Ветеринарно-санитaрная характеристика мяса-конины при онхоцеркозе

CC BY f
164-167
68
14
Поделиться
Crossref
Сrossref
Scopus
Scopus

Аннотация

Онхоцеркозы (Onchocercoses) ‒ повсеместно распространенные гельминтозы копытных животных, вызываемые нематодами рода Onchocerca, половозрелые особи которых паразитируют в сухожилиях и связках, а их личинки (микроонхоцерки) ‒ в коже. В Российской Федерации регистрируются онхоцеркозы крупного рогатого скота и лошадей.

Похожие статьи


background image

164

УДК 619:614.31:637.5’61:619:616.995.132

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТAРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА-КОНИНЫ

ПРИ ОНХОЦЕРКОЗЕ

Крыгин В.А., Швагер О.В., Захарова Е.Ф.

ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет»,

г. Троицк Челябинская области, Россия

Онхоцеркозы

(Onchocercoses)

повсеместно

распространенные

гельминтозы копытных животных, вызываемые нематодами рода Onchocerca,
половозрелые особи которых паразитируют в сухожилиях и связках, а их
личинки (микроонхоцерки) ‒ в коже. В Российской Федерации регистрируются
онхоцеркозы крупного рогатого скота и лошадей.

Онхоцеркоз лошадей преимущественно вызывается гельминтами двух

видов: Onchocerca cervicalis и Onchocerca reticulate, принадлежащих к семейству
Filariidae, подотряду Filariata. Первый встречается наиболее часто и
паразитирует преимущественно в шейных надостистых связках, второй – в
связках путового сустава, сухожилиях мышц-сгибателей конечностей, а также в
подкожной клетчатке, прилегающей к сухожилиям. Их личинки паразитируют в
коже, но также могут локализоваться в суставной жидкости и сухожильных
влагалищах [1].

Онхоцеркоз

встречается

преимущественно

в

местности

с

многочисленными водоемами и заболоченными пастбищами, где имеются
благоприятные условия для размножения промежуточных хозяев онхоцерков ‒
мелких насекомых мокрецов. Инвазирование лошадей происходит в летний
период, во время лёта мокрецов. В некоторых районах онхоцерки
обнаруживаются практически у 100 % лошадей, однако у бόльшей части
животных инвазия протекает бессимптомно и ее находят только при
послеубойном осмотре туш [2].

Онхоцеркозом в основном болеют взрослые рабочие лошади ‒ у них

причиной гнойно-некротической формы онхоцеркозного воспаления может
стать повреждение холки хомутом с последующим инфицированием, при этом
патогенное действие паразитов на организм хозяина зависит от его состояния и
экстенсивности инвазии [3]. Гельминтоз, как и другие инвазионные болезни, не
только отрицательно сказываются на количестве получаемого от лошадей мяса,
но и оказывают негативное влияние на его ветеринарно-санитарные
характеристики, включающие показатели его качества и безопасности для
потребителя [4; 5; 6; 7]. В связи с вышеизложенным,

целью

исследования

являлось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя
лошадей, больных онхоцеркозом, и определение ветеринарно-санитарных
характеристик мяса инвазированных животных.

Объектом исследования

являлись образцы мяса-конины, полученного

при убое молодняка лошадей возрастом 8…10 лет, больных онхоцеркозом.
Животные принадлежали частным лицам, проживающим в Троицком районе


background image

165

Челябинской области. Согласно требованиями ТР ТС 034/2013, убой и
переработка лошадей осуществлялись промышленным способом в условиях
убойного цеха. Диагноз на онхоцеркоз ставили при обнаружении в процессе
после-убойного ветеринарно-санитарного осмотра осмотра продуктов убоя
лошадей характерных патологоанатомических изменений ‒ гематом на
брюшине, содержащих личинки паразита. Контрольными образцами мяса
являлась конина от здоровых животных.

С применением стандартных методик [8] определялись органолептиче-

ские, биохимические и микроскопические показатели мяса, которые
оценивались в соответствии с требованиями нормативной документации: ГОСТ
7269-2015 [9], ГОСТ 23392-2016 [10] и «Правилам ветеринарного осмотра
убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных
продуктов» (1983) [11].

