YOSH OLIMLAR
ILMIY-AMALIY KONFERENSIYASI
in-academy.uz/index.php/yo
126
KARAKALPAK DİLİNDE BAZI YEMEK MADDELERİNİN DİL KÜLTÜRÜ
G.M Nurlybekova
Doktora öğrencisi
Ajiniyaz adındaki Nöküs Devlet Pedagoji Enstitüsü
https://doi.org/10.5281/zenodo.12604529
Türk dilleri arasında Karakalpak dili kendine has bir oluşum ve gelişim şekli olan
dillerden biridir. Üstelik söz varlığının dilsel ve kültürel açıdan öğrenilmesi Karakalpak dili
eğitiminde günümüzün en önemli konularından biridir. İnsanoğlunun varoluşundan itibaren
ona her gün dost olan şey yemektir. İnsan, hayatta kalabilmek için biyolojik ihtiyaçlarını
karşılamak amacıyla yer ve içer.
Gıda ürünleri ve mutfak eşyalarına ilişkin kültürel gelenekler her ülkede gelişmektedir.
Dilde önemli bir yere sahiptirler ve belli bir kategori oluştururlar. Yemek ve yemek
terimlerinin dilsel açıdan öğrenilmesi ve bunların kültürel çalışmalarla bağlantısının
belirlenmesi, dilsel ve kültürel çalışmaların yönlendirilmesinin temel görevleri arasındadır.
Karakalpak halkının unlu mamullerden hazırladığı pek çok yemek çeşidi vardır.
Tarihlerinde pek çok göç ve göç yaşayan insanlar, çok sayıda yemek türünü kültürlerine
kazandırabilmişlerdir. Öncelikle undan yapılan ürünlere değil, unun elde edildiği mahsullere
odaklanacağız.
Karakalpak halkının yetiştirdiği başlıca ürünler tahıllardır. Yani mısır, buğday, pirinç,
susam, arpa, darı, keten bitkileri. Besinler de bu mahsullere göre değişmektedir.
Juyeri. Mısır tanelerinin ezilmesiyle elde edilen undan hazırlanan yiyecek mısır
koçanıdır; Zagara, bu una eklenen kabak ve kabak ürünleriyle pişirilen bir ekmektir; tahılın
kendisinden veya yarım tanelerden pişirilen yiyecekler - mısır unu; mısırın kendisinden -
mısır pilavı; Fermente mısır, mısırın yoğrulması, suya döndürülmesi ve fermente edilmesiyle
yapılan bir besindir.
Buğday gibi. Karakalpak'ta buğday unundan yapılan pek çok gıda ve gıda ürünü
bulunmaktadır. Mesela
biday gurtik
,
maida gurtik
,
kespe as (kespas),
şaj gurtik, katybylamyk,
suv börek, mek böreği, kabak, pilaubak böreği, Allah böreği, uzben, sikpan, kavun aksavlak,
çorbalı aksavlak, aksavulak, turama, ekmek çorbası Kızartılmış ekmek, dondurulmuş ekmek
gibi pek çok ekmek türü vardır. Buğday unundan yapılan ekmek ve ekmek ürünleri: Shork
ekmeği, yassı ekmek, yağlı ekmek, ekşi mayalı ekmek, tava ekmeği, gümüş ekmek, kıvrımlar,
tortillalar, jambon, peynirli jambon, serpme jambon, kudagai jambonu.
Darı. Darıdan hazırlanan yemeklerden başlayalım - darıdan kepeği çıkarmadan
kabuklarının kurutulmasıyla pişirilen bir yemek; basalai nan - darı ve şigin vb.'den yapılan
ekmek girer
Unun elde edildiği ürünlerden ve undan hazırlanan yemeklerden daha önce
bahsetmiştik. Şimdi Karakalpakların kültür ve geleneğinde yeri olan pelek, borsuk, shii
borsuk, kudagai borsuk, şeriv borsuk gibi buğday unundan yapılan ekmek ürünlerine
odaklanacağız. Burada şunu belirtmek gerekir ki, Karakalpak dünyasının ulusal alanında
"ekmek" glutonimi hakkında dilsel ve kültürel açıdan daha ayrıntılı bilgi vermiştik
[Nurlybekova: 5].
