД), в которых ежегодные потери производительности труда и расходы на
лечение болезней в связи с потреблением небезопасных пищевых продуктов
оцениваются на уровне 110 млрд долл. США [12] .
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
467
С момента своего создания в 1948 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ)
последовательно прилагает усилия для снижения негативного воздействия болезней,
передающихся через пищу (БПП), на здоровье населения по всему миру. ВОЗ
координирует оценку глобального бремени БПП, оказывает поддержку странам в
создании и совершенствовании национальных систем эпидемиологического надзора, а
также активно продвигает стратегии профилактики и контроля на государственном
уровне. Организация занимается сбором данных, принятием решений по управлению
рисками на научной основе, реализацией просветительских инициатив и проведением
международных кампаний по информированию общественности. Благодаря своей
деятельности, ВОЗ обеспечивает учет актуальных проблем здравоохранения при
формировании международных стандартов безопасности пищевых продуктов в рамках
«Кодекса Алиментариус» и содействует участию стран с ограниченными ресурсами
посредством программ по развитию их потенциала. Кроме того, ВОЗ способствует
укреплению как международного, так и национального сотрудничества в разработке и
реализации глобальной стратегии в сфере пищевой безопасности.
Деятельность Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в области
регулирования безопасности пищевых продуктов основана на комплексном научно-
правовом подходе, который охватывает выработку стратегических ориентиров,
разработку и обновление стандартов, а также практическую поддержку государств-
членов. В основе всего комплекса мер лежит Глобальная стратегия ВОЗ по безопасности
пищевых продуктов на 2022–2030 гг., призванная создать прочный фундамент для
защиты здоровья населения и подготовки национальных систем к новым вызовам.
Центральным элементом стратегии является формирование единой концепции
«Единого здоровья», которая обязывает координировать усилия в области
здравоохранения, ветеринарии, аграрного сектора и охраны окружающей среды. Именно
в духе этой концепции ВОЗ совместно с ФАО, ВООЗЖ и ЮНЕП разработала план
действий «Единое здоровье: совместная работа по устранению угроз здоровью людей,
животных, растений и окружающей среды» (2022–2026 гг.), предусматривающий обмен
данными о выявлении патогенов на стыке экосистем и пищевых цепочек, мониторинг
резистентности к антимикробным препаратам, а также оперативное реагирование на
чрезвычайные ситуации, связанные с безопасностью продуктов питания.
Научно-экспертная
деятельность
ВОЗ
осуществляется
через
признанные
международные механизмы оценки рисков: объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ
по пищевым добавкам (JECFA), экспертный комитет по микотоксинам (JMPR) и
специализированные рабочие группы Кодекса Алиментариус. Эти структуры проводят
независимый анализ биологических и химических опасностей, детально изучают
свойства новых пищевых технологий - генной инженерии, нанотехнологий и
производства искусственных заменителей пищи - и на основе полученных данных
формируют рекомендации по допустимым уровням пестицидов, токсинов и добавок.
Данные научного обоснования ложатся в основу обновлений свода международных
стандартов Кодекса Алиментариус, который сегодня включает свыше четырёхсот
документов, охватывающих микробиологические критерии, химические нормы,
требования к маркировке, упаковке и методики контроля на всех этапах производства и
обращения продуктов питания.
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
468
Параллельно с выработкой глобальных норм ВОЗ оказывает непосредственную
техническую поддержку странам-членам. С этой целью создан Инструмент ФАО/ВОЗ
для оценки систем контроля пищевых продуктов, позволяющий провести всесторонний
анализ сильных и слабых сторон национальных систем надзора, выявить критические
точки контроля и определить приоритетные направления совершенствования
законодательства, институциональных структур и инфраструктуры лабораторий.
Практическая реализация рекомендаций инструмента включает обучение специалистов
методам HACCP, поставку аналитического оборудования, а также внедрение
современных информационных систем для отслеживания качества продуктов «от поля до
стола». Результаты внедрения такого риск-ориентированного подхода наглядно
проявились в странах Африки, где за три года удалось снизить уровень микотоксинов в
зерне на 40 % и сократить число отравлений, связанных с ними, почти на четверть.