При органолептическом исследования мяса было установлено, что конина,

полученная при убое больных онхоцеркозом животных, по сенсорным
характеристикам уступала мясу контрольных животных: ее упитанность была
ниже (конина от инвазированных животных – второй категории упитанности,
мясо свободных от инвазии животных – первой); степень ее обескровливания
была в основном удовлетворительной (у контрольных образцов мяса – хорошей);
цвет мышц на разрезе – темно-красным (у контрольных образцов мяса –
кирпично-красным). Остальные органолептические характеристики конины от
инвазированных онхоцеркозом и от контрольных животных отличий
практически не имели.

Результаты биохимических исследований конины приведены в таблице 1.

Таблица № 1.

Биохимические показатели конины (Х±S

x

; n = 3)

Показатель

Значение

норма

1

фактически у конины от животных

больных альфор-

тиозом (опыт)

здоровых

(контроль)

Содержание ЛЖК,

мг/100 г мяса

до 4

3,12

0,27

3,24

0,22

Реакция с меди

сульфатом на продукты

распада белков в

бульоне

отрицательная

сомнительная

отрицательная

Реакция на пероксидазу

положительная

сомнительная

положительная

рН

5,8…6,2

6,18

0,13

2

5,92

0,18

Примечания:

1

По ГОСТ 23392-2016 и «Правилам ветеринарного осмотра убойных живот-ных и

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1987);

2

Р≤0,05.


background image

166

Из представленных в таблице 1 данных следует, что по отдельным

биохимическим показателям конина от больных и здоровых животных имела
определенные отличия: по сравнению с контрольными образцами продукта
величина рН мышечной ткани инвазированных животных была достоверно
выше, реакция на пероксидазу у нее была сомнительной (во всех контрольных
образцах ‒ положительной), реакция на наличие первичных продуктов распада
белков ‒ сомнительной (в контрольных образцах мяса ‒ отрицательной).
Приведенные данные свидетельствуют о пониженных биохимических свойствах
конины от инвазированных онхоцеркозом животных, обусловленных
нарушением белкового метаболизма и накоплением в мышечной ткани
продуктов распада белков.

Сведения о результатах микроскопического анализа конины приведены в

таблице 2.

Таблица № 2.

Микроскопические показатели конины (Х±S

x

; n = 3)

Показатель

Характеристика, значение

норма

1

фактически у конины от животных

больных альфор-

тиозом (опыт)

здоровых

(контроль)

Морфология
микрофлоры

кокки, палочки

кокки

кокки

Количество микробных

тел в поле зре-ния

микроскопа

0…10

12,2±2,9

2

4,6±1,7

Примечания:

1

по «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и мясных продуктов» (1987);

2

Р≤0,01


Из данных таблицы 2 следует, что в отпечатках с мышечной ткани

инвазированных животных в поле зрения микроскопа обнаруживалось в 2,7 раза
больше микробных тел, чем в отпечатках с контрольных образцов продукта.
Повышенная микробная контаминация мышечной ткани больных онхоцеркозом
лошадей является следствием ее прижизненного обсеменения микрофлорой в
результате снижения резистентности организма на фоне инвазии.

Вывод.

Конина от больных онхоцеркозом животных имеет пониженные

упитанность, органолептические показатели и биохимические свойства и
повышенную бактериальную обсемененность, что снижает стойкость продукта
при хранении и, в случае участия в эндогенном обсеменении мяса микробов-
возбудитей

пищевых

болезней

людей,

может

стать

источником

токсикоинфекции человека.


background image

167

Список литературы

1.

Онхоцеркоз [Электронный ресурс]: Зоовет [web-сайт]. URL:

http://zoovet.info/bolezni-zhivotnykh/84-invazionnye-bolezni-zhivotnykh/144-
onhocerkoz

2.

Онхоцеркоз лошадей [Электронный ресурс]: Zooresurs [web-сайт]. URL:

http://zooresurs.ru/horse/parasit-horse/299-onkhotserkozy-loshadej.html

3.

Онхоцеркозы [Электронный ресурс]: Ветеринарный энциклопедический

словарь [web-сайт]. URL: http://www.cnshb.ru/AKDiL/0006/base/RO/002485.shtm

4.

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при

цистицеркозе / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Ветеринарная медицина ‒
агропромышленному комплексу России / Материалы Международной научно-
практической конференции (Троицк, 2017). – Троицк: ФГБОУ ВО Южно-
Уральский ГАУ, 2017. – С. 109-114.

5.

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при

цистицеркозе / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Ветеринария сельскохозяйственных
животных. – 2018. – № 3. – С. 47-50.

