Inson tanasi ko'p qirrali ovqat hazm qilish tizimiga ega va uning asosiy organlaridan biri jigardir. Jigarning tanadagi rolini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Uning vazifalari keng va xilma-xildir. Milliardlab jigar hujayralari doimo tananing ichki muhitining tozaligi va barqarorligini saqlashga qaratilgan ko'plab funktsiyalarni bajaradi.
Ushbu maqolada bug'doy donidan un ishlab chiqarishdagi asosiy texnologik jarayonlardan biri donga suv bilan ishlov berishda donning namligini unning ayrim sifat ko'rsatkichlaridagi o'zgarishlarini maydalash tizimi oldin namlikning o'zgarishi bilan bog'liq holda o'rganilgan. Avvalo, zarur bo'lgan suv miqdori mavjud usul bo'yicha donning dastlabki namligi bo'yicha hisoblab chiqilgan. Natijada unning ayrim sifat ko‘rsatkichlari, jumladan, unning oqligi va kuldorligi don namligining oshishi bilan ijobiy tomonga o‘zgargan.