DOI:
https://doi.org/10.71337/inlibrary.uz.universaljurnal.119774Kalit so‘zlar:
Olxo‘ri liofilizatsiya sublimatsion quritish Vengerka Berton Sogdiana C vitamini antioksidant faollik ozuqaviy qiymat organoleptik xususiyatlar texnologik baholash quritish texnologiyasi O‘zbekiston.Annotasiya
O‘zbekistonning meva-sabzavotchilik sohasidagi salohiyati yil sayin ortib bormoqda, ayniqsa, eksportbop mevalar orasida olxo‘ri mahsuloti alohida o‘rin egallaydi. Ushbu maqolada mamlakatda keng yetishtiriladigan uchta mashhur olxo‘ri navi – “Vengerka”, “Berton” va “Sogdiana”ning sublimatsion (liofilizatsion) quritish texnologiyasiga texnologik mosligi kompleks tarzda baholandi. Tadqiqotda mevalarning ozuqaviy (C vitamini, antioksidantlar), organoleptik (ta’m, rang, tuzilish) va texnologik (quritish vaqti, namlik darajasi) xususiyatlari ilmiy asosda tahlil qilindi. Olingan natijalar asosida “Vengerka” navining liofilizatsion quritish jarayonida eng maqbul variant ekani aniqlanib, bu nav yuqori ozuqaviy qiymatni saqlab qolish, mukammal organoleptik xususiyatlarga ega bo‘lishi va energiya tejamkorligi bilan ajralib turishi ilmiy jihatdan isbotlandi. Ushbu izlanishlar O‘zbekistonda quritilgan mevalar ishlab chiqarishda innovatsion texnologiyalarning joriy etilishini rag‘batlantirishga xizmat qiladi.
Bibliografik manbalar
Fellows, P. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice. Woodhead Publishing.
Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311–319.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT – Food Science and Technology, 28(1), 25–30.
Mujumdar, A.S. (2014). Handbook of Industrial Drying. CRC Press.
O‘zbekiston Respublikasi Qishloq xo‘jaligi vazirligi. (2020). O‘zbekistonda meva- sabzavot mahsulotlarini qayta ishlash bo‘yicha qo‘llanma. Toshkent: Agroilm.
Yo‘ldoshev, M.T., Qodirov, I.B. (2019). Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyalari. Toshkent: O‘zbekiston Milliy Ensiklopediyasi.
Kattabekov, E.K., Xudoyberganov, S.T. (2021). Meva-sabzavot mahsulotlarini liofilizatsiya asosida quritish texnologiyasi. Oziq-ovqat va qishloq xo‘jaligi texnologiyalari jurnali, 3(2), 45–52.
