ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
791
OZIQ-OVQAT KORXONALARIDA НАССР TIZIMI ASOSIDA XAVFLARNI TAHLIL
QILISH
Ro‘ziohunova Xilolaxon Jalolidin qizi
Andijon mashinasozlik instituti, “Metrologiya, standartlashtirish va mahsulot sifati menejmenti”
tayanch doktoranti.
Xakimov Dilmurod Valijon o‘g‘li
Toshkent Davlat Agrar Unversiteti, “Qishloq xo’jaligi maxsulotlarni standartlashtirish va
sertifikatlashtirish” kafedrasi dotsenti, t.f.f.d. (PhD)
https://doi.org/10.5281/zenodo.12170991
Annotatsiya.
Ushbu maqolada Oziq-ovqat korxonalarida НАССР tizimi asosida ishchi
guruh tuzish, mahsulotning xususiyatlari, tarkibiy qismlari, xom ashyolari, ishlab chiqarish
jarayonining har bir bosqichida ishlab chiqarilgan harakatlar tahlil qilish asosida barcha xavfli
omillar (fizik, kimyoviy, biologik) ro'yxatini shakillantirish, har bir xavfning manbasini yoki
sababini hujjatlashtirish hamad ularga oldini oluvchi choralar ishlab chiqish kerakligi yoritilgan.
Kalit so‘zlar.
HACCP, xavflar, fizik, kimyoviy, biologik, potensial xavf va x.k.
RISK ANALYSIS BASED ON THE HACCP SYSTEM AT FOOD INDUSTRY
ENTERPRISES
Abstract.
In this article, the creation of a working group based on the NASSR system in food
enterprises, the creation of a list of all dangerous factors (physical, chemical, biological) based
on the analysis of product characteristics, components, raw materials, actions produced at each
stage of the production process, each documenting the source or cause of a hazard and developing
countermeasures to prevent it is highlighted.
Keywords:
HACCP, hazards, physical, chemical, biological, potential hazards, etc.
АНАЛИЗ РИСКОВ НА БАЗЕ СИСТЕМЫ НАССР НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Аннотация.
В данной статье рассматривается создание рабочей группы на базе
системы НАССР на пищевых предприятиях, создание перечня всех опасных факторов
(физических, химических, биологических) на основе анализа характеристик продукции,
компонентов, сырья. Особое внимание уделяется действиям, производимым на каждом
этапе производственного процесса, документированию источника или причины каждого
риска и разработке контрмер.
Ключевые слова:
HACCP, опасности, физические, химические, биологические,
потенциальные опасности и т. д.
Xavflarni tahlil qilish HACCP tizimini ishlab chiqishning asosiy bosqichlaridan bir
xisoblanadi. Aynan shu bosqichda kritik nazorat nuqtalari va xavflarni aniqlash uchun asos
yaratiladi. E'tibordan chetda qolgan yoki kam baholangan xavf haqiqiy ishlab chiqarishda xavf
tug'dirishi mumkin. Shu bilan birga, haddan tashqari yuqori baholangan xavf ortiqcha xarajatlarga
olib keladi, bu ham ijobiy baholanishi mumkin emas.
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
792
Xavflarni tahlil qilish xavflar va ularning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan
sharoitlar haqida ma'lumot to'plash va baholashni o'z ichiga oladi. HACCP tizimining
samaradorligi ushbu tahlil qanchalik puxta o'tkazilishiga bog'liq bo'ladi.
HACCP tizimini ishlab chiqishning ushbu bosqichida juda muhim bo'lgan xavflar ro'yxatini
tuzish kerak, agar ular samarasiz nazorat qilinsa, zarar yetkazishi yoki turli kasalliklarga olib
kelishi mumkin. Xavflarni tahlil qilish ikki bosqichda amalga oshiriladi: mumkin bo'lgan
xavflarning ro'yxatini tuzish va ularni baholash.
