ОСОБЕННОСТИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПШЕНИЧНОГО ЗЕРНА КАШКАДАРЬИНСКОГО ВИЛОЯТА УЗБЕКИСТАНА

Ustozlar uchun

pedagoglar.org

71-son 2 –to’plam May 2025

Sahifa: 7

ОСОБЕННОСТИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ПШЕНИЧНОГО ЗЕРНА КАШКАДАРЬИНСКОГО ВИЛОЯТА

УЗБЕКИСТАНА

Кобuлова Нилуфар Худойшукуровна.

Каршинский государственный технический университет,

г.Карши, Узбекистан

nilufar.kobilova90@mail.ru

Мирзаева Мухлиса

Студент группы ООТ-203-22

Качество и физико-химическая характеристика зерна пшеницы завысят от

географического региона его выращивания, а также почвенно-климатических

условий выращивания растения [1, 2].

Республика Узбекистан представляет собой большой географический регион с

соответствующими почвенно-климатическими условиями. Учитывая это в работе,

исследованы особенности физико-химической характеристики пшеничного зерна

Кашкадарьинского вилоята Узбекистана.

В качестве объектов были выбраны различные сорта пшеницы, выращенные в

период 2017-2019 годы. Обрезы пшеничного зерна подвергались анализу и оценке

качественных показателей и физико-химической характеристике. Для этого были

использованы современные методы физико-химического исследования [3].

Экспериментальные результаты, полученные в лабораторных условиях, приведены

в таблице 1.

Таблица 1

Показатели и физико-химическая характеристика зерна пшеницы

Ustozlar uchun

pedagoglar.org

71-son 2 –to’plam May 2025

Sahifa: 8

Название

сорта

Масса

1000

зерен,

/гр

Содержание

белков

зерна,%

Содержание

клейковины,%

Уражайность,

т/с

Натура

г\л

Яксарт

41-43

14,6

30,4

85-90

Туркистон 41-43

14,2

29,5

75-80

Эломон

40-42

14,2

28,5

70-75

Ҳисорак

42-44

14,7

29,5

75-80

Краснодар

99

40-42

13,5

28

85-90

Как видно из данных, приведенных в табл.1, показатель зерна зависит от их

сортовых особенностей. Изученные показатели по количественному значению

соответствуют требованиям существующих стандартов. Установлено, что

изученные характеристики зерна пшеницы также зависят (табл.2.) от почвенно-

климатических условий фермерских хозяйств, которые расположены в различных

географических регионах.

Таблица 2

Показатели и характеристика зерна пшеницы, выращенной в различных

фермерских хозяйствах

Название

фермерских

хозяйств

Нат

ура,

г/л

Влаж

ность

, %

Праз

рачн

ость

Кле

йко

вин

а, %

ИД

К

Зас

оре

нно

сть,

%

Ми

нер

аль

ные

при

Выр

аше

нно

е

зер

Зер

но

вая

пр

им

Ustozlar uchun

pedagoglar.org

71-son 2 –to’plam May 2025

Sahifa: 9

мес

и, %

на,

%

есь

, %

Чинор ф/х

781 9,8

52,5 24

88

1,55 0,6 0,60 3,9

Қаҳҳор бобо ф/х 751 13,0 51,5 23,5 100 1,45 0,65 3,0 7,9

Дониѐр-Йўлдош

ф/х

751 13,8

51

23,5 97,5 2,15 0,10 1,65

7,8

5

Таким образом, исследованиями установлены особенности физико-

химической характеристики зерна пшеницы, выращенной в различных

географических и почвенноклиматических условиях.

Литература

1. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. –

2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат,1989. – Учебники и учеб. Пособия для

студентов высш. учеб. Заведений.

2. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения. – М.: Пищевая промышленность,

1979г.

3. Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.: «Высшая школа», 1986 г

4.

Suvanova F., Qobilova N., Tuxtamishova G. IMPROVEMENT OF SOLVENT

RECOVERY TECHNOLOGY IN OIL EXTRACTION PRODUCTION //Science and

innovation. – 2023. – Т. 2. – №. A1. – С. 209-212

5.

N.Kobilova, R,Adizov, K.Madjdov. Use of effective food additives to increase the

food value of national bakery products International Journal of Advanced Research in

Science, Engineering and Technology (IJARSET) vol.7, Issue 6, June 2020.

6.

