MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №-24
Часть–1_ Апрель –2025
76
BUGUNGI KUNDA MEVALARNI TURLI USULLARDA
QURITISHNING AHAMIYATI
Abduholiqov Boburjon
Navoiy davlat konchilik va
texnologiyalar universiteti
Biotexnologiya yoʻnalishi 1-kurs talabasi
Teshaboyev Tolib
Navoiy Innovatsiylalar Universiteti
Aniq, texnika va tabiiy fanlar kafedrasi
Biologiya yo’nalishi 2-kurs talabasi
Anotatsiya: Ushbu maqolada eksperemental ravishta olingan namunalar
haqida malumot berilgan bo’lib,ularning tarkibi, quritish usullari va texnologiyalari
o’rganib chiqilgan. Donli mevalarning sifati va hosildorligi ko’p jihatdan xom
ashyoga bog’liq. Faqat standart talablariga javob beradigan mevalarni quritish
tavsiya etiladi. Xom ashyo turlari va navlariga qo’yiladigan talablar har xil bo’lib
quritilgan mahsulotlarni foydali biologik moddalari, ularni qadoqlash usullari,
yurtimizda quritilgan meva sabzavot va dorivor o’simliklarga bo’lgan talab va
mevalarni quritish uchun kerak bo’ladigan harorat va namlik kunsentratsiyasini
bilish dolzar muammolardan biri hisoblanadi.
Kalit so’zlar: Bug’lanish, parchalanish, mevalarni quritish, mevalarni
saqlash, issiqlik va havo oqimi, ozuqa moddalar, suv faolligi, shakar, diffuziya.
Kirish :
Meva quritishning nazariy tushunchasi bug'lanish orgali mevalardan
suvni olib tashlashdir. Mevalarda suvning ko'p foizi (odatda 80-95%) mavjud bo'lib,
bu ularni buzilish va degradatsiyaga moyil qiladi. Mevalarni quritish suv tarkibini
mikroblarning ko'payishini inhibe qiladigan darajaga tushiradi, fermentativ
reaktsiyalarni sekinlashtiradi va mevaning saqlash muddatini uzaytiradi[1]. Xozirgi
vaqtga kelib butun dunyo bo’ylab quritilgan mahsulotlar xususan: ko'katlar,
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №-24
Часть–1_ Апрель –2025
77
sabzavotlar va shifobaxsh o’tlarini qurutish bo'yicha ko'plab olimlar tadqiqotlar olib
bormoqdalar va ularning tavsiyalari bugungi kunda ushbu sohada metodologik asosni
ta'minlaydi. Qishlog xo'jaligi mahsulotlari, mevalar va sabzavotlar kundalik hayot
ehtiyojlari asosiy qismidir. Bu ehtiyojni doimiy ravishda to’ldirib borish bo’yicha
yurtimizda juda keng islohotlar amalga oshirilmoqda. Ushbu sohani rivojlantirishga
yo'naltirilgan qarorlar, farmonlar va dasturlar qabul qilinmoqda. Ushbu keng ko`lamli
va doimiy islohotlar natijasida qishloq xo'jaligi sohasida katta muvaffaqiyatlar va
bosqichlarga erishilmoqda[2].
Mavzuga oid adabiyotlar tahlili va tadqiqot metodologiyasi
Meva quritish jarayoni quyoshda quritish, havoda quritish yoki quritgich
yordamida turli usullar bilan amalga oshirilishi mumkin. Bu usullar mevadan
namlikni bug'lantirish uchun issiqlik va havo oqimidan foydalanadi. Namlikni
yo'qotish tezligi harorat, namlik va havo oqimi kabi omillarga bog'liq[3]. Mevalarni
quritishning afzalliklari ozuqa moddalari va lazzatni saqlab qolishdir. Ko'pgina
mevalar, ayniqsa, suv miqdori yuqori bo'lgan mevalar quritish jarayonida vitaminlar
va minerallarning bir qismini yo'qotadi. Biroq, tola va antioksidantlar kabi ba'zi oziqa
moddalar quritilgan mevalarda ko'proq saqlangan bo’ladi. Bundan tashqari, meva
tarkibidag, tabiiy shakarlar yuqori konsentratsiyaga ega bo'lib, mahsulotni shirin va
mazali qiladi. Tadqiqot usullari. Meva quritish - saqlash muddatini uzaytirish uchun
yangi mevalardan namlikni olib tashlashni o'z ichiga olgan keng tarqalgan saqlash
usuli. Meva quritishning nazariy jihatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi: Suv faoliyati.