Dastlab, barcha potentsial xavfli omillar (fizik, kimyoviy, biologik) ro'yxati tuziladi. Bunday
holda, mahsulotning xususiyatlari, tarkibiy qismlari, xom ashyolari, ishlab chiqarish jarayonining
har bir bosqichida ishlab chiqarilgan harakatlar tahlil qilinishi kerak va oziq-ovqat mahsulotida
xavfli omillarning paydo bo'lishi, ko'payishi yoki saqlanishi, saqlash usullari, xodimlar, uskunalar,
ishlab chiqarish muhitidan kelib chiqadigan xavflar, mahsulotni bozorda sotish, tayyorlash va
iste'mol qilish bilan bog'liq xavfsizlik masalalari ko'rib chiqiladi. Tahlil qilishda avval ishlab
chiqilgan texnologik jarayon oqimi va unga qo'shimcha ma'lumotlar qo'llaniladi.
Shuning uchun, quyida keltirilgan mezonlar bo'yicha mumkin bo'lgan xavflarning quyidagi
manbalarini tahlil qilish kerak.
1. Xom ashyo:
• xomashyoning har bir turida qanday xavflar mavjudligi va ular mahsulot xavfsizligiga ta'sir
qilishi mumkinligi;
• agar ortiqcha qo'shilsa, o'z-o'zidan xavfli bo'lgan xom ashyolar mavjudligi.
2. Ichki omillar
(qayta ishlash paytida va undan keyin oziq-ovqatning fizik xususiyatlari va
tarkibi, masalan, pH, suv faolligi, konservantlar va boshqalar):
• mahsulot tarkibi ustidan nazoratni yo'qotish qanday xavflarni keltirib chiqarishi mumkin;
• ma'lum bir mahsulot formulasi bilan mikroorganizmlar omon qoladimi yoki o'sadimi;
• ishlab chiqarish zanjirining keyingi bosqichlarida mahsulotda patogen bakteriyalar
mavjudligi yoki sonining ko'payishi va zaharli moddalarning paydo bo'lishi bartaraf qilinadimi;
• bozorda shunga o'xshash mahsulotlar bormi va bu mahsulotlar bilan qanday xavflar bog'liq.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik tarkibi:
• mahsulotning normal mikrobiologik tarkibi qanday;
• saqlash muddati davomida normal saqlash vaqtida mikroorganizmlar populyatsiyasi
o'zgaradimi;
• mikrob populyatsiyasining o'zgarishi oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiladimi;
• oldingi savollarga berilgan javoblar ushbu turdagi xavfning yuzaga kelish ehtimoli yuqori
ekanligini ko'rsatadimi.
4. Binolar:
• binolar va asbob-uskunalarning joylashuvi bilan bevosita bog'liq bo'lgan xavflar mavjudmi
(xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar harakati paytida yoki xodimlarning turli
joylar orasidagi harakati tufayli o'zaro ifloslanishning xavfli omili);
• binolarni tozalash, dezinfektsiya qilish va deratizatsiya xavfning yo'qligini kafolatlaydigan
zarur darajani ta'minlaydimi.
5. Uskunalar:
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
793
• uskuna mahsulot xavfsizligi uchun zarur bo'lgan harorat va vaqtni mos ravishda nazorat
qiladimi;
• uskuna ishlab chiqarilayotgan mahsulotga nisbatan to'g'ri sozlanganmi;
• uskuna ishonchlimi yoki tez-tez buzilishlarga moyilmi;
• mahsulotning xavfli narsalar (masalan, shisha) bilan ifloslanish ehtimoli bormi;
• iste'molchilar xavfsizligini oshirish uchun qanday qurilmalardan foydalaniladi (masalan,
metall detektorlar, magnitlar, elaklar, filtrlar, termometrlar);
• agar uskuna yoki uning tozalash qiyin bo'lgan alohida elementlari qabul qilib bo'lmaydigan
xavf tug'dirsa, uskunani samarali tozalash mumkinmi;
• uskunani kerakli og’ishlar doirasida samarali boshqarish mumkinmi.