Особое место в деятельности ВОЗ занимает координация глобального обмена
информацией и реагирование на инциденты через Международную сеть органов по
безопасности пищевых продуктов (INFOSAN) [4]. Созданная в 2004 г. сеть объединяет
компетентные органы более 180 стран и обеспечивает круглосуточное оповещение о
вспышках пищевых заболеваний, выявлении опасных партий продукции и требованиях к
их отзыву и утилизации. Благодаря INFOSAN в 2008 г. удачно была предотвращена
трансграничная эпидемия, связанная с фальсификацией детских смесей меламином, а в
2011 г. оперативное оповещение о сальмонеллёзе, вызванном заражёнными семенами чиа,
позволило 62 странам приостановить импорт и избежать массовых отравлений.
Для повышения осведомлённости участников продовольственных цепочек ВОЗ
реализует систематические образовательные и информационные кампании. В частности,
распространяется публикация «Пять принципов повышения безопасности пищевых
продуктов», в которой изложены универсальные правила обращения с сырьём и
готовыми продуктами [5]. Во-первых, ВОЗ подчёркивает необходимость строгого
соблюдения гигиены - рук, оборудования и поверхностей - чтобы не допустить переноса
микроорганизмов из окружающей среды и от одного вида продуктов к другому. Во-
вторых, очень важно разделять сырые и готовые к употреблению продукты: хранить их в
отдельных контейнерах, использовать разные разделочные доски и ножи, чтобы
предотвратить перекрёстное заражение. Третьим ключом является тщательная
термическая обработка - для каждого вида пищи установлены минимальные
температуры и время прогрева, гарантирующие уничтожение патогенных бактерий и
вирусов. Четвёртый принцип касается хранения: продукты нужно держать либо при
температуре не выше +5 °C (чтобы остановить рост микроорганизмов), либо при
температуре выше +60 °C (чтобы не дать им выжить). Наконец, пятым принципом ВОЗ
называет использование надёжных источников воды и качественного сырья -это
включает проверку даты изготовления, целостности упаковки и происхождения
ингредиентов перед тем, как они попадут в производство или на домашний стол.
Соблюдение этих пяти простых, но действенных правил существенно снижает риск
пищевых отравлений и является основой эффективных национальных программ по
обеспечению
продовольственной
безопасности.
Дополнительно
проводятся
региональные семинары по эпиднадзору за заболеваниями пищевого происхождения,
интеграции полногеномного секвенирования в системы выявления патогенов и
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
469
обновлению протоколов реагирования согласно Международным медико-санитарным
правилам 2005 г [3].
ВОЗ в сотрудничестве с ФАО и в рамках работы Комиссии по Кодексу Алиментариус
сформировала несколько ключевых документов, призванных выстроить единые подходы
к национальным системам контроля за безопасностью пищевых продуктов. Во-первых,
это «Принципы и руководство по национальным системам контроля за безопасностью и
качеством пищевых продуктов» (CXG/GL 82-2013), в котором подробно описаны
элементы эффективного управления безопасностью «от поля до стола» - от нормативно-
правовой базы и институциональной координации до программ инспекций и экстренного
реагирования. Для контроля остатков ветеринарных препаратов создано специальное
руководство (CXG/GL 71-2009), определяющее методы отбора проб, лабораторные
процедуры и верификацию на всех этапах производства продуктов животного
происхождения. Практическим дополнением к этим документам явился совместный
FAO/WHO «Путеводитель по укреплению национальных систем контроля за
безопасностью и качеством пищевых продуктов» (2003 г.), где собраны инструменты
оценки рисков, методики аудита инспекционных служб и рекомендации по обучению
персонала и развитию лабораторий. Научную основу всех стандартов составляют
технические отчеты экспертных групп JECFA, JEMRA и JMPR, которые проводят
независимую оценку пищевых добавок, микробиологических опасностей и остатков
пестицидов, закладывая обоснование для предельно допустимых концентраций и
критериев качества в Codex Alimentarius. Всё это создает прочную основу, позволяющую
унифицировать подходы к безопасности продуктов во всем мире и одновременно давать
странам-членам гибкие инструменты для адаптации под свои национальные реалии.
Согласно «Глобальной стратегии ВОЗ по безопасности пищевых продуктов 2022–2030
гг.», риски для продовольственной безопасности формируются под воздействием ряда
взаимосвязанных факторов [2]. Во-первых, экологические изменения, вызванные
глобальным потеплением, засухами, наводнениями и загрязнением окружающей среды,
способствуют
появлению
и
распространению
новых
и
уже
известных
микробиологических
патогенов
(например,
альгальных
токсинов
и
шига-
токсинпродуцирующих Escherichia coli), а также к увеличению уровня микотоксинов и
тяжёлых металлов (в частности, метилртути) в продуктах питания. При этом
неправильное применение агрохимикатов усиливает риск химического загрязнения
пищевой цепи, а пластическая фракция - нано- и микропластик -может стать серьёзной
угрозой в будущем, попадая в продукты и вызывая долгосрочные эффекты на здоровье
человека.
