Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
14
ISSN:3030-3621
ZIG’IR MOYINING KIMYOVIY TARKIBI, OZIQAVIY QIYMATI HAMDA
INSON ORGANIZMIDAGI AHAMIYATI
1
Atakulova Dilfuza Tursunovna,
2
Karimov Ulug’bek Jalilovich
1
Qarshi davlat texnika unversiteti dotsenti,
texnika fanlari bo’yicha Falsafa doktori (PhD),
Annotatsiya.
Ushbu maqolada zig’ir moyining inson organizmi uchun foydali
tomonlari yoritib berilgan hamda kimyoviy tarkibi va oziqaviy qiymatlari ktltirilgan.
Kalit so’zlar:
Omega-3, Omega-6, linolenik, kislota, oleyin, alfa tokoferol,
qabziyat, gemorroy, psoriaz, ekzema, ateroskleroz, gipertenziya.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ
ЛЬНОВОГО МАСЛА В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
1
Атакулова Дилфуза Турсуновна,
2
Каримов Улугбек Джалилович
доцент по техническим наукам Каршинского государственного
технического университета Доктор философии (PhD)
Аннотация.
В этой статье рассказывается о пользе льняного масла для
организма человека, а также подробно описывается его химический состав и
пищевая ценность.
Ключевые слова:
Омега-3, Омега-В, линоленовая, кислота, олеиновая,
альфа-токоферол, капуста, геморрой, псориаз, экзема, атеросклероз, гипертония.
CHEMICAL COMPOSITION, NUTRITIONAL VALUE, AND
IMPORTANCE OF LINE OIL IN THE HUMAN BODY.
1
Atakulova Dilfuza Tursunovna,
2
Karimov Ulugbek Djalilovich
Associate Professor of Technical Sciences of Karshi
State Technical University Doctor of Philosophy (PhD)
Abstract:
This article discusses the benefits of flaxseed oil for the human div,
and also describes in detail its chemical composition and nutritional value.
Key words:
Omega-3, Omega-B, linolenic acid, oleic acid, alpha-tocopherol,
cabbage, hemorrhoids, psoriasis, eczema, atherosclerosis, hypertension.
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
15
ISSN:3030-3621
Kirish.
Zig'ir yog'i zig'ir urug'idan ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulot juda
mashhur emas, lekin uning sifatlari ko'plab boshqa o'simlik moylaridan ustundir.
Ko'pincha suyuqlik shaklida qo'llaniladi. Ba'zida u dorivor maqsadlarda ishlatiladigan
kapsulalarda tayyorlanadi.
Zig'ir urug'i yog'i tozalangan, tozalanmagan, gidratlangan, deodorizatsiyalangan
bo'lishi mumkin. Mahsulot o'zi ishlab chiqarilgan urug'ning barcha foydali
xususiyatlarini saqlab qoladi. Uning tarkibida Omega-3 va Omega-6, tolalar, B
vitaminlari, tabiiy antioksidantlar va temir, kaltsiy, magniy, sink va fosfor kabi ko'plab
mikroelementlar mavjud.
Zig'ir yog'ini muntazam iste'mol qilish inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Mahsulot qon tomirlari va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashi, qon
quyqalari xavfini kamaytirishi va qon bosimini normallashtirishi mumkin. Yog'
immunitetni qo'llab-quvvatlaydi, xolesterin darajasini pasaytiradi va miya faoliyatini
rag'batlantiradi.
Zig'ir urug'i yog'i yangi iste'mol qilinishi kerak bo'lgan mahsulotdir: faqat sovuq
presslash orqali olingan "jonli" zig'ir urug'i yog'i sog'liq uchun foydali bo'lgan barcha
biokomponentlarni saqlaydi. U sabzavotli salatlar uchun ishlatiladi. Mahsulot boshqa
o'simlik moylari bilan yaxshi kombinatsiyalangan bo'lib, uning ta'mini yaxshilashi
mumkin. Qoida tariqasida, qayta ishlanmagan zaytun yoki kungaboqar yog'i ishlatiladi.
Zig'ir urug'i mahsuloti qizdirilmasligi kerak.
U tez quriydigan moy deb tasniflanadi, chunki u kuchli shaffof plyonka hosil qilish
uchun atmosfera kislorodi ishtirokida osongina polimerlanadi. Bu qobiliyat
to'yinmagan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bilan bog'liq (%): 44-61% alfa-
linolenik (Omega-3), 15-30% linolein (Omega-6), 13-29% oleyin (Omega-9).
To'yingan kislotalarning miqdori 9-11% ni tashkil qiladi.