6. Xodimlar:
• oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlaydigan xodimlarning gigienasi bo'yicha tayyorgarlik
yetarli bo'ladimi?
• oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlaydigan xodimlar uchun kasalliklarni nazorat qilish tizimi
mavjudmi;
• xodimlar HACCP tizimining umumiy maqsadlarini ularning ish majburiyatlariga muvofiq
tushunadimi, bu jarayonlar va mahsulotlarga qanday ta'sir qiladi.
7. Jarayonlar:
• ishlab chiqarish patogen bakteriyalarni yo'q qilish mumkin bo'lgan boshqariladigan qayta
ishlash bosqichlarini o'z ichiga oladimi; agar ha bo'lsa, unda qanday patogen bakteriyalar mavjud;
• agar mahsulot qadoqdagi ifloslanishni (sterilizatsiya, pasterizatsiya) yo'q qilish uchun
qayta ishlansa, unda qanday biologik, kimyoviy, fizik xavflar saqlanib qolishi mumkin.
8. Qadoqlash:
• qadoqlash kimyoviy moddalar bilan ifloslanish va qayta ifloslanishdan va
mikroorganizmlarning ko'payishidan himoya qiladimi (o'tkazuvchanlik, yaxlitlik, begona
moddalarning kirib kelishidan himoya qilish tahlil qilinadi);
• qadoqlashda mahsulot bilan xavfsiz ishlash bo'yicha oddiy va tushunarli ko'rsatmalar va
tayyorlash qoidalari mavjudmi.
9. Saqlash va sotish:
• ishlab chiqaruvchining omborlarida saqlash muddati, harorat sharoitlari va mahsulotlarni
qayta ishlash sharoitlari ustidan nazorat bormi;
• sotish davrida mahsulotga noto'g'ri munosabatda bo'lish, mahsulot xavfli bo'lishiga olib
kelishi mumkinmi?
10. Mumkin bo'lgan iste'molchi va foydalanishning mumkin bo'lgan usuli:
• mahsulot umumiy iste'molchi uchun mo'ljallanganmi;
• mahsulot kasalliklarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan (bolalar, qariyalar, immunitet
tanqisligi bo'lgan odamlar) foydalanishi uchun mo'ljallanganmi.
To'liq tahlil qilish va barcha mumkin bo'lgan xavflarni aniqlash uchun ushbu omillarning
barchasini hisobga olish kerak.
Xavflarni aniqlashda “aqliy hujum” usulidan foydalanish juda samarali. Bunda korxona
xavfsizlik guruhining barcha a'zolari yig'ilib, muammoni birgalikda muhokama qilishning
jamoaviy ish shaklidir. Har bir guruh a'zosi o'z g'oyalarini taklif qiladi. Ularning barchasi qabul
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
794
qilinadi va qayd qilinadi hamda aqliy hujum jarayoni tugagandan so'ng, xavfsizlik guruhi
bildirilgan barcha fikrlarni tahlil qiladi. Jamoaning barcha a'zolari uning mantiqiy emasligiga
ishonch hosil qilmaguncha, hech qanday g'oya rad etilmasligi muhim. Ushbu aqliy hujum usuli
yaxshi ishlaydi va ko'pincha turli muammolarni hal qilishda qo'llaniladi. Usulning mashhurligi
quyidagi ijobiy tomonlar bilan izohlanadi:
- ijodiy jarayon yangi g'oyalarni keltirib chiqaradi va muammo turli pozitsiyalardan,
muqobil, unchalik aniq bo'lmagan yechimlarni qoldirmasdan muhokama qilinadi;
- “Aqliy hujum” usuli xodimlarning bilimlaridan to'liq foydalanishga, ularning to'liq
salohiyatidan foydalanishga imkon beradi, shu bilan birga o'zaro o'rganish va yangi bilimlarni
o'zaro boyitish sodir bo'ladi.
