655
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
Рахматуллаева Н.Р., 208-группа, медико-педагогического и лечебного
факультета
Научный руководитель: Махкамова Д.Э.
ТашПМИ, кафедра Аллергологии, клинической иммунологии и
микробиологии
Актуальность:
На протяжении многих лет одной из главных проблем человечества
остается проблема пищевых продуктов, а именно их безопасность. По данным ВОЗ ежегодно
небезопасные пищевые продукты связаны со смертью приблизительно 2 миллионов человек, а
именно этой опасности подвергаются дети. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты или
химические вещества, содержащиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний,
начиная от диареи и заканчивая раком. В 2015 году 7 апреля был отмечен Всемирный день
здоровья под девизом "От фермы до тарелки — сделать продукты питания безопасными!",
подчеркивая важность и актуальность данной проблемы.
Цели и задачи:
Ознакомиться с критериями микробиологического контроля пищевых
продуктов
Материалы и методы
: Проведен обзор литературы и электронных информационных
ресурсов.
Результаты:
В Республике Узбекистан микробиологические показатели безопасности
продовольствия регламентированы документом «Гигиенические нормативы пищевой
безопасности» (СанПиН №0366-19), а также стандартами и техническими условиями на группу
(вид) пищевой продукции.
Для оценки микробиологических критериев безопасности существуют несколько групп:
1.
Группы показателей санитарного состояния. В эту группу входят общая бактериальная
обсемененность ( количество содержания мезофильных аэробных и факультативно -
анаэробных микроорганизмов в 1 гр или 1см3 продукта) и наличие бактерий группы кишечной
палочки (БГКП) (представители нормальной микрофлоры кишечника, относящиеся к
семейству Enterobacteriaceae родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia).
Высокая бактериальная обсемененность может утверждать о недостаточной термической
обработке сырья, дезинфекции оборудования, а БГКП выполняют роль индикатора фекального
загрязнения.
2.
Группа условно-патогенных микроорганизмов. В данную группу входят микроорганизмы
— возбудители пищевых отравлений, такие как Proteus vulgaris, Clostridium perfringens, Bacillus
cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum.
3.
Группа патогенных микроорганизмов. ( Salmonella)
4.
Группа показателей микробиологической стабильности продукта. К данной группе можно
отнести микроскопические грибы и дрожжи, которые в большинстве случаев являются
причинами порчи продуктов.
Выводы:
Микробиологический контроль качества пищевых продуктов дает широкие
возможности обработки для употребления в безопасном виде, что играет огромную и важную
роль в профилактике пищевых заболеваний у людей.
Список литературы:
1.
Шумахер, Г. И., Воробьёва, Е. Н., Нечунаева, Е. В., Хорева, М. А., Воробьёв, Р. И.,
Симонова, О. Г., & Батанина, И. А. (2008). Роль дисфункции эндотелия в запуске
иммунопатологических реакций при хронической ишемии головного мозга. Бюллетень
сибирской медицины, 7(5-2), 470-474.
656
2.
Мухитдинова, М. И., Карабекова, Б. А., & Азизова, Р. А. (2017). Влияние пищи на
эффективность фармакотерапии. In Наука и образование: сохраняя прошлое, создаём
будущее (pp. 194-198).
3.
Мухитдинова, Мавджуда Имадовна, Балхия Артиковна Карабекова, and Рихси
Абдумаляновна Азизова. "Влияние пищи на эффективность фармакотерапии." Наука и
образование: сохраняя прошлое, создаём будущее. 2017.
