www.sci-p.uz
III SON. 2025
44
УЗУМНИ ҚУРИТИШ ЖАРАЁНИ ТАСНИФИ ВА УНИНГ ИҚТИСОДИЙ
САМАРАДАРЛИГИНИНГ
КЕЛИБ ЧИҚИШИ
PhD
Юсупов Мухторжон
Тошкент давлат иқтисодиёт университети
ORCID: 0009-0001-9908-1597
Уришев Бахтиёр
Тошкент давлат иқтисодиёт университети
ORCID: 0009-0004-0544-5380
Парпиев Ғафуржон
Тошкент давлат иқтисодиёт университети
ORCID: 0000-0002-8193-1979
Аннотация.
Мақолада дунё мамлакатларининг аҳолисини
озиқ
-
овқат маҳсулотлари
билан таъминлаш
жараёни ва ундаги ҳолатларни
ташкил этиш усуллари ҳақида
маълумотлар берилади. Шунингдек ушбу жараённи ташкил этишда татбиқ
этилаётган
технологиялар ва уларнинг иқтисодий самарадорлиги ва унга олиб келадиган сабабчи
элементлари ҳақида
фикрлар билдирилиб амалиётга татбиқ этиш натижалари, шу соҳада
иш олиб бораётган олимларнинг ишлар ҳақида маълумотлар берилган.
Калит сўзлар:
технология, қуритиш
,
математик моделлаштириш, қурилма, таҳлил,
температура, намлик.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ВИНОГРАДА И ВЫВОД ЕГО
ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
PhD
Юсупов Мухтаржон
Ташкентский государственный экономический университет
Уришев Бахтиёр
Ташкентский государственный экономический университет
Парпиев Гафуржон
Ташкентский государственный экономический университет
Аннотация.
В статье даны сведения о процессе снабжения населения стран мира
продуктами питания и методах разрешения ситуаций в нем. Также высказываются мнения
о технологиях, используемых при организации этого процесса, их экономической
эффективности и причинных элементах, которые к этому приводят, а также приводится
информация о результатах их практического применения, а также о работах ученых,
работающих в этой области.
Ключевые слова:
технология, сушка, математическое моделирование, прибор, анализ,
температура, влажность.
UOʻK:
338.984
44-48
www.sci-p.uz
III SON. 2025
45
CLASSIFICATION OF THE PROCESS OF DRYING GRAPES AND DERIVATION OF ITS
ECONOMIC EFFICIENCY
PhD
Yusupov Mukhtarjon
Tashkent State University of Economics
Urishev Bahtiyor
Tashkent State University of Economics
Parpiyev Gafurjon
Tashkent State University of Economics
Abstract.
The article provides information on the process of supplying the population of
the world with food products and methods for eliminating the situations in it. Also, opinions are
expressed about the technologies used in the organization of this process, their economic
efficiency and the causal elements leading to it, the results of their implementation in practice,
and information on the work of scientists working in this field.
Keywords:
technology, drying, mathematical modeling, device, analysis, temperature,
humidity.
Кириш
.
Бизга маълумки жахон миқёсида олинганда ахолини озиқ овқат махсулотлари
билан таъминлаш жараёни мураккаб жараёндир. Ушбу жараённи амалга оширишда
турли мамлакатларда турлича усуллардан фойдаланилиб келинмоқда. Худди шундай
усуллардан бири бўлиб инсон соғлиғига зарар етказмайдиган, хамда таркибий
жихатдан мукаммал витминларга эга булган махсулотлар билан таминлаш шу
куннинг долзарб масалаларидан биридир.
Ушбу муаммони алохида ечимларидан бири бўлиб, етиштирилган мева
сабзавотларни табиий холда истемол қилиш ёки уларни мавсумий йил давомида
истемол қилиш учун консервалаш ёки қуритиш усулларидан фойдаланишдир.
Адабиётлар шарҳи.
Тадқиқотни давом эттириш жараёнида шу сохада
иш олиб борган ва олиб
бораётган хорижий, махаллий олимларнинг ишлари билан ҳам танишиб чиқдик.
Ўсимлик маҳсулотларини қуритиш бўйича Гинзбург (1982) томонидан биринчи
бўлиб ишлаб чиқаришга инфра қизил нурларни таъсирини амалга оширган, Красников
(1988) хам Қирғизистонда гелио қуритиш қурилмаси ёрдамида тамаки баргларидан
ортиқча намликни олиб ташлаш бўйича тадқиқотларни ўтказганлар.
