DOI:
https://doi.org/10.71337/inlibrary.uz.universaljurnal.119532Kalit so‘zlar:
Gouda pishloq pishloq texnologiyasi sutni standartlashtirish fermentativ koagulyatsiya boshlang'ich madaniyatlar pishloq pishishi sut mahsulotlarini qayta ishlash mahsulot sifati mikrobiologik xavfsizlik texnologik optimallashtirish.Annotasiya
Ushbu maqola Gollandiyadan keng iste'mol qilinadigan yarim qattiq pishloq bo'lgan Gouda pishloqini ishlab chiqarishdagi texnologik yaxshilanishlarni o'rganadi. Tadqiqot ishlab chiqarishning asosiy bosqichlarini, jumladan sutni standartlashtirish, pasterizatsiya, tvorog hosil qilish va pishish jarayonlarini optimallashtirishga qaratilgan. Mahsulot mahsuldorligini oshirish, mikrobiologik xavfsizlikni ta'minlash va tuzilish, lazzat va xushbo'ylik kabi kerakli organoleptik xususiyatlarni saqlashga e'tibor qaratiladi. Boshlang'ich madaniyat aralashmalari, fermentativ koagulyantlar va boshqariladigan pishib etish muhitlaridan foydalanish kabi innovatsion yondashuvlar batafsil muhokama qilinadi. Tadqiqot, shuningdek, texnologik modernizatsiya sut sanoati barqarorligi va oziq-ovqat sifatini ta'minlashning joriy tendentsiyalariga mos ravishda ishlab chiqarish samaradorligini oshirish, tannarxni pasaytirish va mahsulot izchilligini yaxshilashga qanday hissa qo'shishini ta'kidlaydi.
Bibliografik manbalar
Fox, P.F., McSweeney, P.L.H. (2017). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Vol. 1. General Aspects. 4th Edition. Academic Press.
Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J. (2006). Dairy Science and Technology. 2nd Edition. CRC Press.
Tamime, A.Y. (2011). Process and Technology of Dairy Products. Wiley-Blackwell.
Law, B.A., Tamime, A.Y. (2010). Technology of Cheesemaking. 2nd Edition. Wiley- Blackwell.
Bintsis, T. (2006). Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk. Springer Science & Business Media.
Smit, G., Smit, B.A., Engels, W.J.M. (2005). Flavor Formation by Lactic Acid Bacteria and Biochemical Flavor Profiling of Cheese Products. Journal of Dairy Science, 88(11), 4019–4031.
Yusupbekov, N.R., Nurmuxamedov, X.S., Ismatullaev, P.R., Zokirov, S.G., Mannonov, U.V. (2000). Kimyo va oziq-ovqat sanoatining asosiy jarayon va qurilmalarini hisoblash va loyihalash. Toshkent: Toshkent kimyo-texnologiya instituti nashriyoti.
Salimov, Z., Toychiev, I. (1987). Ximyaviy texnologiya jarayonlari va apparatlari. Toshkent: O‘qituvch