6.

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при

диктиокаулезе / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Известия Оренбургского
государственного аграрного университета. – 2019. – № 4 (78). – С. 199-201.

7.

Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов

убоя животных при паразитарных болезнях / И.Г. Серегин, Н.Е. Косминков, В.М.
Матвийчук. – Москва: МГУПБ, 2008. – 245 с.

8.

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и

растительного происхождения. Лабораторный практикум: учебное пособие для
СПО / И.А. Лыкасова, В.А. Крыгин, А.С. Мижевикина, Т.В. Савостина. – Санкт-
Петербург: Лань, 2020. – 304 с.

9.

ГОСТ 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические

методы определения свежести. ‒ Введен 01.01.2017. – Москва: Стандартинформ,
2016. – 10 с.

10.

ГОСТ 23392-2016. Мясо. Методы химического и микроскопического

анализа свежести ‒ Введен 01.01.2018. – Москва: Стандартинформ, 2017. – 8 с.

11.

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-

санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: в сборнике нормативных
документов. – Москва: Изд-во Минсельхозпрода РФ, 1983. – 76 с.

Библиографические ссылки

Онхоцеркоз [Электронный ресурс]: Зоовет [web-саит]. URL: http://zoovet.info/bolezni-zhivotnykh/84-invazionnye-bolezni-zhivotnykh/144-onhocerkoz

Онхоцеркоз лошадей [Электронный ресурс]: Zooresurs [web-сайт]. URL: http://zoorcsurs.ra/horsc/parasit-horsc/299-onkhotscrkozy-loshadcj.html

Онхоцеркозы [Электронный ресурс]: Ветеринарный энциклопедический словарь [web-сайт]. URL: http://www.cnshb.ru/AKDiL/0006/base/RO/002485.shtm

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при цистицеркозе / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Ветеринарная медицина -агропромышленному комплексу России / Материалы Международной научно-практической конференции (Троицк, 2017). - Троицк: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2017. - С. 109-114.

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при цистицеркозе / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Ветеринария сельскохозяйственных животных. - 2018. -№ 3. - С. 47-50.

Крыгин В.А. Ветеринарно-санитарная характеристика говядины при диктиокаулсзс / В.А. Крыгин, О.В. Швагер // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2019. - № 4 (78). - С. 199-201.

Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при паразитарных болезнях / И.Г. Серегин, Н.Е. Косминков, В.М. Матвийчук. - Москва: МГУПБ, 2008. - 245 с.

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум: учебное пособие для СПО / И.А. Лыкасова, В.А. Крыгин, А.С. Мижевикина, Т.В. Савостина. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 304 с.

ГОСТ 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. - Введен 01.01.2017. - Москва: Стандартинформ, 2016,- Юс.

ГОСТ 23392-2016. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести - Введен 01.01.2018. - Москва: Стандартинформ, 2017. - 8 с.

Правила ветеринарного осмотра уоойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: в сборнике нормативных документов. - Москва: Изд-во Минсельхозпрода РФ, 1983. - 76 с.

inLibrary — это научная электронная библиотека inConference - научно-практические конференции inScience - Журнал Общество и инновации UACD - Антикоррупционный дайджест Узбекистана UZDA - Ассоциации стоматологов Узбекистана АСТ - Архитектура, строительство, транспорт Open Journal System - Престиж вашего журнала в международных базах данных inDesigner - Разработка сайта - создание сайтов под ключ в веб студии Iqtisodiy taraqqiyot va tahlil - ilmiy elektron jurnali yuridik va jismoniy shaxslarning in-Academy - Innovative Academy RSC MENC LEGIS - Адвокатское бюро SPORT-SCIENCE - Актуальные проблемы спортивной науки GLOTEC - Внедрение цифровых технологий в организации MuviPoisk - Смотрите фильмы онлайн, большая коллекция, новинки кинопроката Megatorg - Доска объявлений Megatorg.net: сайт бесплатных частных объявлений Skinormil - Космецевтика активного действия Pils - Мультибрендовый онлайн шоп METAMED - Фармацевтическая компания с полным спектром услуг Dexaflu - от симптомов гриппа и простуды SMARTY - Увеличение продаж вашей компании ELECARS - Электромобили в Ташкенте, Узбекистане CHINA MOTORS - Купи автомобиль своей мечты! PROKAT24 - Прокат и аренда строительных инструментов