Zig'ir urug'i yog'ida ko'p miqdorda B, K vitaminlari, fosfor, kaltsiy, omega-3,6
to'yinmagan yog'li kislotalarning tokoferol (vitamin E), foliy kislotasi va estrogenga
o'xshash fitogormonlar (lignanlar) mavjud.
Organizmga kirgandan so'ng, zig'ir urug'i moyining lignanlari anaeroblar tomonidan
erkin bioaktiv sutemizuvchilar lignanlariga - enterolakton va enterodiolga
metabollanadi.
Faqat kichik yog' presslarida ishlab chiqarilgan yangi presslangan yog'ni iste'mol qilish
kerak. Ammo raqobat tufayli, kichik ishlab chiqarishlarda yog'ning boshqa yog'lar
bilan aralashmasligi haqida hech qanday dalil yo'q.
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
16
ISSN:3030-3621
Zig'ir moyining sifatini tekshirish oson. Yangi yog'ning achchiq ta'mi yoki ta'mi
yo'q. Og'zingizdagi zig'ir moyini chayish va tupurish kifoya. O'tkir yog' achchiq, o'tkir
ta'm beradi. Va yangi moy shirin va achchiq ta'mga ega.
1-rasm.
Zig’ir moyi.
Zig'ir urug'i moyining foydali xususiyatlari muhim ko'p to'yinmagan yog'li
kislotalarning tarkibiga bog'liq: alfa-linolenik (omega-3), linolenin kislota
triglitseridlari. Har qanday o'simlik moyi issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak, bu
esa achchiqlanishni keltirib chiqaradi. Quritilgan yog'da epoksidlar, ketonlar va
aldegidlar mavjudligi sababli uni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilmaslik kerak
Qoidaga ko'ra, uyda zig'ir urug'i yog'ining yopiq shishasining saqlash muddati xona
haroratida ikki haftadan oshmaydi. Yog' muzlatgichda ikki oygacha saqlanishi
mumkin. Omega-3 kislotalarini iste'mol qilishga bo'lgan qiziqish sovuq presslangan
zig'ir urug'i yog'ini joriy etishga olib keldi.
Tadqiqot uslubi.
Zig'ir urug'i yog'i muhim texnik ahamiyatga ega: u tez
quriydigan laklar va qurituvchi yog'larni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qurilish va
bo'yashda ishlatiladigan tabiiy linolyum va yog'li bo'yoqlarni ishlab chiqarish uchun
keng qo'llaniladi. Termal ishlov berilgan zig'ir yog'i eng oddiy tabiiy quritish moyi
sifatida ishlatiladi, chunki xom yog' juda sekin polimer plyonka hosil qiladi. Shuning
uchun, quritishni tezlashtirish uchun unga sikkativlar qo'shiladi. Issiqlik bilan ishlov
berilgan yog' issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hosil bo'lgan qo'sh
bog'lanishlarning ko'pligi tufayli tezroq quriydi.
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
17
ISSN:3030-3621
Issiqlik bilan ishlov berish - bu yog'ni yuqori haroratda bir necha soat ushlab
turish jarayoni, bunda polimerizatsiyani tezlashtirish uchun yog'dan havo pufakchalari
chiqariladi. Havodagi kislorod uglerod atomlari orasidagi qo'sh aloqalar orqali yog'
molekulalari bilan reaksiyaga kirishadi, natijada oligomer yoki qurituvchi yog' hosil
bo'ladi. Keyinchalik polimetalik sikkativlarning qo'shilishi qurituvchi yog'ni ochiq
havoda quritishni sezilarli darajada tezlashtiradi.
So'nggi yillarda olib borilgan tadqiqotlar zig'ir urug'i moyining shifobaxsh
xususiyatlarini tasdiqladi, chunki unda ko'p miqdorda linolenien kislota mavjud.
Umuman olganda, zig'ir urug'i yog'i yurak-qon tomir kasalliklari va saraton,
shuningdek, allergik reaktsiyalar xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
Hozirgacha "quyish mumkin bo'lgan" zig'ir yog'i ishlab chiqarish uchun GOST
yo'q edi; neft tashkilotlarning texnik shartlari va standartlariga muvofiq ishlab
chiqarilgan. 2023 yilda GOST 35012-2023 "Qaytalanmagan zig'ir moyi" davlatlararo
standarti qabul qilindi. Oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlarida iste'mol qilish yoki
ishlatish uchun mo'ljallangan, zig'ir urug'idan (Linum usitatissimum L.) sovuq
presslash (siqish) yo'li bilan olinadigan qayta ishlanmagan zig'ir moyiga qo'yiladigan
talablarni belgilab beruvchi texnik shartlar.