Во-вторых, усложнение и удлинение глобальных цепочек поставок увеличивает
уязвимость к преднамеренному и случайному введению опасных ингредиентов: растёт
число инцидентов пищевого фрода (food fraud) и угроз, связанных с биотерроризмом или
злонамеренным вмешательством в пищевую систему (food defense). При этом новые
коммерческие модели, такие как онлайн-торговля и доставка продуктов, создают
дополнительные сложности в прослеживаемости и отзывe опасных партий.
Социальные и поведенческие тренды также несут свои риски: изменение
потребительских предпочтений в сторону свежих и минимально переработанных
продуктов повышает число случаев микробиологического загрязнения (особенно
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
470
листовых овощей и ростков), а распространение дезинформации в социальных сетях
затрудняет эффективную коммуникацию о реальных угрозах и подрывает доверие
населения к системам контроля.
Технологические инновации, включая генную инженерию, нанотехнологии и
разработку искусственных заменителей пищи, открывают новые возможности, но
требуют тщательной оценки безопасности: прежде чем продукты, созданные с помощью
этих методов, выйдут на рынок, необходимо провести всестороннюю научную
экспертизу, чтобы не допустить появления неучтённых рисков, а странам с
ограниченными ресурсами обеспечить равный доступ к инструментам их выявления.
Кроме того, демографические изменения и урбанизация формируют особые уязвимые
группы: дети до пяти лет, пожилые люди и жители перенаселённых городских кварталов
подвержены более высокому риску пищевых заболеваний из-за ослабленного
иммунитета и недостаточной инфраструктуры хранения и гигиены. В совокупности все
эти факторы требуют от национальных систем контроля гибкого, межсекторального
(«Единое здоровье») подхода и постоянного мониторинга новых угроз.
В «Глобальной стратегии ВОЗ по безопасности пищевых продуктов 2022–2030 гг.» в
разделе, посвящённом мировым угрозам продовольственной безопасности, приводятся
несколько ярких примеров крупных инцидентов, побудивших к пересмотру
национальных и международных норм:
– болезнь Крейтцфельдта–Якоба у человека, связанная с коровы́м губчатым
энцефалопатием (BSE), выявленная в XX веке и приведшая к масштабным ограничениям
на торговлю говядиной;
– массовое фальсифицирование детских молочных смесей меламином в Китае в 2008
году, когда в состав продуктов добавляли меламин для искусственного повышения
содержания белка, что вызвало вспышки нефропатии у младенцев;
– загрязнение животноводческих кормов диоксинами, вследствие чего в Европе в
1999–2000 гг. были отозваны и утилизированы крупные партии мясной и молочной
продукции;
– трансграничные вспышки шига–токсинпродуцирующего Escherichia coli (STEC), в
том числе, связанные с заражёнными ростками семян и готовыми салатами, что
потребовало совершенствования микробиологического контроля на всех этапах
производства;
– эпидемии вирусного гепатита A, ассоциированные с употреблением
контаминированных семян ростков и замороженных ягод, что подчеркнуло
необходимость строже отслеживать и маркировать ингредиенты длительного хранения.
После выявления каждого из описанных инцидентов ВОЗ совместно с партнёрами
инициировала комплекс мер, нацеленных на предотвращение повторения подобных
кризисов и укрепление глобальной продовольственной безопасности .
В случае болезни Крейтцфельдта–Якоба, связанной с коровьим губчатым
энцефалопатием (BSE), в начале 2000-х годов была пересмотрена система мониторинга
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
471
животных и введён строгий запрет на использование кормовых продуктов животного
происхождения в рационе здоровых коров. ВОЗ и ФАО разработали совместные
рекомендации по надзору за скотом, включая обязательное тестирование трупов
погибших животных, а также установили минимальные сидерационные периоды для
превентивного контроля распространения прионов.
После меламинового кризиса в Китае ВОЗ через сеть INFOSAN обеспечила обмен
информацией об отзыве всех партий контаминированной молочной продукции более чем
в 30 странах. Была проведена научная оценка токсичности меламина, основанная на
данных JECFA, и на её основе установлен максимально допустимый уровень содержания
этого соединения в пищевых продуктах. Одновременно страны-члены пересмотрели и
ужесточили национальные стандарты по качеству молочных смесей, внедрив регулярный
мониторинг и лабораторные проверки перед выпуском продукции на рынок.