Munozarani 1-jadvalda ko'rsatilgandek tuzilgan shaklda yozib olish juda foydalidir. Yozib
olishning bunday shakli xavfsizlik guruhining fikrlash va munozaralarini tuzishga yordam beradi.
Har bir xavfning manbasini yoki sababini hujjatlashtirish juda foydali, chunki u tegishli
nazorat usullarini aniqlashga yordam beradi. Jadval, shuningdek, xavfning yuzaga kelishi
ehtimolini to'g'ri baholash imkonini beradigan davom etayotgan nazorat choralarini qayd etishni
taklif qiladi.
1-jadval
Xavflarni aniqlashda bosqichma-bosqich fikr yuritishga misoli
Xavflarni tahlil
qilish bosqichi
Tushuntirishlar
Sutni qayta ishash jarayoni
1-bosqich. Xavfni
aniqlash
Oziq-ovqat bilan bog'liq
potentsial xavflarni aniqlash
Oziq-ovqat bilan bog'liq potentsial
xavflarni aniqlash
2-bosqich.
Oqibatlarning
jiddiyligini
baholash
Potentsial xavflar to'g'ri
nazorat qilinmasa,
salomatlik uchun
oqibatlarining jiddiyligini
baholash mumkin
Salmonellyoz-bu kasallikning o'rtacha
og'irligini keltirib chiqaradigan oziq-ovqat
infektsiyasi, uning bir nechta hujayralari
sabab bo'lishi mumkin
3-bosqich. Xavf
ehtimolini aniqlash
va nazoratni
o'tkazish
Potentsial xavfning yuzaga
kelish ehtimolini baholash
Salmonellalar muzlatgichda saqlangan
mahsulotlarda yashovchan bo'lib qoladi,
chunki ular past haroratlardan qo'rqmaydi.
Salmonellalar xom sut va yogurtda 10
kungacha yashaydi. Sut mahsulotlarida
salmonellalar mavjudligini istisno qilib
bo'lmaydi.
Agar
samarali
nazorat
qilinmasa, ba'zi iste'molchilar oziq-
ovqatdan salmonellalar bilan kasallanishi
mumkin
Bosqich 4. Muhim
xavflar ro'yxatiga
kiritish
imkoniyatini
aniqlash
Yuqorida sanab o'tilgan
ma'lumotlardan foydalanib,
ushbu xavfning HACCP
rejasiga kiritilishi
kerakligini aniqlandi
Xulosa: Agar potentsial xavf to'g'ri
nazorat qilinmasa, ushbu mahsulotni
iste'mol qilish inson salomatligi uchun
qabul qilib bo'lmaydigan xavfga olib
kelishi mumkin.
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
795
Ushbu
xavf
muhim
xavflar
ro'yxatiga kiritilishi kerak
Korxonalar uchun xavf-xatarni tahlil qilishning asosiy muammosi ko'pincha xom-ashyo va
mahsulotlarga nisbatan mavjud bo'lgan xavflarni bilmaslikdir. Bunday ma'lumotlarning yagona
ma'lumotlar bazasi mavjud emasligi sababli, har bir korxona mustaqil ravishda ma'lumot izlashi
va birinchi navbatda o'z xodimlarining malakasi va ishlab chiqarish tajribasiga tayanishi kerak.
HACCP guruhi potentsial xavfli omillarning butun ro'yxatidan "muhim"larini aniqlashi
kerak va nazorat tizimi ushbu aniqlangan omillar va xavflarga e'tibor qaratishi kerak, ular yuzaga
kelish ehtimoli o'rtacha bo'lib, iste'molchining sog'lig'iga yo'l qo'yib bo'lmaydigan xavflarga olib
keladi. Ushbu e'tiborlarsiz, juda ko'p nuqtalarni kuzatish tendentsiyasi bo'lishi mumkin va
haqiqatan ham muhim xavflar yetarli darajada baholanmaydi.