GOST 35012-2023 zig'ir moyining ikki navini joriy qiladi - eng yuqori va
birinchi. Ular mahsulot xususiyatlarida farqlanadi. Yog'ning rangi oltin rangga ega
yashil-sariqdan jigarrang rangga ega bo'lgan jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Ta'mi
zig'ir moyiga xosdir, begona hidlardan xoli bo'lishi kerak, engil achchiqlanishga ruxsat
beriladi.
Qayta qilinmagan yog'dagi cho'kindi, qoida tariqasida, bizning tanamiz uchun
ham zarur bo'lgan fosfor o'z ichiga olgan moddalardir (fosfolipidlar).
Tadqiqot natijalari.
Zig'ir urug'larida 25-45% yog 'va 30% gacha oqsil mavjud.
Zig'ir urug'i yog'i a-linolenik kislotaga boy (ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga
tegishli, KTYK), bu zig'ir moyining yuqori biologik faolligini belgilaydi. An'anaviy
zig'ir moyi tarkibida palmitin (3,6-7,2%), stearin (2,5-5,5%), oleyIn (11,3-24,0%),
linolein (10,4-18,7%) va linolenik (48,5-68,5%) kislotalar mavjud.
Zig'ir urug'i yog'i, shuningdek, zig'ir yog'i yoki zig'ir yog'i (oziq-ovqat sanoatida)
zig'ir o'simligining (Linum usitatissimum) quritilgan, etuk urug'laridan olingan rangsiz
yoki sarg'ish yog'dir. Yog' bosish yo'li bilan olinadi, ba'zan esa erituvchi bilan
ekstraktsiya qilinadi.
O'zining plyonka hosil qiluvchi xususiyatlariga ko'ra, zig'ir yog'i ko'pincha
boshqa yog'lar, qatronlar yoki erituvchilar bilan birgalikda yog'ochni qayta ishlashda
emdirish, himoya qoplamasi yoki lak sifatida, yog'li bo'yoqlarda pigment sifatida,
shlaklarda plastifikator va sertleştirici sifatida, linoleum ishlab chiqarishda ishlatiladi.
So'nggi bir necha o'n yilliklarda zig'ir yog'idan foydalanish sintetik alkidli qatronlar
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
18
ISSN:3030-3621
ishlab chiqarishning ko'payishi tufayli kamaydi, ular shunga o'xshash xususiyatlarga
ega, ammo sarg'aymaydi.
Zig'ir urug'i yog'i omega-3 yog' kislotasi bo'lgan alfa-linolenin kislota manbai sifatida
oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida talab qilinadigan oziq-ovqat yog'idir. Ba'zi Evropa
mamlakatlarida u an'anaviy ravishda kartoshka va tvorog bilan iste'mol qilinadi.
1-jadval
Zig'ir yog'ining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati
Nutriyent
Miqdori
Norma
Kaloriya tarkibi
898 ккал
1684 ккал
Yog'lar
99,8 g
56 g
Vitamin B4,
xolin 0,2 mg
500 mg
E vitamini, alfa tokoferol,
2,1 mg
15 mg
K vitamini, filloxuinon
9.3 mkg
120 mkg
Kaltsiy, Ca
1 mg
1000 mg
Fosfor, P
2 mg
800 mg
Rux, Zn
0,07 mg
12 mg
Omega-3 yog' kislotalari
53,368 g
3,7 g
Omega-6 yog' kislotalari
14,292 g
16,8 g
To'yingan yog'li kislotalar
9,6 g
Bir to'yinmagan yog'li
kislotalar min
18,438 g
16,8 g
Ko'p to'yinmagan yog'li
kislotalar
67,7 g
20,6 g
Zig’ir moyining inson organizmidagi ahamiyati:
-
Xolesterin miqdorini pasaytiradi, qon bosimini normallantiradi, yurak
xastaliklaridan (stenokardiya, gipertoniya, takroriy yurak xurujining oldini
oladi), qon yopishqoqligini pasaytiradi. Qon tomirlarini elastik qiladi,
metabolizmni yaxshilaydi.
-
Fibrokistik mastopatiya, qizil yugurukda yallig'lanishni engillashtiradi. Zig'ir
moyini qabul qilish bo'g'imlarning shishishini yo'q qiladi va ulardagi to'satdan
kuchli og'riqni yo'qotadi. Bundan tashqari, omega-3 yog' kislotalari yodning
so'rilishini oshiradi.
-
Qabziyat, gemorroy, kasalliklarni bartaraf qiladi. Maydalangan zig'ir urug'i
tolaga boy, oshqozon qoplarini tozalashga yordam beradi, mumkin bo'lgan
infektsiyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yallig'lanishni yengillashtiradi
va ovqat hazm qilish tizimini normallashtiradi. Yog' parazitlarga qarshi
xususiyatlarga ega, kolit, gastritni yo'q qiladi va jigarni davolaydi. Mahsulot
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
19
ISSN:3030-3621
buyrak toshlarining shakllanishiga va o't pufagi kasalligining paydo bo'lishiga
to'sqinlik qiladi.
