`
28
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
(АБРИКОСА И ПЕРСИКА) В ОГРАНИЧЕННОЙ КИСЛОРОДНОЙ СРЕДЕ
ИСАМИДДИНОВ М.
эксперт по развитию холодильной цепочки
ОДИНАЕВ М.
Кандидат СХН, Доцент ТГАУ
https://doi.org/10.5281/zenodo.13253623
Аннотация:
В статье представлены результаты исследований хранение
сельскохозяйственных продуктов,
абрикос
(Armeniaca vulgaris) и персик (Persica)
в
специализированных перфорированных пластиковых пакетах в ограниченной
кислородной среде.
Использование пакетов показал, что качество продукции оставалось на уровне
практической закладки. Потеря веса оказалось незначительной до 2–3%.
Ключевые слова
: сельскохозяйственная продукция, длительность хранения,
перфорированные пластиковые пакеты.
ВВЕДЕНИЕ
Естественное развитие любых живых организмов в природе нуждается в
определенных условиях (уровень кислорода, влаги, температура, свет и других
условий). Это касается как благоприятного развития, так и отрицательного развития.
Если знать степень влияния каждого элемента на продукт и его роль в развитии
продукта можно управлять быстротой (скоротечностью или скоростью) развития
процессов.
Из древних времен человечество занималось обеспечением, если первоначально
было своего выживания, а после преследуя коммерческие цели, продуктами питания.
Природа сама создает как условия для развития, так и репродукции
сельскохозяйственных продуктов.
Если древний человек пытался сохранить продукты питания методом
обезвоживания, то позднее это процесс был сменен на более развитый сохранением
природных качеств и ценностей методом закапывания в грунт. Следует отметить, что
эти методы замедляют развития вредных организмов посредством ограничения
источников и условий для развития (кислородной среды, влаги, света, температуры,
физического доступа к продукции).
Позже начали использовать глиняные сосуды (хумы) как для сохранения
продуктов, так и транспортировки в удаленные места потребления с мест
производства.
Для продуктов, требующих низкотемпературный режим использовались погреба
с толстым слоем снежной насыпи.
Эти методы до сегодняшнего дня сохранились и практикуются в некоторых
регионах, с малым доступом электроэнергии.
С развитием технологии и техники метод перекочевал сперва в крупные камеры
хранения с регулируемой газовой средой, а позже в политизированные партии
продуктов и сами штучные ящики.
`
29
Новые методы, будучи высокопродуктивными также являются очень
требовательными как процессом производства, так и процессам после уборочной
практики.
Во всех методах хранения имеются как плюсы, так и минусы. Но одно является
неотъемлемой для каждого метода хранения это сохранения коммерческих и
качественных ценностей продукции для потребителей.
Как известно продукты питания продолжают активный биологический процесс
несмотря на снятия продукции с ветки и обреза питания. На первом этапе продукция
входит в стрессовое состояние. Большинство продуктов созревают поздней весной и
плоть до поздней осени, осени, когда температура выше 20С градусов. Продукт
продолжает созревать и терять ценные качества свойственные ему, за которое платит
потребитель. А значит нужно снимать стресс посредством понижения температуры и
снижения частоты и уровня дыхания. При дыхании продукции выделяется углекислый
газ и этилен, что ускоряет метаболические процессы. Даже если при умеренном
выделении этиленового газа процесс старения ускоряется, как ответ рецепторов на
среду.
Ученые определили минимальный и максимальный уровень вредных газов и их
плотность для выводов при определённой температуре из ящиков хранения фруктов и
овощей в перфорированных пластиковых пакетах. Более того для предотвращения
развития болезней и плесени в замкнутой среде в состав полиэтилена добавляются
различные разрешенные фунгицидные препараты.
В связи, с этим на сегодняшний день имеется необходимость хранения
агропродовольственной продукции экологически безопасным методом.
МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования были проведены в 2022 году на различных сельскохозяйственных
продуктах, в частности на абрикосе и персике в Ферганской области.
Были отобраны холодильные камеры размером в 50 до 100 тонн, расположенных
в производственных районах. Продукция была собрана на стадии технической
зрелости (85–90%), и доставлена на холодильные склады. Где позже фасовалась в 5–7
кг тары (деревянные и картонные) со специальными индивидуальными
перфорированными пластиковыми пакетами (Modified Atmosphere Packaging).
Продукция была охлаждена до +2
0
С, позже плотно закрыта. Для ускорения темпа
охлаждения параллельно использовался увлажнитель воздуха. Уровень относительной
влаги воздуха был доведен до 95%. Выбранная продукция была расположена на ряду с
обычной открытой тарой. Температура дальнейшего хранения была от 0 2С.
Хранение в специализированной индивидуальной перфорированной пластиковой
пакете предусматривает создание микро атмосферной среды для продукции. Продукт,
будучи охлажденным и расположенным в пластиковые тары будет умеренно дышать,
поглощая кислород и выделяя углекислый газ и этилен. Этилен, будучи легким газом и
по низкой плотности выходит из микро перфорированных отверстий, что позволит
вывода факторов активации гормонов старение продукции. Уровень углекислого газа
замедлит развитие организмов при низкой температуре. Фунгициды в состав
полиэтилена будет обеззараживать очаги развития плесневых и гнилых заболеваний.
`
30
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Метод использование специализированной перфорированной пластиковых
пакетов показал, что качество продукции оставалось на уровне практической
закладки. Потеря веса оказалась незначительной до 2-3%. Отсутствовала
распространение плесневых заболеваний. Лежкость увеличилась на 20 дней.
Целесообразность метода был доказан при постройке надлежащей инфраструктуры
для безопасного пропуска продукции через весь цикл (таблица).
Таблица
Изменение веса сельскохозяйственной продукции в ограниченной
кислородной среде
№ Продукц
ия
Вес на
день
закладки
каждого
метода
Длительность хранения 30 дней при температуре 0+2С в
относительной влажности 90%
20 дней
30 дней
40 дней
1
Абрикос
(Шаллах)
1000 кг
Обычное
хранени
е
В МАП
пакетах
Обычное
хранение
В МАП
пакетах
Обычное
хранение
В МАП
пакетах
850-870
кг
990 кг
780- 780
кг
980 кг
700-800
кг
970 кг
2
Персик
(Чемпион
)
1000 кг
850 кг
990 кг
800 кг
980 кг
750 кг
970 кг
3
Качество продукции
на соответствие
потребительским
нормам
+++
+++
-
+++
-
++
Примечание: +++ соответствует, ++ умеренно соответствует, - не соответствует
ВЫВОДЫ
Как видно управляя физиологией продукта, так и воздействующими факторами
для развития можно продлить лежкость продукта и сохранить природные качества и
ценности для конечного потребителя. Результатами качества продуктов сохранились,
потери в весе не наблюдалось.
References:
1.
Исамиддинов М. Методичка Хранение продукций в холодильных камерах.
Ташкент – 2013. – С. 20.
2.
Шишкина Н. С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. -
М.:Агропромиздат, 1991. - 126 с.
3.
Франчук, Е. П. Товарные качества плодов. – М. : Агропромиздат, 1986.– 265 с.
4.
Хваткин Н.Г. Организация приемки, хранения плодов, овощей и картофеля на
плодоовощных базах. – М. :Высш. шк., 1987. - 143 с.
5.