Ushbu maqsadlar uchun har bir potentsial xavfli omillarning paydo bo'lish ehtimoli va uning
oqibatlarining ahamiyatini hisobga olgan holda xavf tahlili o'tkaziladi va xavf ruxsat etilgan
darajadan oshib ketadigan omillar ro'yxati tuziladi, shuningdek har bir potentsial xavfli omil uchun
uning paydo bo'lish ehtimoli va mahsulotni iste'mol qilish oqibatlarining jiddiyligi baholanadi.
Xavflarni yuzaga kelish ehtimoli odatda tajriba, epidemiologik ma'lumotlar, texnik
adabiyotlardan olingan ma'lumotlar (oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi
bo'yicha kitoblar, oziq-ovqat mikrobiologiyasi bo'yicha maqolalar, НАССР va boshqalar), oziq-
ovqat mahsulotlarini etkazib beruvchilar va boshqa ishlab chiqaruvchilarning ma'lumotlari, shu
jumladan Internet ma’lumotlari, iste'molchilarning sharhlari va shikoyatlari asosida hisoblanadi.
Shuningdek, mahsulot tarkibi, ishlov berish usuli, tashish usuli, mumkin bo'lgan saqlash
sharoitlari, iste'molchi tomonidan mahsulotni tayyorlash va iste'mol qilishning mumkin bo'lgan
usullarini hisobga olish kerak, shuningdek, ushbu omillarning har birining xavf paydo bo'lish
ehtimoliga ta'sirini ko'rib chiqish muhimdir.
Xavfli omilni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish oqibatlarining og'irligini yoki
jiddiyligini baholashda quyidagilar hisobga olinadi:
-kasallik ehtimoli, kasallikning davomiyligi, oqibatlarining ta'siri;
-iste'molchilar guruhlarining potentsial xavflarga, shuningdek, yuqumli dozaga moyilligi;
-bundan tashqari, potentsial xavfning nafaqat qisqa, balki uzoq muddatli ta'siridan kelib
chiqadigan oqibatlarni ham baholash kerak.
Xavflarni sifat diagramma bo'yicha tahlil qilish usulini qo'llash orqali potentsial xavfning
ahamiyatini aniqlash uchun tizimli yondashuvdan foydalanish tavsiya etiladi (1-rasm). Usul
quyidagicha.
A. Xavfli omilning paydo bo'lish ehtimoli 4 ta mumkin bo'lgan baholash varianti asosida
baholanadi:
a) amalda nolga teng;
b) ahamiyatsiz;
c) muhim;
d) yuqori.
B. Xavfli omilni o'z ichiga olgan mahsulotni iste'mol qilish oqibatlarining jiddiyligi 4 ta
mumkin bo'lgan baholash varianti asosida baholanadi:
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
796
a) yengil;
b) o'rtacha og'irlik;
c) og'ir;
d) kiritik.
B. Qabul qilinadigan xavf chegarasi koordinatalari bo'lgan sifat diagrammasi bo'yicha
tuziladi: “xavfli omilning yuzaga kelish ehtimoli” – “oqibatlarning jiddiyligi” rasmda
ko'rsatilganidek.
1-rasm. Sifat diagrammasi yordamida xavf tahlili
D. Ko'rib chiqilayotgan omil uchun A va B bandlarida ko'rsatilgandek koordinatalari
baholangan diagrammada nuqta chiziladi. Agar nuqta chegarada yoki uning ustida bo'lsa,
baholangan omil xavfli, pastroq bo'lsa, u xavfli emas.
Xavfning ahamiyatini bunday tizimli baholash natijalari 2-jadvalda keltirilgan shaklda aks
ettirilishi mumkin.