Suv faolligi quritilgan mevalarning sifati va xavfsizligini aniqlashda muhim omil
hisoblanadi[4]. Suv faolligi - oziq-ovqat mahsulotidagi suv bug'lari bosimining bir xil
haroratdagi toza suvning bug' bosimiga nisbati. Odatda suv faolligi 0.6 yoki undan
kam bo’lgan quritilgan mevalar saqlash uchun xavfsiz hisoblanadi. Tadqiqot natiialari
va ularni tahlil qilish. Mevalarni quritish uchun suv faolligining optimal darajasi meva
turiga va kerakli yakuniy mahsulotga bog'liq. Masalan, quritilgan o'rik uchun optimal
suv faolligi taxminan 0,5-0,6 mayiz uchun esa 0,6-0,7 ni tashkil qiladi. Haddan
tashqari yuqori suv faolligi mikroblarning ko'payishi va buzilishiga olib kelishi
mumkin va juda past darajalar mevaning qattiq, mo'rt va yoqimsiz bo'lishiga olib
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №-24
Часть–1_ Апрель –2025
78
keladi. Harorat va namlik. Quritish havosining harorati va namligi quritish tezligi va
samaradorligini aniqlashda muhim omil hisoblanadi. Yuqori harorat va past namlik
tezroq quritishga olib keladi, lekin ortiqcha quritish va qizarish kabi sifat
muammolariga ham olib kelishi mumkin[5]. Harorat va namlik mevalarni quritishda
muhim rol o'ynaydi, chunki ular quritish tezligi va yakuniy mahsulot sifatiga bevosita
ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, mevalarni quritish 50 dan 70 ° C gacha bo'lgan
haroratda va 40 dan 60% gacha namlikda amalga oshiriladi. Yuqori harorat mevalarni
tezroq quritadi, lekin bu ham ozuqa moddalarining yo'qolishiga va sifatsizligiga olib
kelishi mumkin. Boshqa tomondan, past haroratlar quritish jarayonini sekinlashtirishi
va mikroblarning ko'payishi tufayli buzilish xavfini oshirishi mumkin[6].
Xulosa
Bugungi kunda quritishning ahamiyati uzoq vaqt davomida mevalarni saqlab
qolish, ulardagi protein, vitamin va minerallarni saqlab qolishdir. Buning uchun
zamonaviy quritish qurilmalarida quritish jarayonida tashqi va ichki omillarni hisobga
olgan holda, quyidagi harorat va namlik ko’rsatkuchlarini doimo nazorat ostida
ushlab turgan holada quritish texnologiyasidan oqilona foydalanish zarur.
АДАБИЁТЛАР:
1. Максименко М.Г. Особенности производства сухофруктов / М.Г.
Максименко, Д.И. Марцинкевич // Плодоводство: сборник научных трудов /
РУП "Институт плодоводства". – Минск: Республиканское унитарное
предприятие Издательский дом "Белорусская наука", 2021. – С. 227-238. – DOI
10.47612/0134-9759-2021-33-227-238. – EDN CASSSN.
2. Санникова Т.А. Сушка сливы и абрикоса в условиях Астраханской области /
Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, Н.И. Антипенко // Аграрная Россия. – 2011. –
№ 4. – С. 11-14. – EDN TMVGTR.
3. Бўриев Х.Ч., Ризаев Р. Мева, узум маҳсулотларни биокимёси ва
технологияси. – Т.: Меҳнат, 2000.
4. Бўриев Х. Ч., Жўраев Р., Алимов О. Мева сабзавотларни сақлаш ва даслабки
ишлов бериш. – Т.: Меҳнат, 2002.
MODERN EDUCATION AND DEVELOPMENT
Выпуск журнала №-24
Часть–1_ Апрель –2025
79
5. Шаумаров Х.Б. Исламов С.Я. Қишлоқ хўжалиги маҳсулотларини сақлаш ва
бирламчи қайта ишлаш технологияси. – Тошкент, 2011.
6. Широков Е.П., Полегаев В. Технология хранения и переработки продукции
растениеводства с оснавами стандартизации. – М.: Агропромиздат, 2000.
