Все статьи - Теоретические основы и технология пищевых продуктов

Xlorella hujayrasi bilan achitqi tarkibidagi faol moddalar o‘zaro taqqoslanganda - inozit 1.5, biotin 2, pantogen kislota 1.3, para – aminobenzoy kislota 2.9 marta ko‘p bo‘lgan. Xlorella tarkibida mavjud B 12 achitqida bo‘lmaydi. Xlorella vitaminlar manbasi bo‘lganligi sababli, yuksak o‘simliklar uchun vitaminli ozuqa bo‘lishi mumkin [1].

Oziq-ovqat sanoati hamda tibbiy amaliyotda kashtan ekstrakti asosidagi olingan qushimchlar suyuq (Eskuzan va boshqalar), ham quruq ekstraktlar (Esflazid, Reparil va boshqalar) keng qo'llaniladi. Kashtan mevasidan olingan turli konsentratsiyali ekstraktlaridan foydalaniladi [1].

Stevia rebaudiana o‘simlik bargidan ajratib olinadigan steviol glikozidlarni asosiy qismini steviozid 6-10% dan iborat bo‘lib, uning ta’midagi taxirligi inson iste’moli uchun noqulayliklarga keltirib chiqarib, foydalanish imkoniyatlarini cheklaydi. Ushbu muammoni yechish uchun fermentativ modifikatsiyalash reaksiyalari yordamida taxir ta’mini yo‘qotishga e’tibor qaratildi.

Oziq-ovqat sanoatining un tegirmoni uchun asosiy vazifalardan biri yuqori biologik ahamiyatga ega bo'lgan barqaror sifatli mahsulotlarni, xususan, oqsilni ishlab chiqarishdir. Kerakli sifatli unni olishda noananaviy xomashyolarni qo’llab un sifatini yaxshilash bugungu kunda asosiy dolzarb vazifalardan biri hisoblanadi.

Ma’lumotlarga ko‘ra, 2050 yilga borib, insonlar soni 9.1 mlrd. ga etib, ularni oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlashda katta muammolar paydo bo‘ladi. Hayvon oqsiliga bo‘lgan talab keskin oshib ketishi natijasida, keyingi 35 yil davomida go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni 72% ga oshirish talab etiladi. Bu esa foydalanilayotgan qishloq xo‘jalik er maydonlarining 3/2 qismida chorva mollarini etishtirish taqazo etadi. Bu esa o‘z navbatida er maydonlaridan, suv zahiralaridan samarali foydalanish, atrof muhitga ajraladigan is gazining keskin ko‘payishiga sabab bo‘lishi bilan bir qatorda, juda katta miqdorda ozuqa mahsulotlari etishtirish muammosini ham keltirib chiqaradi. Mazkur muammolarni hal etish uchun muqobil manba sifatida ozuqabop hasharotlardan foydalanish zaruriyati paydo bo‘lmoqda.

Melaninlar tabiiy pigment bo‘lib, oqsil tarkibli tirozin, dioksifenilalanin yoki katexolaminning oksidlanish polimerizatsiyasi hosilasidir.
Melanin hosil bo‘lish jarayoni quyidagicha kechadi. Ribosoma va Goldji kompleksi ishtirokida oqsillardan fosfolipidlar va tirozinaza fermenti sintezi ro‘y beradi. Bular kelajakda melanosomlarning tarkibiy elementi hisoblanib, Goldji kompleksiga o‘tadi va u yerda oraliq pufakchalarda yuzaga keladi. Xuddi shu paytda melaninning sintezi substrati bo‘lmish tirozin aminokislotasi hosil bo‘ladi [1]

Данная статья рассматривает актуальные вопросы оптимизации экономического роста Узбекистана путем развития плодоовощных кластеров. Авторы освещают значимость плодоовощных кластеров как инструмента для стимулирования экономического развития страны. В статье обсуждаются ключевые аспекты, такие как внедрение современных технологий в сельском хозяйстве, развитие инфраструктуры, маркетинг и продвижение продукции, а также вопросы устойчивости и экологической безопасности производства. В контексте современных вызовов и возможностей авторы подчеркивают важность комплексного подхода и сотрудничества между государством, бизнесом и научными институтами для успешной реализации потенциала плодоовощных кластеров в развитии экономики Узбекистана.

Объекты исследования: плоды косточковых (абрикос, персик, слива) и субтропических растений (граната, хурма), выращиваемых в Узбекистане.
Цель работы: Изучить биологическую и пищевую ценность плодов таких культур как абрикос, персик, слива, хурма и гранат, режимы хранения плодов этих растений, формирование перспективных направлений рационального использование плодов этих пород для расширения ассортимента потребительской продукции производимой перерабатывающей пищевой промышленностью республики для удовлетворения внутренних потребностей и экспорта ее зарубеж.
Методы исследования: При проведении исследований использовались полевой, лабораторный и химический методы исследований.
Полученные результаты и их новизна: Впервые в республике проведено полномасштабное изучение влияния породно-сортового состава косточковых, субтропических растений и экологических условий выращивания на изменение товарных свойств, углеводный, белковый, витаминный состав и пищевые свойства плодов, позволившие разработать теоретические основы совершенствования технологии хранения плодов и получение биоэнергетически ценных продуктов питания с ориентированной функциональной значимостью. Изучены изменения динамики биохимического состава плодов, пород и сортов косточковых и субтропических растений в связи с методами и способами хранения, выявлено преимущество хранения плодов в модифицированной газовой среде, позволяющее увеличить длительность хранения, сохранность товарных и пищевых свойств плодов.
Практическая значимость: На основе проведенных исследований выявлены наиболее ценные сорта косточковых и субтропических растений, плоды которых могут быть с успехом использованы для питания в свежем и переработанном виде. Экспериментальные данные биохимического состава плодов сортовых растений будут использованы при подготовке справочно-информационных пособий и учебников по товароведению плодоовощных товаров.
Производству предложены рекомендации по использованию полимерных упаковочных материалов для хранения плодов косточковых в модифицированной газовой среде.
Доказана эффективность использования ядер абрикосов и персиков в кондитерской и хлебопекарной промышленности в качестве добавок - обогатителей для повышения пищевой ценности продуктов.
Степень внедрения и экономическая эффективность: Результаты исследования по хранению плодов граната внедрены деятельность заготовительных и торговых предприятий Сариосийских и Ширабадских районов Сурхандарьинской области. Экономическая эффективность при этом способе хранения в зависимости от помологического сорта составляет от 448 до 662 тыс. сумов на 1 тонну продукции, что закреплено соответствующими актами о внедрении. Хранение плодов сливы в герметизированных полиэтиленовых пакетах емкостью 1,5 кг обеспечивает получение чистой прибыли по сортам от 698 до 842 тыс. сумов на 1 тонну продукции.
Область применения: Полученные результаты рекомендуется использовать в деятельности заготовительных, торговых и плодоперерабатывающих предприятий.