Исанбаев (1990) томонидан меваларни қуёш энергияси ёрдамида қуритиш
жараёнига таъсир қилувчи омиллар ўрганилган.
Артиқов
(2006) мева сабзавотларни қуритиш ва математик моделлаштириш
бўйича илмий изланишлар олиб борган, шунингдек Маматкулов
(Артиқов,
2006)
инфра қизил нурларни узумни қуритиш жараёнига иқтисодий самарадорлиги юқори
қурилмаларни ишлаб чиқиш бўйича илмий фаолият олиб борган.
Сафаровлар
(2006)
қуритишнинг физик қонунларини ҳамда маҳсулотни биологик
ўзгаришларини ўз ичига олган комплекс жараён сифатида қуритиш усуллари бўйича
иш олиб борганлар.
Левитин (1981)
ва Маматкулов, Юсупов (2006)лар томонидан эса турли
кўринишдаги мева сабзавотларни термодинамик,
физик кимёвий хоссаларни ўрганиб
уларга янги замонавий технологияларни тадбиқ
этганлар.
www.sci-p.uz
III SON. 2025
46
Тадқиқот методологияси.
Тадқиқот ишини бажаришда лабаратория шароитида ўтказилган тажриба синов
ишлари ва жараённи кузатиш, маълумотларни йиғиш, умумлаштириш, таққослаш,
маҳаллий ва хорижий олимларнинг ушбу сохада
олиб борган ишлари, иқтисодий
қарашлари, соҳадаги муаммолар ва уларнинг ечимлари бўйича изланишлари ҳамда
соҳага доир қонуний ва меъёрий
-
ҳуқуқий ҳужжатлар ўрганилиб, хулоса ва таклифлар
ишлаб чиқилди.
Таҳлил ва натижалар муҳокамаси.
Маълумки мева сабзавотларни, жумладан узумни қуритиш жараёни мураккаб
технологик жараён хисобланади. Чунки ушбу жараённи шакллантириш ёки ташкил
этишнинг бир қанча усуллари мавжуддир.
Ҳудди шунингдек усулларни:
-
табиий;
-
технологик усулларга ажратишимиз мумкин.
Табиий қуритиш усулларига офтоби, сояки, токзорларга ишлов бриш орқали ва
плёнка остида қуритиш кабилари мавжуддир.
Қуритиш жараёнини шакллантириш учун хар иккала усулда хам тайёрлов
жараёни амалга оширилади. Ушбу жараённинг биринчиси бўлиб қуритишга мос бўлган
навларни танлаб олишдир. Табиатда бундай навларни майизбоп навлар деб аталади ва
улар:
-
Уруғсиз навлар–
“Оқ кишмиш”, “Қора кишмиш”, “Хишров кишмиши”, “Согдиана
кишмиши”, “Ботир кишмиши”, “Зарафшон кишмиши” ва бошқалар;
-
Уруғли навлар–
“Каттақўрғон”, “Штур ангур”, “Ризамат”, “Қора жанжал”, “Қора
калтак”, “Султони”, “Нимранг”, “Александрия мускати” кабиларга ажратилади.
Мева сабзавотларни, шунингдек узумни иккинчи ыуритишга тайёрлов босыичида
махсулот сараланиб олинади ва
махсулот ташқи қопламини бўзиш, яъни плёнкасимон
тўқимада майда ёриқлар хосил қилиш керак бўлади. Бу эса қуритиш жараёнини ва
ундаги масса, температура алмашинувини тезлашига олиб келади.
Плёнкасимон тўқимада майда ёриқлар хосил қилишда турли воситалардан,
масалан олтин гугурт қоришмасидан, қайнатилган ялпиз, анжир баргидан ва бошқа шу
кабилардан фойдаланилади.
Шунингдек ушбу эритмалар алохида махсулотнинг миқдорига қараб махсус
идишларга тайёрлаб ботириб олинади, ундан кейин эса катта майдонларга ёйилади.
Ушбу жараённинг бир қанча яхши томонлари билан бир қаторда муаммолари хам
мавжуддир
(1-
расм).
1-
расм. Узумни табиий очиқ
майдонларда қуритиш жараёни
www.sci-p.uz
III SON. 2025
47
Масалан майдондаги махсулот учун қуёш нурини назорат қилиш, турли
кўринишдаги хаводаги зарарли моддалар, шамол ва бошқа кушандаларнинг
таъсиридан химоялаш тизимини шакллантириш, ортиқча иш кучи керак бўлади. Бу
эса иқтисодий самарадорликка сезиларли таъсирини ўтказади.