2-jadval
Xavfli omilning ahamiyatini baholash
Xavf
Yuzaga kelish
ehtimoli
Oqibatlarning
og'irligi
Izox
A
m
a
ld
a
n
o
lga
te
n
g
A
xam
iya
ts
iz
M
u
h
im
Y
u
q
or
i
Y
en
gi
l
O
'r
tac
h
a
og'
ir
li
k
O
g
'i
r
K
ri
ti
k
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
797
Sut mahsulotlarida
salmonellalarning
mavjudligi
+
+
Mahsulotni
iste'mol
qilish, ehtimol, qabul
qilib
bo'lmaydigan
xavfga olib keladi
Shuni inobatga olish kerakki, bitta ishlab chiqarish liniyasi yoki ob'ekti uchun aniqlangan
xavf boshqa ishlab chiqarish liniyasi yoki bir xil mahsulotni ishlab chiqaradigan ob'ekt uchun
uskunalar, jihozlar sxemasi, uskunalarni boshqarish samaradorligi, qabul qilingan ishlab chiqarish
amaliyoti va boshqalardagi farqlar tufayli mavjud bo'lmasligi mumkin. Tadqiqot natijasi kelajakda
foydalanish uchun saqlanishi kerak, masalan, HACCP rejasiga qo'shimchalar ishlab chiqishda.
3-jadval
Sutni qayta ishlash jarayoni uchun xavf tahlili
Bosqich
(jarayon)
Potentsial xavf
Asoslash
Ahami
yati
Nazorat va
oldini oluvchi
choralar
Sutni qabul
qilish
Mikrobiologik:
ifloslangan xom
ashyo
Sog’ib olish yoki
keyingi ishlov berish
paytida ifloslanish
Ha
Qo'shimcha
hujjatlarni
tekshirish,
mikrobiologik
sinovlarni
o'tkazish.
Kimyoviy:
ifloslangan xom
ashyo (Pb, As, Cd,
simob, seziy 137,
stronsiy 90)
Atrof muhitdan
zararlanish
Yo’q
Qo'shimcha
hujjatlarni
tekshirish,
kimyoviy
ko'rsatkichlarni
kirish nazorati.
Fizik: begona
aralashmalarning xom
ashyoga kirishi
Sog’ib olish va
keyingi ishlov berish
jarayonida tushishi
Yo’q
Organoleptik
sinovni o'tkazish
(tashqi ko'rinishi)
Sutni qayta
ishlash
jarauoni
Kimyoviy:
konservantlar va
qo’shimchalarning
kimyoviy tarkibini
buzilishi
Konservant va
qo’shimchalardan
foydalanishda
texnologik jarayonni
buzilishi
Yo’q
Qo'shimcha
hujjatlarni
tekshirish,
yetkazib
beruvchini
tekshirish, kirish
nazorati
Mikrobiologik: sutni
idishlarga quyish
payitida zararlanish
Xodimlar tomonidan
gigiena talablariga
rioya qilmaslik
Ha
Ishchilarga
ko'rsatmalar
berish, sanitariya
postlarini
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
798
yaratish,
sanitariya
sharoitlarini
ta'minlash
Fizik: idishlarni
ochishda begona
aralashmalarning
qo’shilshi
Tashqi ko’rik
payitida, idishlarni
ochish ko'rsatmalarni
buzilishi
Yo’q
Xodimlarga
ko'rsatmalar
berish, ularning
tashqi ko'rinishi
va ish kiyimlarini
nazorat qilish
Qadoqlash va
o'rash
Mikrobiologik:
qadoqlash paytida
ifloslanish
Xodimlar tomonidan
gigiena talablariga
rioya qilmaslik,
yomon yuvilgan
uskunalar
Ha
Ishchilar uchun
sanitariya
ko'rsatmalarini
o'tkazish,
sanitariya
postlarini
yaratish, tegishli
sanitariya
sharoitlarini
ta'minlash.
