532
Volume 5, Issue 10: Special Issue
(EJAR)
ISSN: 2181-2020
MPHAPP
THE 6TH INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL
CONFERENCE
“
MODERN PHARMACEUTICS: ACTUAL
PROBLEMS AND PROSPECTS
”
TASHKENT, OCTOBER 17, 2025
in-academy.uz
ВЛИЯНИЕ АНТИБИОТИКОВ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ЙОГУРТА
Жунисбек А.М.
1
Нармуратова М.Х.
1
Турашева
С
.
К
.
1
1
Al-Farabi Kazakh National University,
г
. Almaty, Kazakhstan
e-mail: aruka01@inbox.ru,
тел
. 8 (705)-533-62-33
https://doi.org/10.5281/zenodo.17344023
Актуальность:
Антибиотикорезистентность является одной из наиболее острых
проблем современной медицины и пищевой безопасности. Остаточные количества
антибиотиков могут попадать в молочную продукцию при применении препаратов для
лечения животных. Это не только способствует формированию устойчивых штаммов
микроорганизмов, но и изменяет микробиологический состав кисломолочных продуктов,
снижая их пищевую и пробиотическую ценность. Йогурт содержит живые молочнокислые
бактерии, которые выполняют важные функции: улучшают пищеварение, подавляют развитие
патогенной микрофлоры, стимулируют иммунитет. Однако антибиотики способны подавлять
не только патогенные, но и полезные микроорганизмы. В этой связи актуальным является
исследование действия различных антибиотиков на микрофлору йогурта.
Цель
исследования.
Определить
влияние
тетрациклина,
хлорамфеникола,
стрептомицина и пенициллина на микробиологические показатели йогурта с использованием
селективных питательных сред.
Материалы и методы
В качестве объекта исследования использовались образцы йогурта с добавлением
четырех антибиотиков: тетрациклина, хлорамфеникола, стрептомицина и пенициллина.
Контрольный образец йогурта готовился без антибиотиков. Для микробиологического анализа
применялись: - ГОСТ 33951-2016 – для выявления и определения молочнокислых бактерий;
-
ГОСТ
32012-2012
–
для
культивирования
факультативно-анаэробных
микроорганизмов;
- ГОСТ ISO/TS 22964-2013 – селективно-диагностическая среда для бактерий кишечной
группы (энтеробактерий).
Анализ проводился в соответствии с требованиями ГОСТ 9225-84 «Молоко и
молочные продукты». Посев образцов осуществлялся по стандартным методикам с
последующей инкубацией в соответствующих условиях.
Результаты исследования и обсуждения.
В контрольном образце йогурта (без
антибиотиков) наблюдался активный рост молочнокислых бактерий на среде MRS, слабое
развитие факультативно-анаэробной микрофлоры на среде КМАФАнМ и единичные колонии
на среде Эндо. Это соответствует нормальной микробиоте качественного кисломолочного
продукта. При добавлении антибиотиков установлено следующее:
- Тетрациклин оказывал выраженное подавляющее действие как на полезную
молочнокислую микрофлору, так и на факультативно-анаэробные бактерии.
- Хлорамфеникол существенно снижал рост микроорганизмов на среде Эндо, подавляя
кишечную группу бактерий, однако также негативно влиял на молочнокислые бактерии.
-
Стрептомицин проявил умеренное подавление факультативно-анаэробной
микрофлоры, при этом молочнокислые бактерии сохраняли частичную жизнеспособность.
533
Volume 5, Issue 10: Special Issue
(EJAR)
ISSN: 2181-2020
MPHAPP
THE 6TH INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL
CONFERENCE
“
MODERN PHARMACEUTICS: ACTUAL
PROBLEMS AND PROSPECTS
”
TASHKENT, OCTOBER 17, 2025
in-academy.uz
- Пенициллин в наибольшей степени подавлял рост грамположительных бактерий, включая
молочнокислые палочки, что отразилось на снижении их численности в образцах. Полученные
данные подтверждают, что антибиотики обладают различной степенью антимикробной
активности в отношении как патогенной, так и полезной микрофлоры йогурта. Наличие
антибиотиков
в
молочных
продуктах
способно
существенно
изменить
их
микробиологический профиль, снижая пробиотическую ценность. Особенно выраженное
негативное действие было отмечено при использовании тетрациклина и пенициллина,
которые практически полностью подавляли рост молочнокислых микроорганизмов.
Выводы.
Все исследованные антибиотики оказывали различное угнетающее действие
на микробиоту йогурта. Наибольшее подавление молочнокислой микрофлоры наблюдалось
при использовании тетрациклина и пенициллина. Хлорамфеникол и стрептомицин частично
сохраняли рост молочнокислых бактерий, однако также снижали общую численность
микроорганизмов. Присутствие антибиотиков в йогурте приводит к потере его
функциональных свойств, что подчеркивает необходимость строгого контроля за
содержанием антибиотиков в молочных продуктах.