Хозирги ривожланган техника асрида мева сабзавотларни қуритишнинг янги
такомиллашган кўринишлари ва усуллари мавжудки, шундай усуллардан бири инфра
қизил(ИҚ) нурлардан фойдаланишдир.
Юқоридаги айтилган табиий усулдаги тайёрлов босқичи махсус қурил
маларда
ИҚ
-
нурини таъсир эттириб амалга оширилади(2
-
расм).
2-
расм
.
Узумга ИҚ қайта ишлов берувчи қурилма
Қурилманинг махсулот жойлаштирувчи қисми тўр кўринишдаги зангламайдиган
металдан тайёрланган (1) конвейердан ташкил топган. Ушбу конвейер
электродвигатель (3), айланувчи редуктор (4), цепли узатувчи (2) лардан иборат.
Махсулот (5) орқали юкланади ва назорат қилинади. Тозаланган махсулот (7)
ёрдамида тушириб олинади. Конвейернинг ишчи майдони ИҚ орқали нур узатувчи 6
блок билан жихозланган. Аппарат эса (8) устун билан махкамланган.
3-
расм. Узумни ИҚ
-
нурлари ёдамида қуритиш қурилмаси
8
www.sci-p.uz
III SON. 2025
48
Узумга ИҚ қайта ишлов берувчи қурилма
қисқа импулс билан махсулотга ИҚ
-
нурни 45,40, 35,25 секундлар давомида иссиқлик узатилади. Унинг натижасида
узумнинг устки пленкасимон кобигида майда ёриқлар хосил қилинади. Тайёрлов
босқичидан ўтган махсулот қуритувчи қурилмага жойлаштирилиб қуритилади(3
-
расм).
Қурилманинг ичкарисидаги температура 68
-70
0
Сни ташкил этиши керак.
Температура айтилган чегарада бўлганда махсулот таркибидаги намлик 22
-
24% ни
ташкил этганда махсулот талаб даражада қуритилган хисобланади.
Қурилманинг тўлиқ ишлаш жараёнини навбатдаги мақоламизда баён қиламиз.
Хулоса ва таклифлар
.
Хулоса қилиб айтганда, Ўзбекистон ҳудудларида ишлаб чиқаришни
ривожлантириш бўйича стратегик режалаштиришни амалга ошириш иқтисодий ўсиш,
барқарорликни таъминлаш учун улкан имкониятларга эга. Юқорида келтирилган
технологик қурилмада иқтисодий самарадорлик ишчи камерадаги температурани
айтилган даражада узатилаётган ИҚ
-
нурларни таъсирида амалга оширади.
Чунки доимий электр токидан эмас балки қисқа частотали нур бериш энергия
тежамкор иқтисодий самара берувчи технологияни шаклланишига сабаб бўлади.
Адабиётлар/Литература/
Reference:
Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых
продуктов.
-
М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.
-
280 с.
Ильясов С.Г., Красников В.В. Применение метода одновременного измерения
терморадиационных характеристик к исследованию оптических свойств капилярно
-
пористых коллоидных тел.
-
М.: Труды МТИП. 1988.
-
с.49
-56.
Исанбаев В. Гелиоустановка для сушки фруктов. Сел. стр
-
во, 1990; Т. 10,
-
с. 21
Юсупов М.Т., Маматкулов А.Х., Артиков А.А., Жураев Х.Ф. Исследования влияния
основных параметров на кинетику сушки процесса //Сб. тр. межд. научно
-
практ. конф.
"Проблемы интенсификации интеграции науки и производства".
-
Бухара, 2006.
-
С.475
-
480
.
Джураев Х.Ф., Юсупбеков Н.Р., Артиков А.А. и др. Промышленные испытания
способа сушки дыни по схеме вяление —
конвективная сушка, «Хранение и
переработка сельхозсырья», 2002. № 3. с.36
-37.
Сафаров О.Ф. Гелиосушка винограда с использованием теплового насоса.:
Автореф.дисс.канд.техн.наук.
-
М.: МТИПП.1984.
-
24с
Левитин И.Б. Применение инфракрасной техники в народном хозяйстве.
-
Л.:
Энергоиздат.1981.
-
264с.
Маматкулов А.Х., Юсупов М.Т. Системный анализ сушки винограда // Узбекский
химический журнал
. -
Ташкент, 2006.
-
№6.
-
С
.46-
50 (02.00.00; №6).