-
Psoriaz, ekzemani davolash uchun ishlatiladigan terining holatini yaxshilaydi.
Zig'ir urug'i yog'i tarkibidagi muhim yog' kislotalari qizil qichishish dog'larini
yo'q qiladi va tirnash xususiyati beruvchi terini tinchlantiradi.
-
Sog'lom soch va tirnoqlarni saqlaydi. To'yinmagan yog'li kislotalarning
yetishmasligi bosh terisi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi: ekzema.
Omega-3 mo'rt tirnoqlarni mustahkamlaydi, ularning bo'linishini oldini oladi,
sochlardagi quruqlik va xiralikni yo'q qiladi, uchlari bo'linishini oldini oladi.
-
Qarish jarayonini sekinlashtiradi, saraton (prostata, yo'g'on ichak, ko'krak)
xavfini kamaytiradi. Ateroskleroz, gipertenziya, qon tomirlari va qon
pıhtılarının rivojlanishini oldini oladi.
Xulosa.
Zig'ir urug'i yog'i B, E, K vitaminlari, fosfor, kaltsiy, omega-3,6
to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai hisoblanadi. Boy kimyoviy tarkibi tufayli
teriga oziqlantiruvchi, yallig'lanishga qarshi, tiklovchi va namlovchi ta'sir ko'rsatadi.
Ichki foydalanishda umumiy immunitetni oshiradi, tananing tozalanishini
rag'batlantiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi, asab hujayralarini shikastlanishdan
himoya qiladi va yosh bilan rivojlanadigan miya faoliyatining buzilishini oldini oladi.
Muntazam foydalanish bilan zig'ir urug'i yog'i konsentratsiyani, xotirani
yaxshilaydi, depressiya va shizofreniya xavfini kamaytiradi. Bu ayollar uchun haqiqiy
panatseyadir, chunki u gormonal darajasini normallashtiradi, terining, sochlarning va
tirnoqlarning yoshligi va go'zalligini saqlaydi.
Qandli diabetda glyukoza miqdorini pasaytiradi. Teri kasalliklarini (dermatit,
ekzema, psoriaz) davolash samaradorligini oshiradi.
Foydalanilgan adabiyotlar
1.
Y.Q. Qodirov O’simlik moylarini islab chiqarish texnologiyasi. T. B.23-24
2.
Тебин Н. Кунжут - источник кальция//Журнал Япония сегодня. 2000. № 5. С.
34–41.
3.
Зеленцов, С.В. История культуры льна в мире и России / С.В. Зеленцов //
Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского
научноисследовательского института масличных культур. – 2017. – Вып. 1
(169). – С. 93– 103. 4
i.
Богданова, М.В. Идентификация генов льна, отвечающих за содержание
жирных кислот в масле / М.В. Богданова, Е.Л. Андроник // Сборник
материалов 6-й международной конференции молодых ученых и
специалистов «Инновационные направления исследований в селекции и
технологии возделывания масличных культур». – 2011.– С. 21.
4.
Ладыгин, В.В. Химический состав и окислительная стабильность пищевого
льняного масла / В.В. Ладыгин, Л.Т. Прохорова, Л.Н. Журавлева, И.А.
Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi
45-son_1-to’plam_May -2025
20
ISSN:3030-3621
Лисицына, И.В. Довгалюк, Т.П. Аюкова, Э.И. Горшкова, М.И. Меркулова //
Масложировая промышленность. – 2011. – № 5. – С. 12-15. 32
5.
Белопухов, С.Л. Микроэлементный состав льняного масла / С.Л. Белопухов,
И.И. Дмитревская, А.В. Жевнеров, А.Ю. Волков // Достижения науки и
техники АПК. – 2011. – № 7. – С. 54-56.
6.
Миронова, А.Н. К вопросу об использовании льняного масла в питании / А.Н.
Миронова, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина // Масложировая промышленность.
1996. - № 3-4. – С. 20-26.
7.
Jiang, Q. Vitamin E: metabolism, antioxidant and anti-inflammatory activities and
the role in disease prevention and therapy / Q. Jiang // Free Radic Biol Med. – 2014.
– 72. – Р. 76-90. DOI: 10.1016/j. freerad biomed.2014.03.035.
8.
Сизова, Н.В. Снижение концентрации токоферолов в процессе окисления
жирных масел / Н.В. Сизова // Химия растительного сырья. – 2009. – №1. – С.
117–119
9.
Щербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: учебник / В.Г.
Щербаков, В.Г. Лобанов – М.: КолосС, 2012. – 391 с.