При диоксиновом кризисе конца 1990-х - начала 2000-х годов ВОЗ инициировала
разработку методик анализа диоксинов и фуранов в кормах и продуктах животного
происхождения, которые были внедрены в национальные программы мониторинга ЕС и
ряда других регионов. Были обновлены предельно допустимые уровни диоксинов, а
через Кодекс Алиментариус введены рекомендации по проведению инспекций и
лабораторных испытаний на основе риска, что позволило оперативно выявлять и
изымать заражённую продукцию из торговли .
В ответ на трансграничные вспышки шига-токсинпродуцирующего E. coli ВОЗ
совместно с JEMRA пересмотрела микробиологические критерии для свежих овощей и
зелёных ростков, а также выпустила обновлённые гайдлайны по внедрению системы
HACCP на малых и средних предприятиях пищевой промышленности. Через INFOSAN
были отработаны протоколы экстренного отзыва и уничтожения партий, а национальные
службы получили методические указания по организации эпиднадзора и лабораторных
исследований патогена.
Появление крупных вспышек гепатита A, связанных с замороженными ягодами и
семенами ростков, привело к принятию ВОЗ рекомендаций по маркировке
скоропортящихся и длительно хранимых продуктов, включая указание температуры
хранения и сроков годности. Кроме того, были усилены требования к проверке
источников воды и санитарии на этапах первичной обработки, а национальные органы
внедрили регулярный скрининг пробилаторию патогенов в рамках региональных
программ эпиднадзора.
Во всех этих случаях комплекс научно-экспертных оценок рисков, глобальной
координации через INFOSAN и обновления международных стандартов позволил не
только ликвидировать угрозу, но и значительно повысить устойчивость национальных
систем контроля за безопасностью пищевых продуктов.
Неотъемлемой составляющей деятельности является регулярный мониторинг
глобального бремени заболеваний пищевого происхождения. ВОЗ раз в два года
публикует отчёт, включающий оценку числа случаев, госпитализаций и летальных
исходов, выраженную в DALYs (years of disability adjusted life years). Эти данные
позволяют странам формировать национальные программы по снижению нагрузки
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
472
заболеваний, адаптировать нормативно-правовые акты и контролировать динамику
прогресса в рамках Целей устойчивого развития ООН.
Для того чтобы эффективно внедрить Глобальную стратегию ВОЗ по безопасности
пищевых продуктов на 2022–2030 гг., государства-члены должны начать с гармонизации
национальных законодательных и нормативных актов в сфере продовольственной
безопасности
с
положениями
Кодекса
Алиментариус,
интегрируя
риско-
ориентированный подход на всех этапах пищевой цепочки. Параллельно следует
развивать межведомственное взаимодействие между службами здравоохранения,
ветеринарии, сельского хозяйства и экологии в духе концепции «Единого здоровья»,
чтобы обеспечить комплексный надзор за источниками биологических, химических и
физических опасностей. Особое внимание необходимо уделить укреплению
национальных лабораторий и инспекционных органов: для этого государства должны
внедрить Инструмент ФАО/ВОЗ для оценки систем контроля пищевых продуктов,
провести аудит существующей инфраструктуры, определить критические контрольные
точки и организовать регулярные тренинги по методикам HACCP, полногеномного
секвенирования и экстренному реагированию через сеть INFOSAN. В то же время
необходимо обеспечить устойчивый сбор и анализ данных о бремени пищевых
заболеваний, используя стандартизованные показатели DALYs и отчёты Global
Foodborne Disease Burden, чтобы корректировать политику на основе объективных
метрик и демонстрировать прогресс в рамках Целей устойчивого развития. Наконец, для
поддержания доверия потребителей и повышения осведомлённости следует внедрить
широкомасштабные информационно-просветительские кампании, основанные на «Пяти
принципах повышения безопасности пищевых продуктов», и обеспечить прозрачность
каналов коммуникации при возникновении и локализации инцидентов безопасности.
Всемирная организация здравоохранения занимает центральное место в
международно‑правовой архитектуре продовольственной безопасности, обеспечивая
единство научных стандартов, оперативной координации и практической поддержки
государств‑членов. Благодаря непрерывному мониторингу глобального бремени
болезней пищевого происхождения и независимым оценкам рисков в рамках экспертных
механизмов FAO/WHO (JECFA, JEMRA, JMPR), ВОЗ формирует обоснованные
международные нормы, отражённые в своде Codex Alimentarius и Глобальной стратегии
по безопасности пищевых продуктов на 2022–2030 гг. Одновременно организация
способствует укреплению национальных систем контроля: инструменты оценки
FAO/WHO позволяют выявлять «узкие места» в законодательстве и инфраструктуре, а
внедрение принципов HACCP, полногеномного секвенирования и практик «Единого
здоровья» обеспечивает комплексный надзор «от поля до стола».