Şelpek. Yağda pişirilen ince yuvarlak ekmek, sözban. Parlakgül pelek, Toldy nan korek,
Ortaya atılan Telpek (A. Dabilov) [Karakalpak: 527]; İkinci dönem ise ince hamurdan yapılan
YOSH OLIMLAR
ILMIY-AMALIY KONFERENSIYASI
in-academy.uz/index.php/yo
127
ve yağda pişirilen bir çeşit ekmek olan sozbandır. Kütüphanenin önündeki çiftliğe bakarsam
harman yeri gibi yığılmış olduğunu görürüz (A. Şamuratov) [Karakalpak: 395].
Karakalpaklarda şelpek glutonimi koku alma geleneğiyle doğrudan ilişkilidir. Eski
çağlarda sadece Karakalpak halkı değil, diğer Müslüman halklar da Müslüman ibadetlerini
özgürce yerine getiremiyorlardı. O dönemin siyasetine göre bu gelenekleri takip ettiği bilinen
kişiler hakkında davalar açılıyordu. Farz ibadetlerden sayılan oruç, aynı zamanda Ramazan
ayının gelişinin haberlerinin yayılmasıyla da sınırlıdır. Bilge insanlarımız bu zor durumdan
çıkış yolunu tütsü yapma geleneği sayesinde bulmuşlardır. Yani hilalin gelişinden ve Ramazan
ayının gelmesinden bir gün önce bazlamalar pişirilip komşulara dağıtılırdı. Bu, yarından
itibaren oruca başlayacağınızın işaretiydi. Şelpekler tek sayılarda, genellikle yedi parça
halinde dağıtılıyordu. Buradan yedi tane pide yayma geleneği ortaya çıktı. Kokuyu salma
kavramının yanı sıra, gelen ve gelmek üzere olan felaketleri de yok edeceği inancıyla yedi kek
pişirilip yedi eve dağıtılıyor. Orucun son günü bittikten sonra bile koku yayılıyor, yani ekmek
pişiyor. Bu, orucu bitirdiğimize ve artık ağzınızın açık olduğuna işaret olarak kabul edilir.
Ayrıca ölen ataları anmak ve ruhlarını sevindirmek amacıyla tütsü yapma ve ekmek dağıtma
geleneği günümüzde de devam etmektedir.
Kısaca her milletin kimliğini ifade eden oburluklar vardır ve bu sayede o milletin kültürü
belli ölçüde ortaya çıkar. Bu küçük araştırma çalışmamızda Karakalpak halkına ait unlu
ürünlerden, bazlama ve sarımsaklı ürünlerden hazırlanan glutonimleri de dilsel ve kültürel
açıdan inceledik. Kültürel çalışmalar açısından dilin söz varlığını öğrenmek, ulusal dilin
kodlarını anlamak, bazı sorun ve sorulara çözüm bulmak açısından önemlidir.
References:
1.
Қарақалпақ тилиниң түсиндирме сөзлиги. Том II. – Нукус. 2023. – B. 27.
2.
Қарақалпақ тилиниң түсиндирме сөзлиги. Том IV. – Нукус. 1992. – B. 527.
3.
Қарақалпақ тилиниң түсиндирме сөзлиги. Том VI. – Нукус. 2023. – B. 295.
4.
Nurlıbekova G. Glyuttonimlerdiń lingvomádeniy áhmiyeti (qaraqalpaq tili mısalında) //
Муғаллим ҳәм үзликсиз билимлендириў (илмий-методик журнал). 2023. № 5. – B. 5.