N.Kobilova, R,Adizov, K.Madjdov. Improvement of quality and indicators wheat

mixing amaranta flour . Austrian Journal of Technical and Natural Sciences, 2020.

Ustozlar uchun

pedagoglar.org

71-son 2 –to’plam May 2025

Sahifa: 10

7.

Qobilova N.X, Do’stqobilova M. S. (2023). Suli donining morfologik

xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymat ko’rsatgichlarining tasniflanishi.

ОБРАЗОВАНИЕ НАУКА И ИННОВАЦИОННЫЕ ИДЕИ В МИРЕ, 18(8), 127–128

8.

Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий/ В.И Дробот//

Киев: Техника.1984. – 191.С.

9.

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной

промышленности./ Дробот В.И. // Киев: Урожай. 1988. 152 С.

10.

Кобилова Н.Х. Влияние льняной муки на реологические свойства

пшеничного тесто и качества хлеба/Н.Х.Кобилова, Р.Т.Адизов, К.Х.Мажидов //

Экономика и социум. – 2020. - №9 (76). - С.219-225.

11.

Boymuradov

Q.,

Qobilova

N.

X.

XAVFSIZ

OZIQ-OVQAT

MAHSULOTLARI ISTE’MOLI VA GENETIK MODIFIKATSIYALANGAN

ORGANIZMLAR //ОБРАЗОВАНИЕ НАУКА И ИННОВАЦИОННЫЕ ИДЕИ В

МИРЕ. – 2023. – Т. 35. – №. 3. – С. 147-149.

12.

Abdullayeva S. I., Qobilova N. X. FERULA THENUSESTA YA’NI

SUMBULANING FOYDALI XUSUSIYATLARI UNDAN FOYDALINISH //Лучшие

интеллектуальные исследования. – 2023. – Т. 11. – №. 4. – С. 6-8.

13.

Xudoyshukurovna,

Qobilova

Nilufar.

"Suli

donining

morfologik

xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymat ko’rsatgichlarining tasniflanishi."

Образование наука и инновационные идеи в мире 18.8 (2023): 127-128.

14.

Qobilova N. X., Oʻtayeva N. S. XAMIRNING REOLOGIK

XUSUSIYATLARINI YAXSHILASH REJIMI TANLASHDA SULI UNIDAN

FOYDALANISH //Science and innovation. – 2024. – Т. 3. – №. Special Issue. – С. 92-93.

15.

Кoбилова Н. Х. РАСЧЁТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОРОШКА ШИПОВНИКА В ПРОИЗВОДСТВЕ ЛЕПЁШЕК

ОБИ–НОН //Экономика и социум. – 2024. – №. 4-2 (119). – С. 749-752.

16.

Кoбилова Н. Х., Мухаммаддаминова Д. Б., Курбанов Ш. Ш. РАСЧЁТ

ЭКОНОМИЧЕСКОЙ

ЭФФЕКТИВНОСТИ

ОТ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПОЛУОБЕЗЖИРЕННОЙ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЛЕПЁШЕК

ШИРМАЙ–НОН //Экономика и социум. – 2024. – №. 4-2 (119). – С. 753-757.

Ustozlar uchun

pedagoglar.org

71-son 2 –to’plam May 2025

Sahifa: 11

17.

Кoбилова Н. Х., Туробов У. А., Мурадов А. А. ИССЛЕДОВАНИЕ

ВЛИЯНИЯ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ КЛЕЙКОВИНЫ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА: Yangi O'zbekiston

taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari //Yangi O'zbekiston taraqqiyotida

tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari. – 2024. – Т. 6. – №. 4. – С. 96-100.

18.

Boymurodov Q., Abdishukurov F., Xudoyshukurovna Q. N. MORUS ALBA

(OQ TUT) SHINNISINING FOYDALALI XUSUSIYATLARI UNING KIMYOVIY

TARKIBI //PEDAGOGS. – 2024. – Т. 54. – №. 1. – С. 77-80.

19.

Кобuлова Н. Х., Зиядуллаева Ш. Ш., Кабулова К. М. ИЗУЧЕНИЕ

ВЛИЯНИЯ БЕЛКОВОЙ АРАХИСНОЙ МАССЫ НА ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА: Yangi

O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari //Yangi O'zbekiston

taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari. – 2024. – Т. 6. – №. 4. – С. 75-79.