Kimyoviy: yuvish
vositalarining
qoldiqlarini tushishi
Uskunani yuvish
bo'yicha
ko'rsatmalarni
buzilishi
Yo’q
Uskunani
yuvishni nazorat
qilish,
ishlatiladigan
yuvish
vositalarini
nazorat qilish
Fizik: qadoqlash va
o'rash paytida
aralashmalarning
tushishi
Tashqi ko’rik
bo'yicha
ko'rsatmalarni
buzilishi, uskunaning
ishlash qoidalarini
buzilishi
Ha
Tashqi ko'rinish
va ish kiyimlarini
nazorat qilish
Qadoqlash va
markirovkalash
Mikrobiologik:
noto'g'ri yorliqlash
tufayli yaroqlilik
muddati qisqarishi
Texnik
ko'rsatmalarning
buzilishi, inson omili
Ha
Yilni, oyni
o'zgartirishda
yorliqlashni
nazorat qilish
Saqlash
Mikrobiologik:
mikroorganizmlarning
rivojlanishi
Saqlash shartlarini
buzilishi
Ha
Saqlash paytida
haroratni nazorat
qilish
ISSN:
2181-3906
2024
International scientific journal
«MODERN SCIENCE АND RESEARCH»
VOLUME 3 / ISSUE 6 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ
799
HACCP tizimi ostida nazorat qilinadigan xavflar uchun nazorat tadbirlari umumlashtirilgan
jadvalda qayd etiladi, lekin jadvalning shakli har xil bo'lishi mumkin, oxir-oqibatda u ishlab
chiqarish jarayonining har bir bosqichi uchun aniqlangan xavflarni va aniqlangan xavflarni nazorat
qilish choralarini o'z ichiga olishi kerak.
REFERENCES
1.
O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2017 yil 28 apreldagi «O‘zbekiston
standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish agentligi faoliyatini takomillashtirish
chora-tadbirlari to‘g‘risida» gi PQ-2935-sonli qarori.
2.
O’z DSt ISO 22000:2009 Oziq – ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste’mol qilish
tizmasidagi barcha tashkilotlarga qo’yiladigan talablar.
3.
Dilmurod Khakimov, Nilufarkhan Nosirova Analysis of the possibility of production
processes based on modern methods. E3S Web of Conf. 376 02016 (2023). DOI:
10.1051/e3sconf/202337602016
4.
Мамажонов А. А., Хакимов Д. В. У., Туйчиев А. Т. Управление входным контролем
компонентов //Universum: технические науки. – 2020. – №. 6-1 (75). – С. 69-73.
5.
Хакимов Д. В., Умаров А. К. УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ НА
ОСНОВЕ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ //Eurasian Journal of Academic
Research. – 2023. – Т. 3. – №. 1 Part 2. – С. 52-66.
6.
Khakimov D. et al. Improvement of the Quality Management System at Machine-Building
Enterprises and Analysis of Its Efficiency //International Scientific Conference
Fundamental and Applied Scientific Research in the Development of Agriculture in the
Far East. – Cham : Springer Nature Switzerland, 2023. – С. 719-728.
7.
Abdurakhmonov O., Khakimov D. RISK MANAGEMENT IN MANUFACTURING
ENTERPRISES //Central Asian Journal of Economics and Management. – 2023. – №. 2.
– С. 04-06.
8.
Xakimov, D., & Ro‘zioxunova, X. . (2023). 4M O’ZGARISHLAR ASOSIDA
MAHSULOT SIFATINI TAHLIL QILISH. Евразийский журнал академических
исследований, 3(10),
13–16.
извлечено
от
https://www.in-
academy.uz/index.php/ejar/article/view/21215
9.
Хакимов Д.В., Муминов Н.Ш., Сирожиддинов Ж.С. ОЗИҚ -ОВҚАТ ИШЛАБ
ЧИҚАРИШ КОРХОНАЛАРИГА MES ТИЗИМИНИ ЖОРИЙ ҚИЛИШ // AI. 2022.
№3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ozi-ov-at-ishlab-chi-arish-korhonalariga-mes-
tizimini-zhoriy-ilish (дата обращения: 06.04.2023).
10.
Hamidov A. O., Xakimov D. V. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARIDAGI ZARARLI
MODDALARNI XALQARO STANDARTLAR TALABLARI ASOSIDA NAZORAT
QILISH //NRJ. – 2024. – Т. 1. – №. 3. – С. 743-748.