Международная сеть INFOSAN, оперирующая под эгидой ВОЗ, гарантирует
своевременное оповещение о вспышках пищевых заболеваний и организует
скоординированный отзыв опасных партий продуктов в более чем 180 странах.
Информационно‑просветительские кампании и публикация «Пять принципов повышения
безопасности пищевых продуктов» повышают культуру безопасного питания среди
производителей, инспекторов и конечных потребителей.
Таким образом, ВОЗ сочетает стратегическое регулирование, научную экспертизу и
техническое содействие, формируя гибкую и надёжную систему глобального контроля за
INTERNATIONAL JOURNAL OF SCIENTIFIC RESEARCHERS
ISSN: 3030-332X Impact factor: 8,293
Volume 11, issue 2, May 2025
https://wordlyknowledge.uz/index.php/IJSR
worldly knowledge
Index:
google scholar, research gate, research bib, zenodo, open aire.
https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=wosjournals.com&btnG
https://www.researchgate.net/profile/Worldly-Knowledge
https://journalseeker.researchbib.com/view/issn/3030-332X
473
качеством и безопасностью пищевых продуктов. Её деятельность не только снижает
риски для здоровья, но и поддерживает государства в достижении Целей устойчивого
развития, укрепляя доверие населения к национальным и международным механизмам
продовольственной безопасности.
Список литературы:
1. Безопасность продуктов питания: основные факты. Всемирная организация
здравоохранения
(ВОЗ);
[Электронный
ресурс].
Режим
доступа:
https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
.
2. Всемирная организация здравоохранения. Глобальная стратегия ВОЗ по безопасности
пищевых продуктов на 2022–2030 гг. Женева: ВОЗ, 2022. 32 с.
3. Всемирная организация здравоохранения. Международные медико-санитарные
правила (2005 г.). Женева: ВОЗ, 2005. 50 с.
4. Всемирная организация здравоохранения. Международная сеть органов по
безопасности пищевых продуктов (INFOSAN) [Электронный ресурс]. Режим доступа:
https://www.who.int/activities/infosan
. Дата обращения: 15.05.2025.
5. Всемирная организация здравоохранения. Пять принципов повышения безопасности
пищевых продуктов [Электронный ресурс]. Женева, 2006. Режим доступа:
https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys.pdf.
Дата обращения:
15.05.2025.
6. ФАО/ВОЗ. Объединённый комитет экспертов по оценке пищевых добавок (JECFA).
Отчёты. Рим/Женева: ФАО/ВОЗ, 2020. 120 с.
7. ФАО/ВОЗ. Принципы и руководство по национальным системам контроля за
безопасностью и качеством пищевых продуктов (CXG/GL 82-2013). Рим: ФАО/ВОЗ,
2013. 45 с.
8. ФАО/ВОЗ. Путеводитель по укреплению национальных систем контроля за
безопасностью и качеством пищевых продуктов. Рим: ФАО/ВОЗ, 2003. 60 с.
9. ФАО/ВОЗ. Рабочие группы по микробиологической оценке рисков (JEMRA). Отчёты.
Рим/Женева: ФАО/ВОЗ, 2020. 110 с.
10. ФАО/ВОЗ. Руководство по контролю остатков ветеринарных препаратов в пищевых
продуктах (CXG/GL 71-2009). Рим: ФАО/ВОЗ, 2009. 30 с.
11. ФАО/ВОЗ. Экспертный комитет по микотоксинам (JMPR). Отчёты. Рим/Женева:
ФАО/ВОЗ, 2020. 95 с.
12. Jaffee S, Henson S, Unnevehr L, Grace D, Cassou E. The safe food imperative:
accelerating progress in low- and middle- income countries. Agriculture and Food Series;
Washington, DC: International Bank for Reconstruction and Development and The World
Bank;
2019.
(
https://thedocs.worldbank.org/en/doc/549261551775738930-
0090022019/original/030519safefoodimperativeStevenJaffee.pdf
13. WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: foodborne disease burden
epidemiology reference group 2007–2015. Geneva: World Health Organization (WHO);
2015
(
https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/199350/9789241565165_eng.pdf?sequence=1
).
